“我们卖酒不按‘年份’，我们采用的是完全不同的标准，保证您喝的是好酒！”在深圳梅林一村门口一家大型超市里，销售小姐提着张裕红酒向消费者介绍：“大师级”、“珍藏级”、“特选级”和“优选级”，级别高酒就好，口感也不一样。
接近年底，红酒消费开始进入高峰期。记者日前调查发现，在“综合分级制”和“年份酒”的促销手段前，消费者们露出的是一脸茫然和无奈。
“年份酒”越喝越多
年份酒不是新话题，就在上个月，深圳消费者状告年份酒的官司就开庭了四场。福田某商场的经营者提起10月13日开庭审理的年份酒官司心中愤愤不平：“消费者起诉我们没有道理，我们卖的都是厂家的产品，如果欺诈也是厂家的问题，与我们有什么关系。”
事件的起因是今年国庆节期间，市民孙映东在深圳两家大型超市购买了某公司生产的1999年的干红葡萄酒，他感到酒的年份不像包装上说的那么早。后来找到国家关于红酒标准的相关规定，发现葡萄酒在外标识上所标注的年份应当是指葡萄采摘的年份，酒的年份只能说明它的原料来源于哪一年的葡萄，既不能作为评定葡萄酒质量好坏的依据，也不能完全作为葡萄酒定价高低的依据。但市场上有些企业在酒的外包装上印有“三年”、“五年”等字样混淆“年份”酒概念。他认为市场上仍标有“年份”的葡萄酒很可能存在欺骗消费者的行为，所以将这两家商场告上了法庭。
“现在的‘年份酒’越喝越多越喝‘年份’越久远，这让人怎么相信？”孙映东有些激动：“我知道商家很无辜，可消费者更无辜。我们总得想办法维护自己的权益吧。”
“分级制”登场亮相
“红酒好坏，不能靠年限来判断，也不能依靠原料产地等单一的标准来判断。”就在“年份酒”官司缠身时，张裕红酒深圳总经销商日前启动“综合分级制”市场推介活动，高调宣传葡萄酒“综合分级制”方法。根据影响葡萄酒质量的六道关键因素，对葡萄酒进行分级，依照质量的高低依次为“大师级”、“珍藏级”、“特选级”及“优选级”四个级别。
经销人士说，综合分级制针对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮这六个对葡萄酒质量形成产生关键影响的环节分别展开细致的评估，层层选择，最终将葡萄酒产品按照质量高下划分为四个级别。
据介绍，级别越高的葡萄酒通过的关卡会很多，控制的标准也很严格与苛刻，因此产量很低。最高级别的“大师级”葡萄酒必须在每一个环节都符合最高标准，最终呈现出均衡、和谐的完美境界，因此该级别的产量占总产量不到2％。
针对“综合分级制”，来自同行的质疑声不绝于耳。有同行认为，“综合分级制”从方法上太过繁琐，不如年份或者产区的说法直截了当，名字不好记，顺序也弄不清楚。此外，分级方法不透明，大师级、珍藏级都由酒厂自己定的，消费者对于分级的信息不对称性更高。
“好红酒”重在口碑
据介绍，在国际葡萄酒行业，流行的有两种产品质量分类标准。一是以法国为代表的“原产地控制命名”，即AOC制，法国将葡萄酒分为四个等级，分别是：法定产区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。这种模式一开始是按照葡萄酒的质量等级划分，后来出于知识产权和地域保护目的，慢慢演变成“原产地命名”。另一种代表是美国的“美国葡萄栽培分区”，简称AVA。这种模式在规定葡萄产地限制上的参数不多，仅严格限定地理范围。在美国，分级工作更依靠权威的评酒师或评酒杂志等来完成。这些具有国际声望的专业评酒师对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐，大大提升了美国葡萄酒的声誉。由于权威力量介入，使得美国在短短数十年成为优秀葡萄酒生产国。
与国外相比，我国葡萄酒产业起步时间不长，目前在对葡萄酒产品质量的评定方面，还没有受到一致认可的通用分级体系。一般来说，“年份说”和“产区说”是目前国内市场上最常见的两种分级体系，此外还有个别厂家采取“树龄说”、“窖藏年份说”等体系。这些分级体系都因只强调葡萄酒生产过程中的单一因素而存在着不全面、不成熟的弊病。同时，我国消费者在葡萄酒的基础知识方面也相当匮乏，这些因素都制约了中国葡萄酒行业标准的形成。
