中国食品消费结构发展现状及趋势市场分析及发展趋势研究报告（2007）

　　2006年，我市城镇居民人均食品支出1960.78元，同比支出增长0.1%，占消费性支出的37.3%，恩格尔系数在上年下降的基础上继续下降1个百分点，说明人们用于基本生活方面的开支在继续下降，生活水平在继续提高。在恩格尔系数下降，食品支出增加的同时，食品结构也有了明显的改善，人们更加讲究便捷和关注健康。一是居民外出就餐次数越来越多，2006年人们在外饮食服务人均支出已达393.88元；二是肉禽蛋水产类和烟酒类支出减少，蔬菜类支出增加。人均肉禽蛋水产品类支出301.45元，同比减少1.0%，烟酒饮料类支出251.05元，同比减少4.9%；蔬菜类支出215元，同比增长18.8%。中国城镇居民食品消费经历了一个从生存型到数量型、再到质量型的过程，食品消费的数量和质量大大提高，食品消费的社会化程度不断增强，居民营养水平逐步得到满足。然而随着人们生活水平的日益提高，城镇居民食物消费正在偏离以谷物为主的东方饮食模式，谷物消费量迅速减少，肉类食品消费量大量增加。居民膳食结构开始失衡，由此引起的营养过剩问题日益突出。

第1章：我国城乡居民食品消费结构发展分析

第1节：我国城乡居民食品消费结构的现状分析

第2节：我国城乡居民食品消费结构的趋势分析

第2章：我国各地区城市居民食品消费结构的统计分析

第1节：指标和数据

第2节：分析结果

第3节：相关建议

第1章：食品消费的需求系统分析

第1节：综述

第2节：系统介绍

第3节：城镇居民的食品消费状况分析

第4节：需求支出弹性和需求价格弹性分析

1．粮食和肉禽蛋是城镇居民的主要消费品

2．烟酒茶消费份额随着人们收入提高呈下降趋势

第1章：上海市民食品消费结构分析

第1节：人均主要食品消费变化趋势及原因分析

第2节：主要生鲜农产品的价格和收入弹性

1．主要生鲜农产品的价格变化

2．城市居民家庭人均可支配收入变化　

第3节：消费者消费行为研究

1．恩格尔系数

2．在外饮食情况

3．市民买菜时最关心的因素

4．市民买菜的主要场所

5．市民对购买场所最关注的问题

6．关于品牌蔬菜

7．蔬菜的安全问题

第2章：江苏省城镇居民食品消费结构分析

第1节：研究方法

第2节：数据来源

第3节：实证分析

1．食物边际预算分析

2．食物收入需求弹性分析

3．表各类食物的边际预算份额

4．各类食物收入需求弹性

5．食物消费需求预测

6．对小康阶段江苏省食物消费结构的预测

第4节：综述及政策建议

1．城镇居民口粮消费稳定

2．更愿意把消费支出投入在水产品和猪肉上

第5节：政策建议

1．加强居民的营养安全意识

2．合理调整食物生产结构

3．优化种植业结构

第3章：黑龙江省绿色食品消费行为分析

第1节：黑龙江省绿色食品购买行为及限制因素

第2节：绿色食品消费购买行为存在的问题和产生的原因

第3节：扩大龙江绿色食品消费购买力的对策

第1章：绿色食品消费

第1节：绿色消费的准确含义

第2节：绿色食品的制约因素

第3节：我国对绿色食品消费层次划分

第4节：扩大绿色食品消费需求建议

1．从政策、措施上寻求出路

2．从体制、机制上进行突破

3．培育和形成消费热点

第1章：中国食品消费结构的变化与农业发展战略

第1节：改革后我国居民食品消费结构变化

1．食品消费水平与恩格尔系数下降

2．食品消费构成

3．在外就餐与加工食品情况

4．食品消费支出结构

第2节：食物革命与现阶段我国农业发展战略选择

1．我国大力发展畜牧业的条件基本成熟

2．我国应继续发展水果、蔬菜等园艺作物

3．我国应大力发展农产品加工业

第2章：我国农村居民食品消费的地区差距及政策选择

第1节：我国部分农村地区的农民食品消费分析

第2节：影响我国农村居民食品消费的因素

第3节：政策选择

1．增加农民收入

2．粮食的市场流通机制

第1章：海外食品消费结构升级和农业结构调整的经验

第1节：英国食品消费结构

第2节：日本食品消费结构

第3节：日本农业结构调整

第4节：食品间的替代关系增加

第1章：中国城镇居民食品消费结构的基本趋势分析

第1节：以吃饱为目的的生存性消费阶段

1．形成“粮食 鲜菜 动物性食品”的消费格局

2．食品消费档次低

3．居民食品消费平均化、同构化现象十分严重

4．营养结构不均衡, 营养来源过于单一

第2节：以补偿为目的量的扩张阶段

1．形成“鲜菜 粮食 动物性食品”的消费格局

2．明显带有补偿性消费的特点

3．营养不均衡状态大大改善

第3节：以健康、便捷为目的质的提高阶段

1．向“鲜菜 动物性食品 粮食”的消费格局转移

2．向质的提高转变

3．居民饮食正在从家庭走向社会

第4节：存在的问题

1．粮食消费量下降过快, 偏离东方饮食模式

2．动物性食品向肉类食品集中, 肉类食品向猪肉集中的倾向

3．居民饮食习惯亟待改变

4．各类肉食食用率对比

第5节：相关建议

1．加强对居民的膳食营养教育

2．在饮食行业推行营养师制度

3．反对两种错误的饮食倾向

图1：改革后农村居民各类食品消费量变化

图2：改革后城镇居民各类食品消费量变化

图3：营养来源构成分析

图4：高层次动物性食品消费情况

图5：餐饮业发展对比分析

图6：中国居民动物性食品消费结构

图7：日本居民动物性食品消费结构

图8：各种食物与粮食之间的转换率

图9：各种食物的营养成分

图10：1996～2003 年上海市民恩格尔系数变化图

图11：上海市民买菜时最关心的因素

图12：上海市民买菜的主要场所

图13：上海市民对购买场所最关注的问题

图14：上海市民蔬菜品牌问题

图15：上海市民对于蔬菜的安全问题

表1：我国城乡居民家庭平均每人全年购买（消费）主要食品数量

表2：中国城乡居民食品消费结构变化

表3：城镇居民食品消费支出结构变化

表4：各类食品消费支出的参数估计值和统计参数值

表5：各类食品消费支出的参数估计值和统计参数值

表6：日本居民平均每人每年主要食品供给量的变化

表7：日本农家农地利用状况

表8：1958年中国城镇职工家庭人均主要食品消费量比较

表9：生活必需品消耗比较

表10：江苏省城镇居民食品消费情况

表11：ELES模型的分析结果

表12：上海城市居民家庭人均主要食品消费量

表13：上海食品零售价格指数变化

表14：上海城市居民家庭人均可支配收入

表15：主要生鲜农产品的收入弹性系数

表16：主要食品的收入弹性系数

表17：上海市民在外饮食支出变化