酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。
2010-2015年各国酸奶市场增长率
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一章 酸奶的相关概述 13
第一节 酸奶的定义及分类 13
一、酸奶的定义 13
二、酸奶的分类 13
第二节 酸奶的营养成分和品种开发 14
一、酸奶的营养成分 14
二、多品种酸奶的开发 15
第三节 酸奶的生产工艺和发展历程 18
一、酸奶的生产工艺 18
二、酸奶的发展历程 19
第二章 2014-2016年世界酸奶行业整体运营状况分析 21
第一节 2014-2016年世界酸奶行业运行综述 21
一、世界酸奶行业发展历程 21
二、世界酸奶深加工状况分析 21
三、世界酸奶行业发展现状 22
第二节 2014-2016年世界酸奶行业动态分析 23
一、美国乳制品行业发展分析 23
二、欧洲乳制品行业发展分析 24
三、日本乳制品市场发展分析 24
第三章 2014-2016年中国酸奶产业运行环境解析 26
第一节 2014-2016年中国酸奶行业经济环境分析 26
一、2014-2016年中国GDP增长情况分析 26
二、2014-2016年中国工业经济发展形势分析 27
三、2014-2016年中国全社会固定资产投资分析 31
四、2014-2016年中国社会消费品零售总额分析 33
五、2014-2016年中国城乡居民收入与消费分析 35
中国城镇居民的消费能力远超农村人口，近年的增长趋势也略快于农村人口。从数据上看，北上广等发达城市的酸奶消费占比远高于乡镇消费者。随着城市化进程的推进，越来越多的农村人口转化成为城镇居民，不断地为酸奶消费支出注入增长动力。
城镇与农村居民在食品上的消费性支出相差巨大
六、2014-2016年中国对外贸易发展形势分析 38
第二节 2014-2016年中国酸奶政策环境分析 38
一、《中华人民共和国食品安全法》 38
二、《乳品质量安全监督管理条例》 42
三、中国制定乳品安全国家新标准 48
四、中国酸乳制品的卫生标准 49
五、中国乳制品工业产业政策 51
第三节 2014-2016年中国酸奶行业社会环境分析 54
一、2016年中国人口规模与结构分析 54
二、2016年城乡居民乳制品消费情况 57
三、中国乳制品和酸奶消费特征分析 59
四、中国食品安全环境分析 60
第四节 2014-2016年中国乳制品产业环境分析 61
一、2016年中国奶类及牛奶产量分析 61
二、2016年中国乳制品行业发展概述 62
三、2016年中国乳制品行业发展概况 63
四、2016年中国乳制品产量增长分析 66
第四章 2014-2016年中国酸奶产业运行态势分析 69
第一节2014-2016年中国酸奶行业现状分析 69
一、中国酸奶发展迎来“黄金时期” 69
二、奶源争霸加速乳业整合 69
三、中国酸奶发酵剂使用现状 71
四、酸奶市场益生菌概念模糊 72
五、2014-2016年中国原奶价格高涨 72
第二节 2014-2016年中国酸奶市场综述 73
一、中国酸奶市场发展概况 73
二、中国酸奶市场特征分析 74
三、酸奶的市场增长趋势明显 75
四、酸奶市场快速增长的因素分析 76
五、酸奶细分市场发展分析 77
第三节中国酸奶市场最新动态分析 79
一、夏季老酸奶创造销售奇迹 79
二、蒙牛获全球首个酸奶世界冠军 79
三、蒙牛收购华北最大酸奶企业君乐宝 80
四、国内首款常温酸牛奶上市 81
五、雅士利通过乳制品工业产业政策审核 82
第四节 中国酸奶市场竞争状况分析 83
一、中国酸奶生产厂商市场占有率 83
二、中国酸奶品牌市场占有率分析 84
三、中国酸奶品牌表现及价值分析 85
四、中国酸奶产业竞争焦点的变化 89
第五节 2014-2016年中国酸奶市场消费分析 89
一、中国酸奶市场渗透率 89
二、中国酸奶消费者分城市分布状况 90
三、中国酸奶消费者分布状况 92
四、中国酸奶消费人群的特点 93
节 2014-2016年中国酸奶市场营销分析 95
一、红枣酸奶的跨界营销 95
二、青海老酸奶的营销突围 97
三、光明全国化战略步伐提速 98
四、伊利产品全线升级 99
五、君乐宝高端新品齐上市 99
第七节 主要酸奶品牌策略对比 100
一、产品策略 100
二、价格策略 102
三、渠道策略 104
四、推广策略 105
第八节2014-2016年中国酸奶产业发展存在的问题分析 106
一、乳酸菌饮品标准滞后 106