专家分析认为，中国葡萄酒企业要走向世界，除了吸收国际标准的科学理念，还要根据本国实际情况建立自己的标准体系，从而更好地参与国际竞争。不管是“综合分级制”还是“年份制”，想要真正成为行业标准，除了企业自身的品牌、诚信积累外，还需要借助权威力量和广大消费者的参与和监督，只有被广大消费者一致认可的才是真正的好酒。
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市场年份酒不少有“水分”
记者在几家大型的商场酒类区货架上看到，“XXXX年”、“X年窖藏”、“X星级”等字样已经成为葡萄酒宣传上的几大噱头。一家葡萄酒厂的促销员告诉记者，葡萄酒厂家为了让自己的产品脱颖而出，纷纷在宣传上下足了工夫。他还说，“年份酒”比一般葡萄酒贵了近一倍左右。
然而，由于厂家对“年份酒”的过多炒作，越来越多的消费者对酒的年份持怀疑态度。有关专家介绍，对于葡萄酒包装上标注的年份字样，国家早在2006年就制定了相应的标准，并已于今年1月1日正式实施。“国家的强制性标准已经明确地规定了企业要标注年份，必须标注葡萄采摘的年份，企业用这些年份的葡萄来酿的红酒，葡萄汁含量必须不低于80％，才能够标注年份酒，否则就是欺诈。但目前市面上标有年份的葡萄酒，很多并未达到国家规定的葡萄汁含量不低于80％的标准。”
据专家介绍，葡萄酒质量好坏和生产的年份早晚并没有必然的联系，而是和葡萄原料的好坏有关。并不是葡萄酒年份越久越好，葡萄酒的生产更多地依赖于当年葡萄的质量。只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标注为当年的年份葡萄酒。由于不同年份的葡萄质量良莠不齐，所以不同年份的酒在质量上可谓千差万别。专家提醒消费者，在购买时应对该年份的葡萄情况进行了解，而不应盲目追求高价。
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顶级葡萄酒要过“六道关”
香港著名品酒专家黄雅历认为，一瓶好葡萄酒实际上是多方面因素的结合之作，从原料到成品至少要过六道关。
第一关：葡萄园区。在法国波尔多地区，仅被一条河流分隔开的两岸在土壤、气候、光照方面却有明显差别，其种植的葡萄品质也有很大区别，葡萄园位置、土壤、气候等因素对葡萄酒质量至关重要。
第二关：葡萄原料。有幸生长在最高级别葡萄园里的葡萄，并非都能酿造成最好的葡萄酒。首先，一个好的葡萄生长年份，对于酿造好葡萄酒来说至关重要。另一方面，“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为顶级葡萄酒提供原料的葡萄园区亩产量必须不超过600公斤，葡萄含糖量不低于21度。
第三关：酿造工艺。葡萄采摘回来后被破碎，经过一个月左右的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借丰富的经验和现代化的手段对酿造工艺进行控制，以及对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。
第四关：橡木桶陈酿。葡萄酒需要在橡木桶里贮藏18个月以上，汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也是必不可少的。
第五关：调配。酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。除了在理化指标上要符合国家标准，在成品酒颜色、干浸出物及感官指标上，也必须让挑剔的酿酒师满意，专家团的感官品尝分数需达到95分以上。
第六关：瓶贮。一瓶好的葡萄酒在装瓶后在酒窖中还要进行一定时间的瓶贮。在相对隔绝氧气的环境里，那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华，慢慢成熟，等待最佳适饮期的到来。一瓶好红酒的诞生，要过六道关，只有百里挑一的葡萄酒才能有这般荣幸，而成为真正的顶级好酒。
