豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（Fu）而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。中国的调味品大多数都是在传统手工作坊或官办酱园的基础上发展起来的，其历史久远、工艺繁杂。在长期竞争中，很多产品坚持以传统的优势赢得消费者，更赢得了市场。豆腐乳就是其中一个典型。成都著名的“海会寺”白菜豆腐乳，相传诞生于唐开元盛世年代，千百年来其以腌制后的白菜叶包裹接菌后的豆腐方，并加入拌合好的胡豆瓣，再置于阳光下自然发酵240天的传统工艺一直没有改变。
    北京王致和的臭豆腐、玫瑰腐乳以及广东广合、桂林花桥的白腐乳也基本保持传统工艺几百年。这些传统工艺造就的美食并没有过多的创新，但产品依然深受老百姓的青睐。豆腐乳的历史据考证在中国已有1500多年了，和中国酒一样，其酿制技艺独特，并蕴涵了浓厚的民族特色，同时也具有深厚的文化内涵。也许大家还不清楚，腐乳比豆腐更有营养，更容易消化，尤其是其以“细、软、鲜、香”的特点和富含人体所需的各种氨基酸、糖类、脂肪、维生素等被誉为“东方植物奶酪”。近年来，全国10多家腐乳企业都竞相申请“非遗”保护，北京王致和可谓是走在了行业的前列。但由于多年来，消费者习惯将腐乳作为佐餐小菜，对于腐乳的营养价值和文化内涵了解不深，从而制约了市场的快速发展。所以，如何更好传承和发扬这一中国传统工艺，并深入挖掘其微生物发酵机理和营养价值，是所有腐乳企业需要解决的问题。腐乳作为一种传统美食，要赢得消费者的心，就必须使产品本身回归“传统”，企业推广宣传也需要在“传统”上做文章，要使消费者在品尝美味的同时，能够感受到中国旷久驰远、源远流长、博大精深的传统美食文化。
    艾凯咨询集团发布的《2012-2016年豆腐乳行业市场评估与投资前景评估研究报告》共十七章。在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会、中国烹饪协会、中国餐饮协会、中国经济景气监测中心、中国产业研究报告网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国豆腐乳市场进行了分析研究。
    本豆腐乳行业报告，对国际、国内豆腐乳行业市场发展状况、行业细分市场发展现状、行业消费现状、企业竞争格局、行业营销策略以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告在总结中国豆腐乳行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国豆腐乳行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为豆腐乳企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。报告同时对于行业研究规律、行业政策制定和欲进入的投资集团提供了准确的情报信息及科学的决策依据。

报告目录 

第一章 豆腐乳行业发展概述
第一节 豆腐乳的定义及分类
一、豆腐乳的定义
二、豆腐乳的分类
三、豆腐乳的特性
第二节 豆腐乳产业链分析
一、市场特点
二、行业经济特性
三、产业链结构分析
第三节 豆腐乳行业发展成熟度分析
一、行业发展周期分析
二、行业中外市场成熟度对比
三、行业及其主要子行业成熟度分析

第二章 我国豆腐乳市场发展现状
第一节 我国豆腐乳市场发展现状
一、豆腐乳市场品牌发展现状
二、豆腐乳市场消费市场现状
三、豆腐乳市场消费层次分析
四、我国豆腐乳市场走向分析
第二节 2010-2012年豆腐乳业发展情况分析
一、2010年豆腐乳市场发展情况分析
二、2011年豆腐乳市场发展情况分析
三、2012年豆腐乳市场发展形势分析
第三节 2011-2012年豆腐乳市场运行分析
一、2011-2012年豆腐乳业产销存运行分析
二、2011-2012年豆腐乳市场利润情况分析
三、2011-2012年豆腐乳市场发展周期分析
四、2012-2016年豆腐乳市场发展机遇分析
五、2012-2016年豆腐乳市场利润增速预测

