奶业是我省畜牧优势主导产业之一。为摸清2007年度全省奶业发展情况，省奶业协会发出“关于开展2007年度奶业行业统计工作的通知”（苏奶协[2008]3号）后，各会员单位及各位理事给予了高度重视，积极填报数据，并及时报送到协会秘书处。协会秘书处根据各地上报的2007年度奶业生产经营情况统计表认真进行了汇总统计与简要分析。
一、奶牛生产经营情况统计与分析
1、奶牛生产稳中有升，奶牛单产水平稳步提高
统计结果表明，2007年末90个规模奶牛场（奶牛小区）存栏奶牛84885头，比2006年增长11.07%，牛奶年产量260850吨，比2006年增长18.77%；2007年度成年母牛平均单产6161.85千克，比2006年提高243.90千克，增长4.12%；奶牛单产达到7000千克以上的高产奶牛场（小区）为27个，占30.0%，奶牛单产在7000-6000千克的奶牛场（小区）为31个，占34.4%，奶牛单产在5999-5000千克的奶牛场（小区）为23个，占25.6%，奶牛单产在5000千克以下的奶牛场（小区）9个，占10.0%。在规模奶牛场（小区）中，达6000千克的中高产奶牛场（小区）所占比例达到64.4%，比2006年增长4.4个百分点。
牛奶年产量增长幅度高于奶牛存栏增长幅度，表明近几年奶牛的规模化养殖、高效增产配套技术的推广和奶牛良种补贴项目的实施促进了全省奶牛养殖的平稳发展和奶牛单产水平的提高，而奶牛单产水平的提高对牛奶产量的增长起到了积极作用。
2、生鲜牛奶收购价格上升，奶牛养殖效益因成本加大而持续下降
据统计，我省2007年度生鲜牛奶收购价格平均为2.51元/千克，比2006年度上升0.41元/千克，上升19.37%，2007年度盈利的奶牛场（小区）53个，占58.9%，亏损的奶牛场（小区）37个，占41.1%；与2006年度相比亏损面增加9.6百分点。
生鲜牛奶收购价格提高有两个方面的主要原因，一是奶牛养殖成本的大幅提高，促使生鲜牛奶收购价格有所上升；二是国际奶粉价格上涨，国家加大对复原乳使用的控制，导致国内大型龙头企业通过提高生鲜牛奶收购价格，抢购奶源，对原料乳价格上升起到了较强的助涨作用。但奶价上涨的幅度仍跟不上饲养成本上升的速度，因此奶牛养殖户饲养效益目前仍然偏低。
要解决当前我省奶牛养殖效益下降的问题，一是应继续推进规模化养牛，提高奶牛单产水平，提高规模经营效益；二是应按照市场经济规律，理顺奶价，建立起适应市场变化的牛奶价格调节机制，即对生鲜牛奶的收购价格必须根据市场饲料饲草价格的变化等因素而相应调整变化，以保障广大奶牛场、奶牛小区和奶农户获得合理的利润，同时，对终端市场乳品价格也应作相应调整以保障在生鲜牛奶收购价格变化之后，乳品加工企业也能获得合理利润。
二、乳品加工企业生产经营情况统计与分析
1、乳品加工总量稳步增长，巴氏奶与含乳饮料上升明显
据对28家乳品企业的生产统计，2007年乳品总产量达到681899.2吨，比2006年增长5.7%。各类乳品的生产情况如下：
产品类别2007年产量（吨）与2006年度相比（%）
巴氏奶 263118.8 5.8
灭菌奶（UHT奶） 78823.2 7.0
酸奶2 09675.5 5.8
强化营养奶 10971.9 -23.5
果味奶 3853.51 53.9
含乳饮料 08749.5 9.5
奶粉 157.0 9.8
其它乳品类 6549.8 1.3
合计: 681899.2 5.7
统计表明，2007年我省多数种类乳品生产加工保持增长，最突出的变化是巴氏奶生产扭降为升，比2006年增长5.8%，而2006年比2005年下降近10%；含乳饮料生产继续保持增长，比2006年上升9.5%；酸奶产量继续保持增长，增幅为5.8%，其总量已逼近巴氏奶。巴氏奶和酸奶产量占全省乳品总产量的比重分别为38.6%和30.7%，合计占全省乳品总产量的比重达到69.3%，比2006年提高3.8个百分点。巴氏奶和酸奶已成为我省液态奶和整个乳品中的两大支柱产品。
2007年度乳品年产量超过万吨的乳品企业达8个，占28.6%，其中乳品年产量超过10万吨的乳品企业为3个（南京卫岗、维维集团、徐州绿健），占10.7%；5000-10000吨的企业有6个，占21.4%；低于5000吨的企业为14个，占50%。表明与奶业大省相比，我省中小型乳品企业占大多数，需要发挥自身优势，扩大市场份额特别是要抢占本地市场，做大做强，增强抗风险能力。
2、乳品总产值与销售额同步增长，加工企业效益显著减少
据对28家乳品企业的生产统计，2007年乳品企业加工总产值为395379.5万元，比2006年增长12.0%，乳品销售额达387905.0万元，比2006年增长11.2%，税额12575.7万元，比2006年增长5.9%，盈利14255.4万元，比2006年减少4.5%。乳品企业经营效益呈持续下降趋势。多数乳品加工企业的盈利比2006年显著降低，乳品加工企业中盈利的有22个，占78.6%，亏损的有6个，占21.4%。
