奶农在交售牛奶时，经常出现质量不合格的拒收牛奶。造成不合格牛奶的主要原因，除人为掺杂使假外，有奶牛的生理、病理和生产管理因素。为了减少不合格牛奶的数量，提高养殖户的经济效益，饲养员、挤奶工、牛场的管理人员，有必要对造成常见不合格牛奶的原因进行监控和分析，同时要掌握预防和管理的技术要领。

1．初乳：初乳是奶牛在围产期的一种客观生理现象。一般奶牛临产前2-3周乳房开始发乳，临产前一周乳房出现水肿，正常情况产后一周内乳房水肿现象逐渐消除。奶牛产后一周内所产的乳汁称为“初乳”。初乳的酸度、菌数超标，不能作为原料牛奶进入乳品生产车间。但由于初乳中含有对初生牛犊发育十分有利的营养物质，因此可充分利用初乳喂养犊牛。为了使奶牛有效缩短初乳时间，在产前、产后乳房水肿期间，要适当减少奶牛的日粮精料、日饮水和青绿多汁饲料的投喂量，可为奶牛提供蒲公英、益母草等水煎中草药饮用，对奶牛乳房有消肿的效果。

2．末乳：奶牛在干奶前2-3周内所产的乳汁称为“末乳”。奶牛经过长时间的产奶，同时腹内胎儿发育需要大量的营养，导致奶牛所产的乳汁中的蛋白、脂肪等营养含量达不到标准要求，从感观上检测颜色灰暗，没有乳香气味。当奶牛进入末乳期牛奶质量有明显下降时，要及时采取停奶措施，给奶牛创造一个充分的休息时间，以恢复体质，为下一个生产周期作好准备。

3．病乳：奶牛在患有乳房炎或其他疾病期间，所产的乳汁称为“病乳”。一般情况下病乳当中的酸度、菌数都超标，同时病乳中可能含有其它致病菌。因此奶牛生病期间所产的乳汁，不能作为食品原料牛奶使用。

4．血乳：一般奶牛在旺乳或乳房水肿期间，由于乳房下垂严重、激烈运动或受撞击，导致乳房内毛细血管破裂，产生带有血色的乳汁称为“血乳”，血乳属于不合格牛奶。发现血乳在饲养上要适当控制饮水量和青绿多汁饲料的投喂量，同时要给奶牛服用“止血散”或找兽医进行止血治疗。

5．药乳：由于奶牛生病、驱虫进行打针用药，在72小时之内所产的乳汁称“药乳”。药乳中含有抗生素等其它残留药物，因此药乳不能作为食品用原料牛奶使用。

6．情期乳：奶牛在发情期间所产的乳汁称“情期乳”。由于奶牛在发情期间减少饮水和采食量，增加运动消耗体能，导致所产的牛奶干物质含量比平常低，甚至出现不合格奶。因此奶牛在发情期间要适当增加日粮精料的投喂量，同时要求饲养员要认真观察奶牛的发情反应，做到及时掌握，适时配种，防止漏配、反复发情，避免造成不必要的损失。

7．酒精阳性乳：用68%-70%的酒精检测牛奶，试管内壁出现颗粒或絮状的乳汁，称为“酒精阳性乳”，属于不合格牛奶。造成酒精阳性乳的主要原因是奶牛的日粮中钙、磷、能量、蛋白营养不平衡，导致乳腺分泌机能异常。出现酒精阳性乳要及时高速饲养方式,合理投喂饲料,同时要给奶牛创造自由运动、通风、温凉的饲养环境，并保持每天有8个小时以上的日光浴，逐渐恢复奶牛的正常泌乳生理机能。

8．异物乳：牛奶中含有非乳杂质，产生乳香味以外的其它滋气异味，呈现乳白、乳黄色以外的其实异色，均称为“异物乳”，属于不合格牛奶。造成“异物乳”的主要原因除生理、病理（初乳、末乳、情期乳、病乳、药乳、血乳）因素外，生产管理不当也很容易给牛奶质量千万影响。如挤奶间、贮奶间的不良环境和气味，奶牛饲喂有刺激气味的饲料，盛奶容器、挤奶机械洗涤剂的残留等，都可以给牛奶的质量造成影响。

9．密度不达标牛乳：在牛奶的验收中出现密度在1.028以下的，一般称为“密度不达标牛乳”，属于不合格牛奶。造成牛奶密度过低的主要原因，除以上的“情期乳”和“末乳”外，奶牛的日粮蛋白糖料投喂量不足也能使牛乳汁干物质含量低。另外特别高产的奶牛在产奶高峰期乳汁干物质含量低，还有个别遗传性乳汁密度低的奶牛。对特别高产、遗传性乳汁密度低的奶牛，一般应采取适当延长每次挤奶时间，适度增加日粮蛋白精料的喂量，或合理地高速牛群结构，搭配饲养乳汁中脂肪、蛋白含量较高的乳肉兼用中低产牛，用于平衡牛奶的质量以满足乳品加工原料奶的质量要求。

10．酸度、菌数超标乳：一般情况下，牛奶的菌数与酸度成正比，当酸度超过18°T时，每毫升乳汁中细菌含量可能超过100万个，属于不合格牛奶。再现酸度、菌数超标牛奶的主要原因有两个：一是病理因素，由于奶牛患有乳房炎等病症，异致乳汁在乳房中的酸度、菌数超标；二是由于生产管理不当造成牛奶酸度、菌数超标。发现奶牛患有乳房炎等病症，要及时采取治疗措施。在生产过程中要着重把好卫生关。首先在挤奶的班前、班后，应对挤奶机械、盛奶器具等要进行清洗消毒，搞好挤奶间、贮奶间、牛体卫生，在挤奶开始前要挤出扔掉头一、两把牛奶；对正常挤完的牛奶要进行过滤、搅拌、冷却，在2个小时内迅速将温度降到4°C，要及时用封闭奶桶送交奶站。