第三章 我国豆腐乳市场发展研究
第一节 2011年我国豆腐乳市场研究
一、2011年我国豆腐乳产销情况
二、2011年我国豆腐乳市场价格情况
三、2011年重点城市豆腐乳市场发展情况
四、2011年我国豆腐乳市场发展情况
第二节 2012年我国豆腐乳业市场发展特点分析
一、2012年我国豆腐乳市场格局特点
二、2012年我国豆腐乳产品创新特点
三、2012年我国豆腐乳市场服务特点
四、2012年我国豆腐乳市场品牌特点

第四章 我国豆腐乳市场调查分析
第一节 2011年我国豆腐乳市场调查分析
一、主要观点
二、市场结构分析
三、价格走势分析
四、整体市场关注度
五、品牌关注度格局
六、产品关注度调查
七、厂商分析
第二节 2012年我国豆腐乳市场调查分析
一、主要观点
二、市场结构分析
三、价格走势分析
四、整体市场关注度
五、品牌关注度格局
六、产品关注度调查
七、厂商分析

第五章 豆腐乳行业经济运行分析
第一节 2011-2012年豆腐乳产量分析
一、2011年豆腐乳产量分析
二、2012年1-5月豆腐乳产量分析
第二节 2011-2012年行业主要经济指标分析
一、销售收入前十家企业分析
二、2011年焙烤食品行业主要经济指标分析
三、2012年1-5月焙烤食品行业主要经济指标分析
第三节 2011-2012年我国豆腐乳行业绩效分析
一、2011-2012年行业产销情况
二、2011-2012年行业规模情况
三、2011-2012年行业盈利能力
四、2011-2012年行业经营发展能力
五、2011-2012年行业偿债能力分析

第六章 我国豆腐乳行业进出口分析
第一节 我国豆腐乳进口分析
一、2011年进口总量分析
二、2011年进口结构分析
三、2011年进口区域分析
第二节 我国豆腐乳出口分析
一、2011年出口总量分析
二、2011年出口结构分析
三、2011年出口区域分析
第三节 我国豆腐乳进出口预测
一、2012年1季度进口分析
二、2012年1季度出口分析
三、2012年豆腐乳进口预测
四、2012年豆腐乳出口预测

第七章 豆腐乳区域市场情况分析
第一节 华北地区
一、2011-2012年行业发展现状分析
二、2011-2012年市场需求情况分析
三、2011-2012年市场规模情况分析
四、2011-2012年行业竞争格局分析
五、2011-2012年消费者的偏好分析
六、2012-2016年行业发展趋势分析
第二节 东北地区
一、2011-2012年行业发展现状分析
二、2011-2012年市场需求情况分析
三、2011-2012年市场规模情况分析
四、2011-2012年行业竞争格局分析
五、2011-2012年消费者的偏好分析
六、2012-2016年行业发展趋势分析
第三节 华东地区
一、2011-2012年行业发展现状分析
二、2011-2012年市场需求情况分析
三、2011-2012年市场规模情况分析
四、2011-2012年行业竞争格局分析
五、2011-2012年消费者的偏好分析
六、2012-2016年行业发展趋势分析
第四节 华南地区
一、2011-2012年行业发展现状分析
二、2011-2012年市场需求情况分析
三、2011-2012年市场规模情况分析
四、2011-2012年行业竞争格局分析
五、2011-2012年消费者的偏好分析
六、2012-2016年行业发展趋势分析
第五节 中南地区
一、2011-2012年行业发展现状分析
二、2011-2012年市场需求情况分析
三、2011-2012年市场规模情况分析
四、2011-2012年行业竞争格局分析
五、2011-2012年消费者的偏好分析
六、2012-2016年行业发展趋势分析
第六节 西南地区
一、2011-2012年行业发展现状分析
二、2011-2012年市场需求情况分析
三、2011-2012年市场规模情况分析
四、2011-2012年行业竞争格局分析
五、2011-2012年消费者的偏好分析
六、2012-2016年行业发展趋势分析
第七节 西北地区
一、2011-2012年行业发展现状分析
二、2011-2012年市场需求情况分析
三、2011-2012年市场规模情况分析
四、2011-2012年行业竞争格局分析
五、2011-2012年消费者的偏好分析
六、2012-2016年行业发展趋势分析

