2016-2022年中国快餐业产业发展现状及市场监测报告

中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。

    近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。2013年人均国内生产总值（GDP）超过6767美元，居民消费能力增强，消费层次提高，外出就餐消费额比重将持续增长。

    纵观全年，2014年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。

资料来源：国家统计局

    本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

 

1.1 餐饮业的介绍 1

1.1.1 餐饮业的定义     1

1.1.2 餐饮业的分类     2

1.1.3 餐饮消费的六种类型  2

1.1.4 餐饮业的经济地位和作用  4

1.2 快餐的概述    5

1.2.1 快餐的定义  5

1.2.2 快餐简单分类     5

1.2.3 快餐的特点  6

1.2.4 快餐的经营形式  6

 

2.1 中国餐饮业的发展综述 7

2.1.1 我国餐饮业的发展历程     7

2.1.2 我国餐饮业发展总体分析  8

2.1.3 我国餐饮业发展的主要特征     9

2.1.4 促进我国餐饮业发展的因素     10

2.1.5 中国餐饮业进入网络时代  12

2.2 2014年中国餐饮行业发展分析    13

2.2.1 2014年中国餐饮业市场运营状况     13

2.2.2 2014年餐饮百强企业经营分析  16

2.2.3 2014年中国餐饮行业重要事件盘点  17

2.2.4 2014年我国餐饮业政策法规盘点     18

2.3 2014年中国餐饮行业发展分析    19

2.3.1 2014年餐饮行业发展规模及效益     19

2.3.2 2014年餐饮行业发展结构分析  21

2.3.3 2014年餐饮行业现代化程度状况     22

2.3.4 2014年餐饮百强企业运营状况  23

    2014年餐饮业整体发展稳步回升。餐饮百强企业营收1919亿元，同比增长9%，比2013年加快了3.3个百分点。餐饮五百强门店总营收相比上年也实现了8%的增长。

资料来源：中国烹饪协会

2.3.5 2014年餐饮行业发展焦点  25

2.4 2015年中国餐饮行业发展状况    27

2.4.1 2015年中国餐饮业市场运营状况     27

2.4.2 2015年大众化餐饮市场表现强劲     28

    2014 年，在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，我国餐饮业进入了深度转型期，从两位数高增长转向个位数增长，从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少，私人消费持续增加；高端消费明显下降，理性消费持续增加；包间的消费水平明显降低，线上消费快速上升；80 后的消费、老百姓的休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。

资料来源：中国烹饪协会

资料来源：中国烹饪协会

2.4.3 2014-2015年餐饮业互联网市场发展状况       29

2.4.4 2014-2015年我国餐饮业政策法规盘点    34

2.5 中国餐饮业发展中的问题分析    35

2.5.1 制约中国餐饮业发展的因素     35

2.5.2 中国餐饮业持续健康发展面临的新挑战  37

2.5.3 中国餐饮业IPO面临的困境     37

2.5.4 中国餐饮企业生存压力大  38

2.6 促进中国餐饮业健康发展的对策 39

2.6.1 保障我国餐饮业发展的政策措施     39

2.6.2 当前餐饮业发展的对策建议     40

2.6.3 餐饮业发展需要三大平台  43

2.6.4 餐饮业向规模经济发展对策分析     43

2.6.5 中国餐饮业的个性化服务策略  44

2.6.6 我国餐饮业应对“微利时代”的策略     45

2.6.7 中国餐饮业提升产业安全的措施     47

 

3.1 国外快餐业的发展状况 48

3.1.1 法国     48

    在法国这个以美食著称的国度里，近年来快餐的消费比重已经超过传统餐饮业。据统计，2012年法国快餐业销售额达340亿欧元，在餐饮业总销售额中占54%，2013年法国快餐行业市场规模达到363亿欧元，2014年增长至381亿欧元。

