笋壳鱼正式名称为斑驳尖塘鳢，英文学名Oxyeleotris marmorata（Bleeker），英文的俗名是称为Marble goby、Sand goby，内地称云斑尖塘鳢、笋壳鱼。属塘鳢科Eleotridae，虾虎亚目Gobioidei，与弹涂鱼相同，可以说是体型最大的弹涂鱼。主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区，台湾于1975年自高棉引进，因是热带鱼种，野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南，其中又以乌山头水库一带最为知名。因该水库之天然条件优厚，于每年4月左右均可见笋壳鱼卵附着于岸边之石头或可附着之物体上，约2公分以上的幼苗则于岸边石头缝隙处栖息。
2010-2015年中国鱼油制品行业市场运营态势与投资方向分析研究报告
笋壳鱼为肉食性及夜行性鱼类，喜欢栖息底部及隐蔽物的地方，在湖泊、河川等天然环境，多半栖于堤岸有水草或泥洞穴、岩礁等地带，在黄昏微光下攻击和寻捕获物，故具有发达之眼睛，其视干细胞在数量上，比其他杂食性鱼类显占优势，主食小鱼及小型甲壳类。在自然界可以成长至2kg以上，超过5kg之大鱼也偶有所见，寿命约7-8年。对低氧环境适应力非常强，可离水一天不死，能在pH为5的酸性水中和1%盐度的咸淡水中生长。适应水温9-38℃，9℃以下容易死亡，生长温度18-32℃，最适温25℃到30℃。笋壳鱼两年性成熟，产黏性卵，一年可多次产卵，大约每年4月份起开始产卵，每个月产一次卵，一只母鱼一年可产数万粒，体型越大产卵数越多。笋壳鱼的繁殖力很强，但稚鱼成活率极低。
堪称最高级淡水鱼的笋壳鱼，其肉质鲜嫩全无土腥味，淡泊中带着清甜，口感绵密，绝对可以媲美石斑及野生黄鱼。
来源：食品商务网
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