〖 目 录 〗
第一章 定义及分类 1
第一节 酱油的定义及分类 1
一、酱油的定义 1
二、中国酱油的历史起源 2
三、中国酱油的产业发展状况 2
四、中国酱油的营养成分及功能作用 3
1、中国酱油的营养成分 3
五、中国酱油的种类和等级 4
1、中国酱油的种类 4
2、酱油的等级 5
六、中国酱油主要生产工艺流程 5
1、低盐固态工艺流程 5
2、高盐稀态工艺流程 6
3、分酿固稀发酵法工艺流程 6
七、中国食醋质量评价技术指标 8
八、中国各地名牌酱油简介 9
九、国内外名牌酱油质量比较 10
第二章 行业特点 11
第一节、成长性 11
第二节、行业壁垒 11
第三节、需求前景 11
第四节、品牌竞争现状 11
第三章 技术环境 13
第一节 风味香辣酱生产技术的应用 13
第二节 模内标签的全球市场及应用现状 16
第三节 糖化增香曲为酱油生产企业创效益 19
第四节 固体酱油的制法 20
第五节 减盐酱油和少盐酱油原料制备及加工工艺 22
第六节 特鲜酱油粉的调味机理及应用 23
第七节 酱油生产技术问题 25
第四章 行业政策环境 28
第一节 浙江省酱油企业良好作业规范 28
第五章 2006年我国酱油生产分析 65
第一节 2005-2006分地区全国酱油产量 65
第二节 2005-2006分地区酱油产量 66
第六章 国际酱油市场 69
第一节 日本酱油市场 69
一、日本酱油发展趋势 69
二、日本酱油的特征与酿造工艺 73
三、日本开发出酱油快速发酵生产技术 76
四、日本味之素跻身全球酱油三甲 77
第二节 美国酱油市场 78
第七章 酱油包装技术市场 80
第一节 农村酱油市场软包装之路 80
第八章 调味品行业发展 81
第一节 2006年中国调味品制造业运行情况分析 81
一、2006中国调味品、发酵制品制造业资产负债变化趋势分析 81
二、2006年中国调味品、发酵制品制造业销售情况变化趋势分析 81
三、2006年中国调味品、发酵制品制造业费用成本变化趋势分析 82
四、2006年中国调味品、发酵制品制造业产值利润变化趋势分析 82
五、2006年中国调味品、发酵制品制造业企业情况变化趋势分析 82
六、2006年调味品、发酵制品制造业评价指标统计分析 85
七、2003—2005年调味品、发酵制品制造业盈亏情况分析 86
第九章 中国经济宏观环境 94
第三节 2006年上半年经济运行情况分析 94
一、总体情况 94
二、农业生产 94
三、工业生产 95
四、固定资产投资 95
五、国内市场销售 96
六、市场价格 96
七、对外贸易 97
八、城乡居民收入 97
第十章 优势品牌与企业分析 98
第一节 佛山市海天调味品有限公司——海天酱油 98
一、企业介绍 98
二、经营状况/品牌分析 99
第二节 加加酱业（长沙）有限公司——加加 104
一、企业介绍 104
二、经营状况/品牌分析 105
第三节 李锦记（新会）食品有限公司——李锦记 106
一、企业介绍 106
二、经营状况/品牌分析 106
第四节 北京王致和食品集团有限公司——金狮 108
一、企业介绍 108
二、经营状况/品牌分析 109
第五节 石家庄珍极酿造集团有限公司——珍极 110
一、企业介绍 110
二、经营状况/品牌分析 112
第六节 广东美味鲜调味食品有限公司——歧江桥 112
一、企业介绍 112
第七节 开平味事达调味品有限公司——味事达 114
一、企业介绍 114
第八节 广东省食品进出口集团公司——珠江桥 116
一、企业介绍 116
二、经营状况/品牌分析 117
第九节 上海淘大食品有限公司——淘大 118
一、企业介绍 118
二、经营状况/品牌分析 119
第十节 广州致美斋食品有限公司——致美斋 119
图表目录
图表 2006年1-8月酱油产量 65
图表 2006年8月份酱油产品产量 65
图表 2006年7月份酱油产品产量 65
图表 2006年6月份酱油产品产量 65
图表 2006年5月份酱油产品产量 66
图表 2006年4月份酱油产品产量 66
图表 2006年3月份酱油产品产量 66
图表 2006年2月份酱油产品产量 66
图表 2006年1-9月全国酱油全国产品产量合计 66
图表 2006年1-9月北京市酱油产品产量合计 67
图表 2006年1-9月上海市酱油产品产量合计 67
图表 2006年1-9月四川省酱油产品产量合计 68
图表 2006年1-9月广东省酱油产品产量合计 68
图表 陶大在全球酱油类调味品市场的占有率 77
图表 陶大在中国内地液体酱油类调味品市场的占有率 78
图表 美国家庭食用酱油的比例 78
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造资产负债统计 81
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造销售收入统计 81