资料来源：艾凯咨询网整理

3.1.2 阿联酋  49

3.1.3 智利     49

3.1.4 俄罗斯  50

3.2 2014-2015年中国快餐业总析       51

3.2.1 我国快餐业发展阶段  51

3.2.2 我国快餐业的发展特点     57

3.2.3 2014年中国快餐业发展综述     58

3.2.4 2014年中国快餐业发展简况     60

3.2.5 2013年我国快餐业发展状况     63

3.2.6 中国中西式快餐发展对比分析  63

3.2.7 中国快餐业发展的经验与体会  64

3.3 中国快餐业发展连锁经营分析    67

3.3.1 中国餐饮连锁企业的标准化和上市观综述     67

3.3.2 快餐企业发展连锁经营的动因浅析  68

3.3.3 快餐连锁发展的竞争全面展开  71

3.3.4 快餐连锁经营模式分析     72

3.3.5 中国快餐连锁企业人才培训体系构建     74

3.4 中国快餐市场需求研究 78

3.4.1 快餐市场需求构成分析     78

3.4.2 现代快餐行业需求特点分析     79

3.4.3 从时间角度分析快餐市场需求  80

3.4.4 从空间角度分析快餐市场需求  81

3.4.5 快餐业扩大需求的经营策略     81

3.5 中国快餐发展存在的问题    83

3.5.1 中国快餐业存在的主要问题     83

3.5.2 中国快餐连锁业发展面临的困难     83

3.5.3 我国快餐业发展存在的不足     83

3.5.4 衡量中国快餐业发展水平的误区     84

3.5.5 制约中国快餐业发展的社会因素     86

3.6 中国快餐业的发展策略 90

3.6.1 快餐行业应适应市场发展建立科学体系  90

3.6.2 注重市场细分化和个性化  91

3.6.3 应提倡“小、专、多”的路子  91

3.6.4 连锁经营推进要谨防冒进  91

3.6.5 管理与人才是关键     91

3.6.6 中西快餐优势互补     92

3.6.7 加强行业组织作用     92

 

4.1 中式快餐业发展概况    93

4.1.1 中式快餐的主要模式及特点     93

4.1.2 中式快餐市场吸引力日渐增强  94

4.1.3 2014年中式快餐业发展状况     95

    随着我国快餐行业整体规模的增长，中式快餐产业市场规模总量从2009年的3320亿元增长至2013年的7285亿元， 2014年全年市场规模总量在7970亿元左右。中式快餐占快餐行业的比重从2009年的72.3%上升至2014年的80.9%。

资料来源：艾凯咨询网整理

4.1.4 2015年中式快餐业发展分析     95

4.1.5 中式快餐市场面临“分水岭”  99

4.1.6 中国烹饪协会助推中式快餐跨越发展     101

4.1.7 中式快餐SWOT分析 102

4.2 中式快餐标准化发展分析    106

4.2.1 中式快餐标准化发展的重要性  106

4.2.2 中式快餐的标准化模式     107

4.2.3 中式快餐标准化现状及发展方向     107

4.3 中式快餐发展存在的问题    108

4.3.1 中式快餐业发展面临的主要问题     108

4.3.2 中式快餐发展面临的三道坎     110

4.3.3 中式快餐发展存在的软肋  119

4.3.4 中式快餐经营面临的挑战  120

4.3.5 中式快餐直营连锁面临的难题  121

4.4 中式快餐的发展对策    122

4.4.1 解决中式快餐业发展问题的对策     122

4.4.2 中式快餐的突围策略  125

4.4.3 中式快餐业在品牌消费时代的发展途径  126

4.4.4 中式快餐创造竞争优势的战略  129

4.4.5 中式快餐企业应联手合作谋求规模发展  132

4.4.6 中式快餐企业的发展策略分析  133

4.4.7 中式快餐品牌定位策略分析     136

 

5.1 西式快餐的相关概述    138

5.1.1 西式快餐发展简介     138

5.1.2 西式快餐的分类及特点     138

5.1.3 西式快餐的主要优势  140

5.2 中国西式快餐市场发展概况 141

5.2.1 西式快餐市场总体发展分析     141

5.2.2 国内洋快餐频频涨价  141

5.2.3 中国西式快餐店迅速扩张  142

5.2.4 洋快餐市场发展态势分析  142

5.2.5 中国西式快餐消费分析     144

5.2.6 西式快餐发力“汽车餐厅”市场     144

5.2.7 洋快餐在中国迅速发展的原因探析  146

5.2.8 国内洋快餐市场发展遇阻  147

5.3 中国西式快餐市场的竞争格局    148

5.3.1 肯德基稳居中国西式快餐市场榜首  148

5.3.2 麦当劳在中国市场扩张提速     149

5.3.3 德克士意欲突围现有竞争局势  150

5.3.4 洋快餐积极开拓中国市场  151

5.3.5 洋快餐转战国内晚餐市场  152

5.3.6 赛百味加速扩张在华市场  153

5.4 西式快餐本土化发展    153

5.4.1 西式快餐本土化发展综述  153

5.4.2 外资快餐企业加速本土化进程  154

5.4.3 西式快餐本土化发展策略  155

5.5 中国各地区西式快餐的发展 157

5.5.1 北京西式快餐发展迅速     157

5.5.2 海南省西式快餐加紧布局市场  157

5.5.3 武汉市西式快餐备受市场青睐  160

5.5.4 绍兴市西式快餐市场发展态势良好  160

 