第八章 中国豆腐乳行业消费市场分析
第一节 中国豆腐乳消费者收入分析
一、中国人口、人民生活分析
二、2011-2012年消费者收入水平
三、2012年消费者信心指数分析
第二节 豆腐乳行业产品目标客户群体调查
一、不同收入水平消费者偏好调查
二、不同年龄的消费者偏好调查
三、不同地区的消费者偏好调查
第三节 豆腐乳市场消费需求分析
一、豆腐乳市场的消费需求变化
二、豆腐乳行业的需求情况分析
三、2012年豆腐乳品牌市场消费需求分析
第四节 豆腐乳消费市场状况分析
一、豆腐乳行业消费特点
二、豆腐乳消费者分析
三、豆腐乳消费结构分析
四、豆腐乳消费的市场变化
五、豆腐乳市场的消费方向
第五节 不同客户购买相关的态度及影响分析
一、价格敏感程度
二、品牌的影响
三、购买方便的影响
四、广告的影响程度
五、包装的影响程度
第六节 豆腐乳行业产品的品牌市场调查
一、消费者对行业品牌认知度宏观调查
二、消费者对行业产品的品牌偏好调查
三、消费者对行业品牌的首要认知渠道
四、消费者经常购买的品牌调查
五、豆腐乳行业品牌忠诚度调查
六、豆腐乳行业品牌市场占有率调查
七、消费者的消费理念调研

第九章 豆腐乳行业竞争格局分析
第一节 行业竞争结构分析
一、现有企业间竞争
二、潜在进入者分析
三、替代品威胁分析
四、供应商议价能力
五、客户议价能力
第二节 行业集中度分析
一、市场集中度分析
二、企业集中度分析
三、区域集中度分析
第三节 中国豆腐乳行业竞争格局综述
一、2011年豆腐乳行业集中度
二、2011年豆腐乳行业竞争程度
三、2011年豆腐乳企业与品牌数量
四、2011年豆腐乳行业竞争格局分析
第四节 2011-2012年豆腐乳行业竞争格局分析
一、2011-2012年国内外豆腐乳竞争分析
二、2011-2012年我国豆腐乳市场竞争分析
三、2011-2012年我国豆腐乳市场集中度分析
四、2012-2016年国内主要豆腐乳企业动向
五、2012年国内豆腐乳拟在建项目分析

第十章 豆腐乳企业竞争策略分析
第一节 豆腐乳市场竞争策略分析
一、2012年豆腐乳市场增长潜力分析
二、2012年豆腐乳主要潜力品种分析
三、现有豆腐乳产品竞争策略分析
四、潜力豆腐乳品种竞争策略选择
五、典型企业产品竞争策略分析
第二节 豆腐乳企业竞争策略分析
一、欧债危机对豆腐乳行业竞争格局的影响
二、欧债危机后豆腐乳行业竞争格局的变化
三、2012-2016年我国豆腐乳市场竞争趋势
四、2012-2016年豆腐乳行业竞争格局展望
五、2012-2016年豆腐乳行业竞争策略分析
六、2012-2016年豆腐乳企业竞争策略分析

第十一章 主要豆腐乳品牌竞争分析
第一节 企业一
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第二节 企业二
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第三节 企业三
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第四节 企业四
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第五节 企业五
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第六节 企业六
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第七节 企业七
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第八节 企业八
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第九节 企业九
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略
第十节 企业十
一、企业概况
二、竞争优势分析
三、2011-2012年经营状况
四、2012-2016年发展战略

