对于业绩的下降，全聚德表示，主要原因是公司上半年受市场环境影响，高端接待业务有所减少
受经济增速放缓、限制三公消费、禽流感等因素影响的高档餐饮业，业绩遭遇了“难堪”。其中，全聚德发布业绩预告称，公司上半年业绩同比下降三成。
净利润预计下降三成
据中国烹饪协会今年4月初发布的报告显示，今年1月至2月份，全国餐饮收入近10年来第一次出现个位数增幅。限额以上企业餐饮收入出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。而已经发布业绩预告的餐饮上市公司业绩数据又一次印证了当前我国餐饮行业面临的窘境。
Wind数据统计显示，截至7月15日，有三家餐饮上市公司发布了业绩预告，湘鄂情、西安饮食(、全聚德分别发布了首亏、略减、续盈的业绩预警公告，其中，湘鄂情上半年的净利润最大变动幅度为负413.8%，出现首次亏损，全聚德预告上半年净利润下降31.60%。西安饮食虽然预告净利润增长13.9%，但是，其业绩增长的原因则是依靠出卖资产所得。
根据全聚德业绩预告，公司预计在报告期内实现营业总收入8.5亿元，同比下滑6.52%； 预计实现归属于上市公司股东的净利润为6144.42万元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。
2013-2017年中国餐饮业市场研究及投资价值咨询报告
对于业绩的下降，全聚德表示，主要原因是公司上半年受市场环境影响，高端接待业务有所减少。另外，4月份北京出现的首例H7N9禽流感疫情，也对公司经营产生了较大影响，以上双重因素叠加，使公司上半年经营业绩出现下滑。
值得一提的是，对于全聚德上半年的业绩情况，市场也均有预期，因为全聚德在发布一季度业绩的同时，也对上半年业绩做了预测，公司当时预计业绩最大降幅在40%，如今看来，31.6%的降幅要比当初的预计要好一些。
根据全聚德去年的报显示，公司主营业务板块中，餐饮业与商品销售是其两大主营业务，而餐饮板块占据全聚德总业务的77.15%，商品销售在20.92%。
对此，业内人士表示，国家限制三公消费政策还将继续，对高档餐饮业的影响还将加剧，对全聚德的冲击也还将继续。另外，作为一家以“鸭”发家的企业，深受禽流感等家禽类感染病毒影响，这就让全聚德在风险系数中要高于其他餐饮企业，上半年发生的禽流感疫情事件则是鲜明的例子。
同样，在中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉看来，全聚德未来的出路只有转型。
萧宇嘉接受《证券日报》记者采访时表示，全聚德上半年净利润下降的原因主要来自于外部，其中禽流感对企业业绩的影响较短暂，而政府限制三公消费这一因素则将使全聚德的发展道路发生转变。之前全聚德走中高端路线，以高端餐饮业务为主，但是限制三公消费政策出台后，这部分业务面临严重缩水，只有转型全聚德才能更好适应市场。
上市五年来出现最大中报跌幅
全聚德在2012年年报中对餐饮行业的未来走势做了一个预测，公司表示，餐饮业未来将迎来一轮洗牌，行业增速将陷入十年以来的低谷。如今看来，全聚德业绩从一季度到二季度的表现似乎也在说明，餐饮业“寒冬”已经来临。
《证券日报》记者通过wind数据统计显示，全聚德自2007年上市以来，公司业绩曾在2008年第一季度和第二季度出现过下降，之后，公司业绩一路上涨。
数据显示，全聚德从2007年至2012年末，公司年度净利润增长数据均为正数。仅有2008年一季度净利润同比下降35.28%，中报业绩同比下降12.81%，其他年度业绩和季报中报业绩增幅均为正数。而今年一季度，公司净利润下降幅度为11.30%，中报预告净利润下降幅度为31.6%，其降幅回到2008年金融危机水平，而此次中报净利润降幅也是公司上市五年来中报业绩的首次最大跌幅。
如今，禽流感已过，全聚德也在降低身段走转型之路，那么，接下来全聚德的业绩在下半年是否会有所好转呢？
对此，萧宇嘉表示，禽流感对全聚德所产生的影响已经随禽流感的抑制而消失，而三公消费的影响所持续的时间则因政策的效力而定。下半年好转还是继续恶化，一方面需要观察宏观经济的复苏情况，餐饮企业的营收水平与经济形势联系密切；另一方面，应该看全聚德的转型进度和效果。总体而言，全聚德下半年业绩将呈现上升趋势。
在萧宇嘉看来，全聚德未来增加业绩的亮点主要集中于中低端转型上。受制于三公消费，全聚德的业务重心将从公务消费转移至商务消费上，这意味着全聚德需要降低“身段”，去高端化，以扩大目标市场群体。但全聚德转型事实上也面临一定风险，如果转型不当，全聚德的品牌形象或产生模糊，不利于企业的长远发展。全聚德目前正处于“阵痛期”。