6.1 北京 162

6.1.1 北京快餐行业发展概况     162

6.1.2 北京快餐市场消费潜力大  164

6.1.3 2014年北京快餐业发展简况     166

6.1.4 2015年北京快餐业发展简况     167

6.1.5 北京市主要中式快餐品牌共性分析  168

6.1.6 北京快餐速递市场分析     169

6.1.7 北京快餐市场存在的问题  172

6.2 上海 173

6.2.1 上海快餐市场的总体分析  173

6.2.2 上海快餐业呈现区位化及差异化竞争     174

6.2.3 新兴快餐企业步入上海市场的策略  176

6.2.4 上海小吃快餐团购受关注  179

6.2.5 上海快餐业市场空间广阔  180

6.2.6 快餐企业乡村基上海扩张受挫  181

6.3 广州 181

6.3.1 广州快餐市场竞争加剧     181

6.3.2 2014年广州快餐纷纷涨价  183

6.3.3 2014年广州快餐业发展动态     183

6.3.4 广州中式快餐品牌竞争激烈     183

6.4 深圳 184

6.4.1 深圳快餐行业发展的优势  184

6.4.2 深圳中式快餐市场呈现“三足鼎立”     185

6.4.3 深圳餐饮新规及影响分析  186

6.4.4 深圳本土快餐品牌发展迅猛     186

6.4.5 深圳市台式自选快餐发展现状  188

6.5 天津 189

6.5.1 天津快餐业已进入高速发展期  189

6.5.2 天津快餐市场发展格局有所变化     189

6.5.2.1 中式快餐提供本土口味  190

6.5.2.2 标准化影响中式快餐      190

6.5.2.3 中洋快餐竞相提升服务  190

6.5.3 2014年天津快餐业发展动态     191

6.6 长沙 192

6.6.1 长沙老牌快餐重回快餐业  192

6.6.1.1 长沙两大老字号北京开店      192

6.6.1.2 品牌餐饮企业逆势扩张  192

6.6.2 长沙快餐开启网络服务     193

6.6.3 长沙快餐连锁业SWOT分析    194

6.6.3.1 优势（Strength）    195

6.6.3.2 劣势（Weakness）   195

6.6.3.3 机会（Qpportunity）      195

6.6.3.3威胁（Threat） 196

6.6.4 长沙快餐业的发展途径     196

6.6.4.1 大力发展直营连锁模式  196

6.6.4.2 走品牌创新之路      197

6.6.4.3 加大对专业人才的教育、培训的关注和投入力度      197

6.6.5 长沙中式快餐企业应内外兼修  197

6.6.6 长沙快餐企业发展趋势     198

6.6.6.1 加速发展特许连锁经营模式  198

6.6.6.2 向标准化和工业化靠近  199

6.6.6.3 规模化      199

6.6.6.4 大力打造企业品牌  200

6.6.6.5 强化品质和服务      200

6.7 武汉 201

6.7.1 武汉本土快餐业以低价战略抢占市场     201

6.7.2 武汉本土小吃抢占快餐市场     201

6.7.3 2014年武汉快餐业发展状况     202

6.7.4 武汉快餐企业打造一站式服务  206

6.7.5 武汉团膳协会掘金快餐市场     207

6.7.6 武汉快餐业遭遇发展困境  207

 