第十二章 豆腐乳行业发展趋势分析
第一节 我国豆腐乳行业前景与机遇分析
一、我国豆腐乳行业发展前景
二、我国豆腐乳发展机遇分析
三、2012年豆腐乳的发展机遇分析
四、欧债危机对豆腐乳行业的影响分析
第二节 2012-2016年中国豆腐乳市场趋势分析
一、2011-2012年豆腐乳市场趋势总结
二、2012-2016年豆腐乳发展趋势分析
三、2012-2016年豆腐乳市场发展空间
四、2012-2016年豆腐乳产业政策趋向
五、2012-2016年豆腐乳技术革新趋势
六、2012-2016年豆腐乳价格走势分析
七、2012-2016年国际环境对行业的影响

第十三章 未来豆腐乳行业发展预测
第一节 未来豆腐乳需求与消费预测
一、2012-2016年豆腐乳产品消费预测
二、2012-2016年豆腐乳市场规模预测
三、2012-2016年豆腐乳行业总产值预测
四、2012-2016年豆腐乳行业销售收入预测
五、2012-2016年豆腐乳行业总资产预测
第二节 2012-2016年中国豆腐乳行业供需预测
一、2011-2012年中国豆腐乳供给预测
二、2012-2016年中国豆腐乳产量预测
三、2012-2016年中国豆腐乳需求预测
四、2012-2016年中国豆腐乳供需平衡预测
五、2012-2016年中国豆腐乳产品价格预测
六、2012-2016年主要豆腐乳产品进出口预测 
 

第十四章 豆腐乳行业投资现状分析
第一节 2011年豆腐乳行业投资情况分析
一、2011年总体投资及结构
二、2011年投资规模情况
三、2011年投资增速情况
四、2011年分行业投资分析
五、2011年分地区投资分析
六、2011年外商投资情况
第二节 2012年1-5月豆腐乳行业投资情况分析
一、2012年1-5月总体投资及结构
二、2012年1-5月投资规模情况
三、2012年1-5月投资增速情况
四、2012年1-5月份行业投资分析
五、2012年1-5月份地区投资分析
六、2012年1-5月外商投资情况

第十五章 豆腐乳行业投资环境分析
第一节 经济发展环境分析
一、2011-2012年我国宏观经济运行情况
二、2012-2016年我国宏观经济形势分析
三、2012-2016年投资趋势及其影响预测
第二节 政策法规环境分析
一、2012年豆腐乳行业政策环境分析
二、2012年国内宏观政策对其影响
三、2012年行业产业政策对其影响
第三节 技术发展环境分析
一、国内豆腐乳技术现状
二、2012年豆腐乳技术发展分析
三、2012-2016年豆腐乳技术发展趋势分析
第四节 社会发展环境分析
一、国内社会环境发展现状
二、2012年社会环境发展分析
三、2012-2016年社会环境对行业的影响分析

第十六章 豆腐乳行业投资机会与风险
第一节 行业活力系数比较及分析
一、2012年相关产业活力系数比较
二、2007-2011行业活力系数分析
第二节 行业投资收益率比较及分析
一、2012年相关产业投资收益率比较
二、2007-2011行业投资收益率分析
第三节 豆腐乳行业投资效益分析
一、2011-2012年豆腐乳行业投资状况分析
二、2012-2016年豆腐乳行业投资效益分析
三、2012-2016年豆腐乳行业投资趋势预测
四、2012-2016年豆腐乳行业的投资方向
五、2012-2016年豆腐乳行业投资的建议
六、新进入者应注意的障碍因素分析
第四节 影响豆腐乳行业发展的主要因素
一、2012-2016年影响豆腐乳行业运行的有利因素分析
二、2012-2016年影响豆腐乳行业运行的稳定因素分析
三、2012-2016年影响豆腐乳行业运行的不利因素分析
四、2012-2016年我国豆腐乳行业发展面临的挑战分析
五、2012-2016年我国豆腐乳行业发展面临的机遇分析
第五节 豆腐乳行业投资风险及控制策略分析
一、2012-2016年豆腐乳行业市场风险及控制策略
二、2012-2016年豆腐乳行业政策风险及控制策略
三、2012-2016年豆腐乳行业经营风险及控制策略
四、2012-2016年豆腐乳行业技术风险及控制策略
五、2012-2016年豆腐乳行业同业竞争风险及控制策略
六、2012-2016年豆腐乳行业其他风险及控制策略