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造管理费用统计 82
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造利润总额统计 82
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造全部从业人员平均人数统计 82
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造税金总额统计 82
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造产值利税率统计 83
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造业其它经营指标统计 83
图表 2002-2005年调味品、发酵制品制造业工业总产值（当年价） 83
图表 2004—2005年调味品、发酵制品制造业总产值变化分析 84
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业资本保值增值率 85
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业资本负债率 85
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业产值利税率 85
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业资金利润率 85
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业成本费用利润率 86
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业人均销售率 86
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业资金占用率 86
图表 2003-2005年调味品、发酵制品企业数量况（单位：家） 86
图表 2003-2005年调味品、发酵制品制造业累计亏损企业数（单位：家） 87
图表 2002-2005年调味品、发酵制品制造业累计亏损总额（单位：亿元） 88
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业盈亏情况总体分析 89
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业累计流动资产平均余额 89
图表 2006年1—9月调味品、发酵制品制造业固定资产净值平均余额 89
图表 2003-2005年产品销售成本比较 （单位：亿元） 90
图表 2003—2005年产品销售费用比较 （单位：亿元） 91
图表 2003-2005年产品销售税金及附加比较 （单位：亿元） 92
图表 2003-2005年财务费用比较 （单位：亿元） 92
图表 2006年上半年中国第一产业/第二产业/第三产业增长 94
图表 2006年上半年全国规模以上工业完成增加值 95
图表 2006年1-5月全国规模以上工业利润 95
图表 2006年上半年全社会固定资产投资 95
图表 2006年上半年社会消费品零售总额 96
图表 2006年上半年进出口总额 97
图表 2005年酱油十强品牌企业排名 98
图表 世界/中国酱油年产量 99
图表 中国/海天酱油年产量 99
图表 佛山市海天调味品有限公司生产品种规格统计 102
图表 加加集团（长沙）有限公司基本情况统计 104
图表 “加加”酱业酱油生产年产量 105
图表 李锦记（新会）食品有限公司投资情况 107
图表 北京王致和食品集团有限公司拥有品牌统计 108
图表 北京王致和食品集团有限公司生产统计 108
图表 北京王致和食品集团有限公司在北京市场占有率 109
图表 石家庄珍极酿造集团有限公司基本情况统计 110
图表 石家庄珍极酿造集团有限公司四大生产基地统计 111
图表 珍极集团产品品类统计 111
图表 珍极集团产品免检产品统计 111
图表 广东美味鲜调味食品有限公司基本情况统计 113
图表 广东美味鲜调味食品有限公司生产品种规格统计 113
图表 广东美味鲜调味食品有限公司年生产能力统计 113
图表 味事达公司生产“味事达”牌酱油产品列表 114
图表 味极鲜酱油在同类酱油中的金额及数量占比 115
图表 味事达公司的销售终端市场覆盖率达 115
图表 广东省食品进出口集团公司基本情况统计 116
图表 广东省食品进出口集团公司占中国酱油出口额 117
图表 广州致美斋食品有限公司主营产品统计 119