2007年乳品企业生产经营情况如下：
类别 2007年与2006年相比（%）
加工总产值（万元）395379.5 12.0
乳品销售额（万元）387905.0 11.2
税额（万元）12575.7 5.9
盈利（万元）14255.4 -4.5
乳品企业经营效益持续下降是我省乳品加工企业面临的突出问题。分析原因主要有以下两点：一是各种原辅材料、包装材料和水、电、煤等价格持续上涨，企业技改投入与营销投入增加，生产管理与员工劳动工资福利支出费用上升，致使乳品加工企业生产经营成本不断升高。二是乳品市场竞争加剧，市场销售的大众化液态奶产品价格虽有提高，但远不及原料奶收购价格等不断上涨所带来的生产经营成本的上升幅度，致使乳品加工企业利润空间被压缩得越来越小，导致我省乳品企业经营效益显著下滑，部分企业甚至亏损。
要解决当前我省乳品加工企业经营效益下降的突出问题，一是应按市场经济规律，理顺乳品价格，确保乳品企业获得合理的利润；二是加强乳品企业自律和政府职能部门执法监管，以规范乳品市场竞争秩序，营造公平有序的市场竞争环境；三是依靠科技创新、产品创新、质量创新，打造企业特色品牌，提高竞争力；四是走“管理出效益”之路，强化企业管理，开源节流，挖掘潜力，降本增效。
3、乳品加工企业积极进行改扩建并实施科技项目，乳品加工能力及奶牛养殖水平提高
2007年，南京卫岗乳业有限公司投资5000万元，建设徐州工业园，加工能力达80吨/日，投资200万元，新增南京工业园无菌灌装生产线；丹阳市练湖乳品有限公司投资30万元，扩建塑杯灌装生产线；泰州市太子乳业有限公司投资52万元，新增水处理器与均质机；生产能力达50吨/日；南京川田乳品有限公司投资10万元，新增180mL塑杯乳酸菌饮料生产线；丹阳市康力乳制品有限公司投资500万元，建新加工厂区并进行生产线扩建，生产能力达20吨/日；镇江市长江乳业有限公司投资4000万元，进行牧场搬迁新建；南通红梅乳业有限公司投资38万元，进行牛舍扩建。
2007年，南京卫岗乳业有限公司实施了国家科技部项目“华东农区现代奶业生产技术模式建立与主要奶牛疾病综合防治技术应用”（财政无偿资金1100万元），省财政厅项目“淮安杰隆示范牧场扩建”（财政无偿资金42万元），省科技厅项目“高品质、货架期长的牛奶生产技术研究与新产品开发”（财政无偿资金30万元），南京市科技局项目“优质安全奶肉制品加工技术”（财政无偿资金60万元），南京市农林局项目“优质畜禽规模化养殖示范小区建设”（财政无偿资金10万元）；镇江市长江乳业有限公司实施了市科技局项目“高产奶牛培育综合技术集成与推广”（财政无偿资金50万元）；丹阳市康力乳制品有限公司实施了镇江市农林局项目“沼气池、牛粪无公害设施建设”（财政无偿资金30万元）。
2008年，扬州华兴乳业有限公司拟投资10万元，进行乳品生产线扩建，新增加工能力10吨/日；镇江市长江乳业有限公司拟投资600万元，进行乳品车间技改，新增加工能力50吨/日；丹阳市练湖乳品有限公司拟投资30万元，进行化验室扩建；泰州市太子乳业有限公司拟投资70万元，进行生产车间改建与化验楼新建；镇江市长江乳业有限公司牧场拟追加投资1000万元，完成牧场新建搬迁；南通红梅乳业有限公司拟投资20万元，建设污水处理工程；丹阳市练湖乳品有限公司拟投资500万元，建设现代化奶牛牧场。
这些改扩建的完成和科技项目的实施，有力地促进并将继续促进我省乳品加工企业加工能力及奶牛养殖水平的提高。
三、采取综合措施，促进我省奶业健康发展
为保障我省奶业健康稳定发展，要采取综合措施。一是要加快落实国家和省扶持奶业发展政策措施。加大奶牛良种补贴覆盖面；建立后备母牛补贴制度长效机制；落实将牧业机械和挤奶机械纳入财政农机具购置补贴政策；落实奶牛重大疫病防治和扑杀政策；落实支持标准化奶牛养殖场（小区）建设的政策，合理安排奶牛养殖小区建设用地，对养殖小区（场）的水电路、粪污处理、防疫、挤奶设施及饲草料基地建设等给予适当补助；建立并实行奶牛政策性保险制度，对参保奶农给予一定的保费补贴，有效保障奶牛养殖安全，增强奶农抵御风险的能力；加强对奶牛养殖农户和乳品加工企业信贷支持，对符合信贷条件的奶牛养殖户、奶农合作社和奶产品加工龙头企业的信贷申请，加快审批进度，并抓紧落实信贷资金。二是要规范企业行为，维护市场秩序。规范企业收购、加工、经营行为，防止恶性竞争；逐步建立第三方检测与合理定价机制；建立健全质量标准，完善检验检测手段，落实产品标识制度，加强市场监管，确保质量安全；加强相关部门的联系和沟通，建立消费者、生产者、管理者信息沟通平台，稳定乳制品市场消费。三是要不断提高奶业的现代化水平。按照发展现代奶业的方向，坚持走高效农业规模化的新路子，积极推进规模化、规范化、健康化、生态化养牛，着力抓好良种繁育体系建设、技术服务体系建设、牛奶质量监测体系建设、生产设备设施建设、奶牛技术研究开发体系建设、信息化服务体系建设、专业人才队伍建设、长效扶持机制建设等“八项基础建设”，不断提高奶牛单产水平和乳品质量安全水平，积极推进奶业现代化建设。