第十七章 豆腐乳行业投资战略研究
第一节 豆腐乳行业发展战略研究
一、战略综合规划
二、技术开发战略
三、业务组合战略
四、区域战略规划
五、产业战略规划
六、营销品牌战略
七、竞争战略规划
第二节 对我国豆腐乳品牌的战略思考
一、企业品牌的重要性
二、豆腐乳实施品牌战略的意义
三、豆腐乳企业品牌的现状分析
四、我国豆腐乳企业的品牌战略
五、豆腐乳品牌战略管理的策略
第三节 豆腐乳经营策略分析
一、豆腐乳市场细分策略
二、豆腐乳市场创新策略
三、品牌定位与品类规划
四、豆腐乳新产品差异化战略
第四节 豆腐乳行业投资战略研究
一、2012年调味品行业投资战略
二、2012年豆腐乳行业投资战略
三、2012-2016年豆腐乳行业投资战略
四、2012-2016年细分行业投资战略

图表目录

图表：豆腐乳产业链分析
图表：国际豆腐乳市场规模
图表：国际豆腐乳生命周期
图表：2009-2011年中国豆腐乳行业市场规模
图表：2009-2011年全球豆腐乳产业市场规模
图表：2009-2011年豆腐乳重要数据指标比较
图表：2009-2011年中国豆腐乳行业销售情况分析
图表：2009-2011年中国豆腐乳行业利润情况分析
图表：2009-2011年中国豆腐乳行业资产情况分析
图表：2011-2012年中国豆腐乳发展能力分析
图表：2011-2012年中国豆腐乳竞争力分析
图表：2012-2016年中国豆腐乳产能预测
图表：2012-2016年中国豆腐乳消费量预测
图表：2012-2016年中国豆腐乳市场前景预测
图表：2012-2016年中国豆腐乳市场价格走势预测
图表：2012-2016年中国豆腐乳发展前景预测
图表：2011年1-12月豆腐乳产量全国合计
图表：2012年1-5月豆腐乳产量全国合计
图表：2011年1-12月调味品行业经济指标全国合计
图表：2012年1-5月调味品行业经济指标全国合计
图表：2011年1-12月豆腐乳进口数据
图表：2011年1-12月豆腐乳出口数据
图表：2012年1-5月豆腐乳进口数据
图表：2012年1-5月豆腐乳出口数据
图表：豆腐乳市场调查对象情况分析
图表：豆腐乳消费者消费习惯调查
图表：消费者对豆腐乳产品价格认同情况调查分析
图表：消费者购买渠道情况调查分析
图表：豆腐乳消费者品牌状况调查分析
图表：2011-2012年中国消费者豆腐乳品牌构成
图表：豆腐乳消费者性别比例
图表：豆腐乳消费者年龄分布
图表：豆腐乳消费者购买频率分析
图表：豆腐乳消费者购买豆腐乳的规格
图表：豆腐乳消费者购买豆腐乳消费金额
图表：消费者豆腐乳关注度调查分析
图表：影响消费者购买的因素调查分析
略……

    通过《2012-2016年豆腐乳行业市场评估与投资前景评估研究报告》，生产企业及投资机构将充分了解产品市场、原材料供应、销售方式、市场供需、有效客户、潜在客户等详实信息，为研究竞争对手的市场定位，产品特征、产品定价、营销模式、销售网络和企业发展提供了科学决策依据。