〖 目 录 〗
第一章 2006年中国调味品市场现状 1
第一节 市场现状 1
一、市场规模 1
二、生产企业 1
三、市场表现 1
四、发展方向 3
（一）发展一 3
（二）发展二 4
（三）发展三 4
（四）发展四 5
（五）发展五 5
（六）发展六 6
第二节 2006年中国调味品制造业运行情况分析 6
一、2006中国调味品、发酵制品制造业资产负债变化趋势分析 6
二、2006年中国调味品、发酵制品制造业销售情况变化趋势分析 7
三、2006年中国调味品、发酵制品制造业费用成本变化趋势分析 7
四、2006年中国调味品、发酵制品制造业产值利润变化趋势分析 7
五、2006年中国调味品、发酵制品制造业企业情况变化趋势分析 8
第三节 2006年中国调味品市场特点与趋势 9
一、产品品种将更趋向于多样化、复合方便化、高档化、营养保健化 9
二、新技术将不断地应用于调味品生产中 10
三、新产品尚需不断研究开发 10
第二章 2006年-2007调味品行业原辅料市场分析与预测 12
第一节 2006年我国玉米市场分析 12
二、2006全球玉米供需状况 13
三、2006中国玉米供需状况 15
第二节 2005—2006年我国大豆市场分析及预测 17
一、我国大豆产量及进口情况分析 17
第三节 2006-2007年我国豆粕市场分析及预测 19
一、2006国内豆粕市场行情 19
第四节 2006-2007我国小麦市场分析与预测 22
一、2006小麦产量 22
二、2006-2007年度我国小麦供求情况分析 23
第三章 中国调味品品行业投资状况分析 25
第一节 跨国公司在中国投资调味品特点分析 25
第二节 中国调味品行业重点投资方向推荐 26
一、鸡精市场 26
二、含铁酱油市场 27
第四章 中国酱油市场分析 29
第一节 市场现状 29
一、酱油生产情况 29
二、贸易情况 30
第二节 市场规模 31
一、各主要地区酱油市场分析 31
二、酱油市场不同销售规模的市场结构 32
三、2004—2005年酱油市场领先企业集中度分析 35
第三节 存在问题 36
一、业内存在的主要问题分析 36
二、行业展望 38
第四节 定义及分类 38
一、酱油的定义 38
二、中国酱油的历史起源 39
三、中国酱油的产业发展状况 40
四、中国酱油的营养成分及功能作用 40
1、中国酱油的营养成分 40
五、中国酱油的种类和等级 42
1、中国酱油的种类 42
2、酱油的等级 42
六、中国酱油主要生产工艺流程 43
1、低盐固态工艺流程 43
2、高盐稀态工艺流程 43
3、分酿固稀发酵法工艺流程 43
七、中国食醋质量评价技术指标 46
八、中国各地名牌酱油简介 46
九、国内外名牌酱油质量比较 47
第五节 品牌竞争现状 48
第六节 技术环境 48
一、风味香辣酱生产技术的应用 48
二、模内标签的全球市场及应用现状 51
三、糖化增香曲为酱油生产企业创效益 55
四、固体酱油的制法 55
五、减盐酱油和少盐酱油原料制备及加工工艺 57
六、特鲜酱油粉的调味机理及应用 59
七、酱油生产技术问题 60
第七节 2006年我国酱油生产分析 62
一、2006分地区全国酱油产量 62
二、2006分地区酱油产量 64
第八节 国际酱油市场 66
一、日本酱油市场 66
（一）日本酱油发展趋势 66
（二）日本酱油的特征与酿造工艺 70
（三）日本开发出酱油快速发酵生产技术 73
（四）日本味之素跻身全球酱油三甲 74
二、美国酱油市场 75
第九节 酱油包装技术市场 77
一、农村酱油市场软包装之路 77
第十节 优势品牌与企业分析 77
一、佛山市海天调味品有限公司——海天酱油 78
（一）企业介绍 78
（二）经营状况/品牌分析 79
二、加加酱业（长沙）有限公司——加加 84
（一）企业介绍 84
（二）经营状况/品牌分析 85
三、李锦记（新会）食品有限公司——李锦记 85