7.1 肯德基    209

7.1.1 肯德基公司简介  209

7.1.2 肯德基品牌升级改造  209

7.1.3 肯德基本土化运作分析     211

7.1.4 2013-2014财年肯德基母公司百胜集团经营状况    213

7.1.5 肯德基在中国成功战略分析     218

7.1.6 肯德基的特许经营策略分析     219

7.2 麦当劳    222

7.2.1 公司简介     222

7.2.2 2013年麦当劳经营状况     223

7.2.3 2014年麦当劳经营状况     228

7.2.4 2015年麦当劳经营状况     233

7.2.5 麦当劳本土化发展分析     238

7.2.6 麦当劳开放连锁加盟体系  238

7.2.7 麦当劳高效服务的流程     240

7.3 德克士    243

7.3.1 公司简介     243

7.3.2 德克士的发展模式     244

7.3.3 德克士的发展现状     244

7.3.4 德克士携手百事构建商业战略联盟  245

7.3.5 德克士的远期战略目标     246

7.3.6 德克士的三大发展战略解析     246

7.4 丽华快餐 248

7.4.1 公司简介     248

7.4.2 丽华快餐的标准化发展     249

7.4.3 丽华快餐的成功经验  250

7.4.4 丽华快餐在北京的发展策略     252

7.5 味千（中国）控股有限公司 253

7.5.1 公司简介     253

7.5.2 2013年味千经营状况分析  263

7.5.3 2014年味千经营状况分析  266

7.5.4 2015年1-6月味千（中国）经营状况分析      270

7.6 大家乐集团    273

7.6.1 公司简介     273

7.6.2 2013财年大家乐经营状况分析  276

7.6.3 2014大家乐经营状况分析  279

7.6.4 2015上半年大家乐集团经营状况分析     283

7.7 上海永和大王餐饮有限公司 287

7.7.1 公司简介     287

7.7.2 永和大王标准化发展模式  287

7.7.3 永和大王自建加工厂完善原材料供应     288

7.7.4 2014年永和大王启动加盟战略  288

7.7.5 未来几年永和大王的发展战略与规划     290

7.8 广州市真功夫餐饮管理有限公司 290

7.8.1 公司简介     290

7.8.2 真功夫扩张进展  296

7.8.3 真功夫引领快餐行业创新发展  297

7.8.4 真功夫的创新过程与成果  299

7.8.5 真功夫快速发展存在的问题     301

7.9 深圳面点王饮食连锁有限公司    304

7.9.1 公司简介     304

7.9.2 深圳面点王迅速发展背后的经营理念     306

7.9.3 面点王的营销策略解析     307

7.9.4 面点王快速发展的成功之道     309

 

8.1 一次性快餐餐具    312

8.1.1 一次性快餐餐具的种类     312

8.1.2 一次性快餐餐具的发展概况     312

8.1.3 一次性快餐餐具存在的问题     316

8.1.4 我国一次性餐具市场监管缺位问题探析  319

8.2 发泡塑料快餐餐具 322

8.2.1 发泡塑料快餐餐具四大特点     322

8.2.2 一次性发泡塑料餐具发展的政策背景与市场现状  323

8.2.3 塑料一次性快餐盒质量有所提升     325

8.2.4 一次性发泡塑料餐盒迎来新政  326

8.2.5 塑料一次性餐具行业存在的不足     327

8.2.6 一次性塑料餐具行业发展的建议     328

8.3 纸质快餐餐具 330

8.3.1 纸质快餐餐具定义     330

8.3.2 纸质快餐餐具的优势  331

8.3.3 中国纸质餐具行业标准状况     332

8.3.4 纸质快餐餐具推广难的原因     333

8.3.5 纸质快餐餐具的趋势  334

8.4 快餐包装的发展    334

8.4.1 快餐包装基本介绍     334

8.4.2 快餐包装应实施发泡与环保餐具并举的方针  335

8.4.3 小麦淀粉及其秸秆纤维成为快餐包装新材料  338

8.4.4 自加热包装挺进快餐业     338

 