二、酸奶冷链管理的瓶颈 107
三、酸奶产业低门槛引发混战 107
四、酸奶企业存在的问题 108
五、酸奶产业营销中存在的瓶颈 109
六、生产过程中的问题及解决方法 110
第五章 2016年中国酸奶市场销售状况分析 111
第一节 2016年中国酸奶市场销售量分析 111
一、2016年中国搅拌型酸奶市场销售量分析 111
二、2016年中国凝固型酸奶市场销售量分析 111
第二节 2016年中国酸奶零售规模分析 112
一、2016年中国酸奶零售规模分析 112
二、2016年中国酸奶市场结构分析 112
三、2016年中国搅拌型酸奶零售规模分析 113
四、2016年中国凝固型酸奶零售规模分析 114
第三节 2016年中国酸奶市场销售价格分析 115
一、2016年中国搅拌型酸奶零售价格分析 115
二、2016年中国凝固型酸奶零售价格分析 115
第六章 2013-2016年中国酸奶产品进出口状况分析 116
第一节 2016年中国酸奶产品进口分析 116
一、2011-2016年国酸奶进口数量情况 116
二、2011-2016年中国酸奶进口金额情况 116
第二节 2016年中国酸奶产品出口分析 117
一、2011-2016年中国酸奶出口数量情况 117
二、2011-2016年中国酸奶出口金额情况 118
第三节 2011-2016年中国酸奶产品进出口均价分析 119
第四节 2016年中国酸奶产品进出口省市分析 120
一、2016年中国酸奶进口省市情况 120
二、2016年中国酸奶出口省市情况 121
第五节 2016年中国酸奶产品进出口流向分析 122
一、2016年中国酸奶进口来源地情况 122
二、2016年中国酸奶出口目的地情况 123
第七章 2014-2016年酸奶包装行业发展分析 124
第一节 酸奶常见的包装形式 124
一、玻璃瓶、陶瓷罐包装 124
二、塑料包装 124
三、爱克林壶形包装 126
四、复合材料包装 126
五、金属罐包装 128
六、五类常见酸奶包装的对比分析 128
第二节 酸奶的包装构图现状分析 129
一、突出产品特色以“色”诱人 129
二、产品图案“鲜”声夺人 130
三、不同品类“牵线”不同包装图案 131
第三节 酸奶包装发展趋势分析 131
一、针对不同人群的包装 131
二、安全卫生的包装 131
三、信息化和功能型包装 131
四、绿色化的包装 132
第四节 未来酸奶包装形式预测 132
第八章 2014-2016年中国酸奶行业企业发展分析 133
第一节 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 133
一、公司基本情况 133
二、2016年企业经营情况分析 135
三、2016年企业经济指标分析 136
四、2016年企业盈利能力分析 137
五、2016年企业偿债能力分析 137
六、2016年企业运营能力分析 138
七、2016年企业成本费用分析 138
第二节 光明乳业股份有限公司 139
一、公司基本情况 139
二、2016年企业经营情况分析 140
三、2016年企业经济指标分析 141
四、2016年企业盈利能力分析 141
五、2016年企业偿债能力分析 142
六、2016年企业运营能力分析 142
七、2016年企业成本费用分析 142
第三节 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 143
一、公司基本情况 143
二、2016年企业经营情况分析 145
三、2016年企业经济指标分析 146
四、2016年企业盈利能力分析 147
五、2016年企业偿债能力分析 147
六、2016年企业运营能力分析 147
第四节 北京三元食品股份有限公司 148
一、公司基本情况 148
二、2016年企业经营情况分析 149
三、2016年企业经济指标分析 149
四、2016年企业盈利能力分析 150
五、2016年企业偿债能力分析 150
六、2016年企业运营能力分析 151
七、2016年企业成本费用分析 151
第五节 四川新希望农业股份有限公司 152
一、公司基本情况 152
二、2016年企业经营情况分析 153
三、2016年企业经济指标分析 155
四、2016年企业盈利能力分析 156
五、2016年企业偿债能力分析 156
六、2016年企业运营能力分析 157
七、2016年企业成本费用分析 157
第六节 乐百氏(广东)食品饮料有限公司 158
一、公司基本情况 158
二、2016年企业主要经济指标 159
