世界贝类的生产和贸易 　　世界贝类生产和贸易的规模贝类作为水产品的主要品种之一，主要包括鲍鱼（包括螺，下同）、蛤类、贻贝、牡蛎和扇贝，具有营养丰富、风味独特和食用方便等特点，长期以来受欧洲、北美和亚洲很多国家消费者的青睐。近年来无论是生产规模还是贸易规模均呈现增长之势，在世界水产品生产和贸易中显得愈来愈重要。 　　2004年世界贝类生产规模达1400多万吨，比20年前增加了近100万吨，其中尤以蛤类和牡蛎增长最多，均增加了350万吨左右，分别达到490多万吨和470多万吨。不仅如此，贝类产量在水产品总产量中的比重亦呈上升之势。2004年超过了10%，比10年以前增加了2个百分点还多。 　　2004年世界贝类出口规模近160万吨，也比20年前增加了近100万吨，其中尤以贻贝和扇贝增长最多，均增加了40多万吨，分别达到60多万吨和50多万吨。不仅如此，贝类出口量在水产品出口总量中的比重亦呈上升之势。2004年上升至近3%，比10年以前增加了近0.5个百分点。 　　世界贝类生产和贸易的特点若进一步分析近年来世界贝类的生产和贸易状况，可以看出具有以下特点： 　　第一，贝类的生产和贸易以养殖产品为主，且产量增加主要依赖于养殖产品。虽然鲍鱼、蛤类、贻贝、牡蛎和扇贝均既有养殖产品，也有野生捕捞产品，但随着贝类产量的不断增长，养殖产品在生产和贸易中所占的比重远远超过了捕捞产品。而且由于海洋渔业资源的衰退和养殖技术的进步，贝类产量的增长将会愈来愈依赖于养殖产品的增长。自2000年起，养殖产品所占比重就超过了80%，为910多万吨，至2004年该比重达到85%，为120多万吨。其中，尤以牡蛎和扇贝的比重最大，均在90%以上。这种生产结构的特点也表现在贸易方面，也恰恰是养殖产品的大幅度增长满足了近年来不断增长的贝类进出口贸易。 　　第二，贝类生产以牡蛎和蛤类为主，但贸易品种以贻贝和扇贝为主。在贝类的生产结构中，牡蛎和蛤类所占比重最大，2004年分别占总产量的34%和35%，达460多万吨和410多万吨，贻贝和扇贝占总产量的比重均只有14%，分别为180多万吨和110多万吨。然而，由于欧洲等主要进口国家的消费者对扇贝和贻贝的偏好，在贝类的国际贸易中贻贝和扇贝是主要的品种。2004年贻贝和扇贝出口量占世界贝类出口总量的比重分别为42%和35%，达65万吨和55万吨以上，而牡蛎和蛤类仅各占11%，分别为17多万吨和18多万吨。 　　第三，贝类生产和贸易均集中在亚洲、欧洲和北美洲，但各区域品种差异较大，产量发展趋势也各异。尽管各大洲和大部分国家均有贝类生产，但主要的生产和贸易区域都集中在亚洲、欧洲和北美洲。2004年，亚洲的生产规模达1100多万吨，占世界贝类生产总量的80%以上，主要分布在中国、日本、韩国和泰国。欧洲和北美洲的生产规模均为110多万吨，各占世界总量的8%，主要分布在欧洲的西班牙、法国、意大利和丹麦以及北美的美国、墨西哥和加拿大等国，而其他大洲的产量仅占到3%（参见图6）。主要生产区域的贝类品种差异较大。亚洲以牡蛎和蛤类为主，欧洲以贻贝为主，有部分牡蛎和蛤类，北美以蛤类、扇贝和牡蛎为主。不仅如此，各大洲的产量发展趋势差别也较大。亚洲近年来产量增长较为迅速，由本世纪初的870多万吨增长至2004年的1140多万吨。欧洲的产量徘徊不前甚至有所减少，始终在110万吨~118万吨左右波动。北美洲增长相对缓慢，2004年为112万吨，仅比2000年增加了15万吨。 贝类的出口主要集中在欧洲和亚洲，北美洲和大洋洲有一部分，南美和非洲极少。