周六一早，家住北京方庄地区的孙大妈就赶到了附近的物美大卖场，在她列出的长长采购单里，牛奶是少不了的一项。“儿子、媳妇、孙子、我自己，一大家子都要喝牛奶，每人每天早上一杯。多喝奶对身体好，我每个星期都要来买一箱牛奶。”
像孙大妈一样定期在超市选购牛奶的城市居民不在少数，在我国的大部分城市，人们的饮奶习惯正在形成。方庄家乐福超市内的蒙牛促销员介绍说，蒙牛最好卖的就是500ml装纯牛奶，一天能卖50箱左右。 目前，我国年奶产量超过3300万吨，位居世界第三，仅次于印度、美国。但从人均占有量上来看，中国人均奶占有量约为25公斤，是亚洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/4。奶品消费市场的潜力和空间仍然是巨大的。
目前，消费者对奶品的需求正在向多元化发展，乳品消费开始由“有奶喝”向“喝好奶”逐渐过渡，不少消费者对于牛奶，从口感、口味、营养含量到出产地都有一定要求。高钙牛奶、高铁牛奶、低糖牛奶、低脂牛奶、果味牛奶、枸杞牛奶、红枣牛奶、添加各种益生菌的功能性酸奶……在各个超市的乳品货架上，奶制品的种类琳琅满目。
北京宣武门外的沃尔玛超市内，记者遇到了正在选购无糖酸奶的王根元夫妇。“我们老两口都有糖尿病，喝不了有糖的奶，现在都喝这个了。”王根元一边拿起货架上的木糖醇酸奶一边说，“这几年奶产品品种越来越丰富，我们的选择也多了。”
一些高端奶产品也受到消费者的欢迎。蒙牛特仑苏、伊利金典等高品质牛奶，虽然价格比普通牛奶高一倍以上，但是从上市起就一直保持稳定的销量增长。
进一步增强我国乳业的实力
每次带孩子去超市购物，乳品专区是必去之地，在花样繁多、品牌纷呈的乳品货架前左挑右选，是他的一大乐趣，而他每次选中的，不管是酸奶、鲜奶还是奶酪、功能乳，无一例外是国产品牌。确实，近些年来，在奶源建设、产品开发、市场营销等各个方面，我国乳业品牌都取得了骄人的业绩，拥有了数量众多、范围广泛、日趋稳定的消费群。乳业产业集中度有所提升，国产品牌的优势不断显现。据统计，液态奶中居前三位的品牌蒙牛、伊利和光明，就占据了超过50%的市场综合占有率。
同时，我们也要清醒地看到，我国乳业经过10多年的高速发展，现已进入了一个产业升级的新阶段，进一步提高产业集中度是大势所趋。由于中国乳业有很大的成长空间，吸引了大量国内外资本角逐。众多乳品品牌纷纷强化自身优势，巩固现有市场份额。此外，每年都有一些新企业建立，全国500万元销售收入以上的乳品加工企业由2000年的377家增加到2005年的690家。而外资企业主要依靠资本优势，采取并购、注资等手段加速扩张。世界排名前20位的乳业品牌全都进入了中国市场。国家统计局资料显示，外资乳业产值已占到中国乳业产值的1/3，利税总额更是占到了40%以上。国内乳品市场的竞争格局仍在不断演变之中。
在这种情况下，进一步提高产业集中度，缔造国际化的规模乳品企业，就成为乳业新一轮产业升级的重要内容。按照乳业的国际水平来看，尽管我国乳业的品牌建设成效显著，但目前还缺乏具有国际竞争力的大型乳品企业。因此，国内乳品品牌既面临激烈竞争，又可以在现有基础上大有作为。
当前，加大品牌建设力度，进一步提高乳业产业集中度，要着重把握好三个重点环节。一是在奶源建设上，要实现奶源组织模式和奶业饲养管理方式的升级。奶源组织模式要以规模化、标准化、专业化的家庭牧场为基本目标。通过小区的孵化，促进小奶户的升级换代，由大群体小规模向适度群体适度规模转变，发展多种形式的规模牧场和奶牛合作社，建设部分现代化示范牧场，逐步形成以规模家庭牧场为主体、大中小牧场协调发展的组织结构。同时，积极采用现代饲养管理、疫病防控、质量安全保障技术体系。
二是在产品开发上，要实现产品品种、质量和安全水平的升级。在奶业发达国家，乳品品种十分丰富，仅干酪就有18种类型400多个品种。我国乳品供应结构虽然发生了明显变化，但品种开发仍远低于国外。为适应未来市场的变化，必须加快技术升级，加大研发投入，生产和销售更加多样、优质、安全的新品种，跟踪和引导消费潮流。
三是在市场挖掘上，要实现营销渠道的整合与升级。以乳业厂家的主导产品液态奶为例。至今为止，国内投入液态奶生产的厂家达1500多家，同时，液态奶的品牌也日趋集中化。分散与集中的两种趋势并存，使得企业之间的竞争已从初期的价格战、产品战，发展至今天的促销战、渠道战，营销渠道被视为液态奶厂商的战略资产，渠道的争夺成为液态奶企业获取长期竞争优势的关键。传统的渠道模式已不再适应商业环境的急剧变化，开拓新的渠道模式成为液态奶企业渠道管理的重点，这也将促进企业从粗放的开拓型向精细的管理型转变。
我国是全球乳品市场增长最快的国家之一，未来发展前景看好。随着社会消费升级以及国家促进奶业持续健康发展若干政策的落实，专家们普遍预测在未来5年内，乳制品市场的年增长率将在15%左右。相信在乳业发展趋势整体向好的情况下，我国乳品品牌企业必将在新一轮发展中不断做强做大，发挥好提高产业集中度的市场主体作用。
大力发展现代奶业
近日，中国人民大学“人大—利乐奶业研究中心”发布了《对当前我国奶业发展形势的判断》。
报告指出：近年来，全球奶业生产、科技进步、加工贸易加快发展，并且成为农业国际化竞争的重点领域，特别是去年以来，受多方面因素影响，乳品供需的矛盾加剧，造成乳品价格波动较大。这表明，奶业生产正面临着新的挑战，奶业市场正在发生深刻的变化，这将给我国奶业的增长速度、生产结构、产业效益、贸易格局带来深刻的影响。
目前，我国奶业发展正处于调整期，通过一定程度的市场洗礼，为乳业实现资源整合，推进奶业升级，尽快从过去的单纯追求总量扩张战略积极向规模化、专业化、集约化的奶业战略转变提供了机遇。报告预计，通过优化牛群结构和奶户结构，实现奶牛业的总体提质增效，从而实现未来我国乳业又好又快的健康发展。
课题组专家建议，有效应对国际国内奶业发展面临的新变化，促进我国奶业持续健康发展，最根本的是走中国特色农业现代化的道路，建设中国特色的现代奶业，不断提高奶业的现代化水平。建设中国特色的奶业，必须认真贯彻落实《国务院促进奶业持续发展的意见》，以保护农民利益为根本，以科技进步为支撑，以政策扶持为动力，紧紧围绕经济社会发展需求，大力推进奶业的科学发展，不断提升我国奶业的发展水平和质量。