三、2016年企业偿债能力分析 160
四、2016年企业盈利能力分析 160
五、2016年企业运营能力分析 161
第七节 大连三寰乳业有限公司 162
一、公司基本情况 162
二、2016年企业主要经济指标 163
三、2016年企业偿债能力分析 164
四、2016年企业盈利能力分析 164
五、2016年企业运营能力分析 165
第八节 成都乃奇乐乳业有限公司 165
一、公司基本情况 165
二、2016年企业主要经济指标 166
三、2016年企业偿债能力分析 166
四、2016年企业盈利能力分析 167
五、2016年企业运营能力分析 167
第九节 杭州娃哈哈集团 168
一、企业基本情况 168
二、公司经营状况分析 168
第十节 济南佳宝乳业有限公司 169
一、企业基本情况 169
二、公司经营状况分析 170
第十一节 养乐多（中国）有限公司 171
一、企业基本情况 171
二、公司经营状况分析 172
第十二节 沈阳乳业有限公司（辉山乳业） 173
一、企业基本情况 173
二、公司经营状况 173
第十三节 青海小西牛生物乳业有限公司 174
第九章 2017-2022年中国酸奶行业发展前景及趋势预测 176 (AK WZY)
第一节 2017-2022年中国酸奶市场销售量预测 176
一、2017-2022年中国搅拌型酸奶市场销售量预测 176
二、2017-2022年中国凝固型酸奶市场销售量预测 177
第二节 2017-2022年中国酸奶市场零售规模预测 177
一、2017-2022年中国酸奶市场零售规模预测 177
二、2017-2022年中国搅拌型酸奶市场零售规模预测 178
三、2017-2022年中国凝固型酸奶市场零售规模预测 179
第三节 2017-2022年中国酸奶及相关产业发展趋势分析 180
一、酸奶市场按照消费人群的细分趋势 180
二、风味型酸奶的发展趋势 181
三、中国酸奶发酵剂发展趋势分析 182
四、乳品添加剂应用发展趋势 184
部分图表目录：
图表 1 酸奶的分类 14
图表 2 牛奶与酸奶中各营养成分的比较 15
图表 3 酸奶生产流程图 19
图表 4 欧洲国家乳制品消费发展阶段分析 24
图表 5 2011-2016年中国国内生产总值及增长速度趋势图 27
图表 6 2012-2016年中国规模以上工业企业经济指标统计 29
图表 7 2011-2016年中国全部工业增加值及增长速度趋势图 30
图表 8 2016年规模以上工业增加值环比增长趋势图 31
图表 9 2011-2016年中国全社会固定资产投资增长趋势图 32
图表 10 2016年固定资产投资（不含农户）环比增长趋势图 32
图表 11 2011-2016年中国社会消费品零售总额及增长速度趋势图 34
图表 12 2016年社会消费品零售总额环比增长趋势图 35
图表 13 2011-2016年城镇居民人均可支配收入及增长趋势图 36
图表 14 2011-2016年城镇居民人均消费性支出及增长趋势图 37
图表 15 2011-2016年农村居民纯收入及增长情况统计 37
图表 16 2011-2016年农村居民人均消费性支出及增长趋势图 37
图表 17 2011-2016年中国进出口总额增长趋势图 38
图表 18 酸乳的感官指标 50
图表 19 酸乳的理化指标 50
图表 20 酸乳的微生物指标 50
图表 21 酸乳的乳酸菌指标 50
图表 22 乳制品企业能源消耗及水消耗指标 52
图表 23 2016年中国人口数及其构成情况 54
图表 24 2012-2016年中国人口数量变化趋势图 55
图表 25 2012-2016年中国城镇居民奶及奶制品人均消费支出趋势图 57
图表 26 2016年中国城镇居民不同收入水平家庭的奶及乳制品人均消费量 58
图表 27 2012-2016年中国农村居民的奶及乳制品人均消费量 58
图表 28 2016年不同地区农村居民的奶及乳制品人均消费量 58
图表 29 酸奶消费者细分及消费特征 60
图表 30 2012-2016年中国奶类及牛奶产量情况统计 61
图表 31 2012-2016年中国奶类产品产量趋势图 62
图表 32 2012-2016年中国牛奶产量趋势图 62
图表 33 2016年中国乳制品行业经济指标统计 62
图表 34 2016年中国乳制品行业经济指标统计 64
图表 35 2016年中国乳制品行业前五省区企业数量排名 65
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