欧洲和亚洲的出口规模大约占世界贝类出口总量的55%和25%左右，主要出口国家为欧洲的丹麦、荷兰、西班牙、法国、爱尔兰、希腊、德国、意大利、英国以及亚洲的中国和韩国。北美和大洋洲大约各占10%左右，主要出口国家是美国（参见图7）。贝类进口主要集中在欧洲，其次是北美和亚洲。欧洲是世界上最大的贝类进口地区，进口规模大约占世界贝类进口总量的60%~70%，主要进口国家为法国、比利时、德国、意大利和西班牙。北美和亚洲大约各占15%，主要进口国家是美国、日本和中国香港。由于品种原因，有些国家如法国、意大利等，既是进口大国又是出口大国。 中国对贝类的贡献 1.中国贝类生产对世界的贡献由于中国沿海消费者素有喜食贝类的习惯，加之改革开放后中国水产品养殖生产者对国外市场的了解，贝类的生产和贸易规模均快速增长。2003年，中国贝类产量超过了900万吨，2004年增至950万吨，占亚洲生产总量的83%和世界生产总量的68%，成为世界贝类生产第一大国。其中尤以蛤类和牡蛎增长最快，分别较2000年增长了140多万吨和近50万吨，分别达到380万吨和370万吨以上（参见表1），占世界总产量的77%和79%；鲍鱼产量占世界鲍鱼总产量的比重也达到了66%，扇贝占47%，贻贝所占比重稍低，为35%。 2.中国贝类进出口贸易对世界的贡献近年来，中国贝类出口规模不断增长，2004年贝类出口量约为22万吨，占了亚洲贝类出口总量的60%左右，是亚洲贝类出口第一大国，在世界贝类出口总量中所占的比重也近14%，成为像丹麦、荷兰、美国等国一样的世界贝类出口大国。中国虽然在亚洲不是最大的贝类进口国，在世界进口国中也榜上无名，但随着加入WTO以后，中国水产品进口总量的不断增长，贝类进口规模也在增长，在日本和中国香港之后居亚洲第三，占亚洲贝类进口总量的比重也达到了10%以上。 中国贝类的出口前景由以上分析可以看出，中国不仅是世界贝类第一大生产国，也是世界贝类进出口贸易大国之一。然而，品种结构和安全卫生问题却严重制约了中国的贝类出口。 1.贝类生产和贸易的品种结构差异过大 中国贝类主要的生产品种是蛤类和牡蛎，各占总产量40%左右，但蛤类和牡蛎在贝类国际进出口贸易中所占比例相加也只有22%；而进口国需求较大的贻贝和扇贝，在中国的贝类生产中只有不足8%和10%。这种生产和贸易品种结构上的过大差异必然影响贝类的出口市场和规模。 2.贝类生产的安全卫生状况没有达到主要进口国家的标准 中国贝类生产的安全卫生监控工作相对滞后：一是养殖区域和养殖场的管理不到位，无法做到对养殖规模、养殖区域和养殖企业的严格管理和监督。二是缺乏切实可行的可追溯制度，无法做到清楚地了解每个养殖企业，加之流通过程中的管理混乱，可追溯制度难以执行。三是实验室建设薄弱，仪器设备不仅老旧落后、灵敏度不高，而且配套数量严重缺乏，常常成为制约工作进度的重要因素。四是缺乏连续性的监控手段和监控数据，监控工作更多的表现为普查和调查的性质，无法达到定点监控和连续监测的目的，从而也导致监控数据缺乏连续性，制约了数据的有效利用。由于安全卫生监控工作的滞后，中国贝类生产的安全卫生状况目前还未达到主要进口国家的标准。自20世纪90年代末以来，欧洲市场一直未对中国开放。 因此，尽管中国在世界贝类生产和贸易上均占有重要的一席之地，但要想进一步开拓国际市场，扩大贝类的出口规模，还需对贝类生产的品种结构进行合理调整，并在安全卫生工作方面加大力度，尽快缩小与主要进口国家的差距。(孙琛)