9.1 中国快餐业的竞争状况 340

9.1.1 快餐业竞争进入新阶段     340

9.1.2 中国快餐市场的竞争概况  343

9.1.3 洋快餐在华市场竞争正在激化  343

9.1.4 我国中西快餐市场竞争升级     345

9.1.5 未来我国快餐业竞争的焦点及趋势  346

9.2 我国快餐业行业竞争结构分析    348

9.2.1 现有者之间的分析     348

9.2.2 供应商分析  348

9.2.3 顾客分析     349

9.2.4 替代品的威胁分析     350

9.2.5 潜在的新进入者分析  350

9.3 中式快餐与西式快餐的对比分析 350

9.3.1 中西快餐的不同点     350

9.3.2 中西快餐营养对比     352

9.3.3 中西快餐市场竞争优劣势对比  355

9.3.4 中西快餐产品优势比较     359

9.4 中式快餐业的市场竞争力分析    363

9.4.1 中式快餐业产业竞争力的实证分析  363

9.4.2 中式快餐竞争力不足的原因     364

9.4.3 中式快餐竞争力提升的对策     366

9.5 餐饮业的竞争战略 371

9.5.1 餐饮业市场竞争战略选择之顾客价值战略     371

9.5.2 餐饮业市场竞争战略之卫生战略     373

9.5.3 餐饮业市场竞争战略选择之特色战略     375

9.5.4 餐饮业市场竞争战略选择之标准化战略  376

10.1 餐饮业投资现状   379

10.1.1 中国餐饮业资本市场投资概况       379

10.1.2 中国餐饮业的投资特性   380

10.1.3 餐饮业投资的主要优势   380

10.1.4 连锁餐饮成为投资热点   383

10.1.5 较具投资价值的餐饮业态       383

10.1.6 中国餐饮业的投资风险   383

10.2 快餐业投资机会   384

10.2.1 我国快餐业的投资机遇分析   384

10.2.2 快餐和中档饭店受投资者青睐       385

10.2.3 特许加盟已成为快餐业发展的主流模式       386

10.2.4 女性主题餐厅成餐饮投资新方向   386

10.3 快餐投资模式及策略   387

10.3.1 中式快餐连锁经营   387

10.3.2 小型中式快餐店投资模式       389

10.3.3 快餐速递投资运营策略   389

10.4 快餐业投资前景   393

10.4.1 中式快餐业未来潜力大   393

10.4.2 快餐配送店前景广阔       394

 

11.1 中国餐饮业的发展趋势      396

11.1.1 “十二五”我国餐饮业发展规划分析    396

11.1.2 中国餐饮业发展前景巨大       400

11.1.3 我国餐饮业发展趋势分析       401

11.1.4 我国餐饮业的发展方向    403

11.2 快餐业发展预测   406

11.2.1 2015-2020年中国快餐业预测分析  406

11.2.2 未来我国快餐行业发展格局走势    407

11.2.3 中国快餐业发展走势已逐渐清晰    408

11.2.4 中国快餐市场发展的趋势分析       409

11.2.5 休闲快餐业发展空间广阔       411

11.3 中式快餐发展趋势预测      412

11.3.1 中式快餐业前景探析       412

11.3.2 中式快餐连锁的新趋向    413

11.3.3 特色中式快餐经营将面临四大变革       414

 

附录一：餐饮企业经营规范       416

附录二：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范       420

附录三：餐饮业食品卫生管理办法    449

附录四：食品卫生行政处罚办法       459

附录五：中央厨房许可审查规范       465
 

图表目录：
图表：国内生产总值同比增长速度
图表：全国粮食产量及其增速
图表：规模以上工业增加值增速（月度同比）（%）
图表：社会消费品零售总额增速（月度同比）（%）
图表：进出口总额（亿美元）
图表：广义货币（M2）增长速度（%）
图表：居民消费价格同比上涨情况
图表：工业生产者出厂价格同比上涨情况（%）
图表：城镇居民人均可支配收入实际增长速度（%）
图表：农村居民人均收入实际增长速度
图表：人口及其自然增长率变化情况
图表：2015年固定资产投资（不含农户）同比增速（%）
图表：2015年房地产开发投资同比增速（%）
图表：2015年中国GDP增长预测
图表：国内外知名机构对2015年中国GDP增速预测
图表：快餐业行业产业链
图表：2011-2015年年我国快餐业行业企业数量增长趋势图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业亏损企业数量增长趋势图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业从业人数增长趋势图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业资产规模增长趋势图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业产成品增长趋势图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业工业销售产值增长趋势图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业销售成本增长趋势图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业费用使用统计图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业主要盈利指标统计图
图表：2011-2015年年我国快餐业行业主要盈利指标增长趋势图
图表：企业1
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业2
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业3
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业4
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业5
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业6
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：其他企业……
图表：主要经济指标走势图
图表：2011-2015年快餐业行业市场供给
图表：2011-2015年快餐业行业市场需求
图表：2011-2015年快餐业行业市场规模
图表：快餐业所属行业生命周期判断
图表：快餐业所属行业区域市场分布情况
图表：2016-2022年中国快餐业行业市场规模预测
图表：2016-2022年中国快餐业行业供给预测
图表：2016-2022年中国快餐业行业需求预测
图表：2016-2022年中国快餐业行业价格指数预测
图表：……