（一）企业介绍 85
（二）经营状况/品牌分析 86
四、北京王致和食品集团有限公司——金狮 87
（一）企业介绍 87
（二）经营状况/品牌分析 89
五、石家庄珍极酿造集团有限公司——珍极 89
（一）企业介绍 89
（二）经营状况/品牌分析 91
六、味鲜调味食品有限公司——歧江桥 92
（一）企业介绍 92
七、开平味事达调味品有限公司——味事达 93
（一）企业介绍 93
八、广东省食品进出口集团公司——珠江桥 95
（一）企业介绍 95
（二）经营状况/品牌分析 96
九、上海淘大食品有限公司——淘大 97
（一）企业介绍 97
（二）经营状况/品牌分析 98
十、广州致美斋食品有限公司——致美斋 98
（一）企业介绍 98
第五章 中国食醋市场分析 100
第一节 食醋的定义与分类 100
一、醋的分类 100
（一）按制醋工艺流程分 100
（二）按原料处理方法分类 100
二、醋的历史和文化 101
三、中国四大名醋 103
四、醋的加工技术 103
（一）果醋的生产加工技术 103
（二）发酵醋的生产技术 104
第二节 中国食醋市场发展现状 106
一、我国醋产业发展潜力巨大 106
二、我国醋产业发展面临五大问题 110
（一）地域性限制没有大的突破 110
（二）市场竞争加剧竞争秩序混乱 111
（三）技术落后科研投入不足 112
（四）打造品牌方面存在着薄弱环节 113
（五）行业规模小集中度不够 113
第三节 品牌现状分析 113
第四节 破解中国食醋业困局 114
一、危机四伏的市场现状 115
二、老陈醋的4道营销难题 116
三、老陈醋突围的5大策略 117
第五节 我国食醋对外贸易情况分析 119
一、进口情况分析 119
二、出口情况分析 121
第六节 我国食醋行业相关政策 124
一、关于我国“食醋”生产许可证实施细则 124
二、食醋卫生标准 127
第七节 日本食醋市场 129
一、日本功能醋开发多姿多彩 129
二、日本用镇江醋制成保健胶囊 133
三、日本开发酿造粉末醋新法 133
第八节 优势企业与优势品牌 134
一、恒顺醋业 134
（一）公司介绍 134
（二）经营状况 135
二、山西水塔老陈醋公司 137
（一）公司介绍 137
（二）“山西老陈醋”将申请产地保护 139
第六章 2006-2007味精市场 141
第一节 中国味精产品供给分析 141
一、2006全国味精产量 141
二、2006分地区味精产量分析 144
二、市场竞争 149
第二节 中国味精行业性分析 150
一、味精的安全性分析 150
二、味精生产企业切入鸡精行业分析 150
第三节 我国味精生产技术发展趋势 152
一、我国味精技术进展情况 152
二、我国味精生产技术与国际间差距 153
三、我国味精生产技术发展方向 153
第四节 优热企业与品牌分析 155
一、河南省莲花味精集团有限公司 155
（一）企业介绍 155
（二）经营状况 156
二、上海太太乐调味食品有限公司 158
（一）企业介绍 158
三、北梅花味精集团有限公司 159
（一）企业介绍 159
四、通辽梅花生物科技有限公司 161
（一）企业介绍 161
五、广州奥桑味精食品有限公司 162
（一）企业介绍 162
六、江苏菊花味精集团公司 162
（一）企业介绍 163
七、江苏天香集团有限公司 163
（一）企业介绍 163
（二）经营状况 164
八、沈阳红梅味精股份有限公司 166
（一）企业介绍 166
九、山东铃兰味精工业公司 166
（一）企业介绍 166
十、珠海市益力集团有限公司 167
（一）企业介绍 167
第七章 鸡精市场发展状况分析 169
第一节 我国鸡精行业背景及区域消费市场分析 169
一、鸡精行业背景分析 169
二、区域市场分析 170
三、消费者分析 170
第二节 我国鸡精市场优劣与威胁机会分析 172
一、竞争对手分析 172
二、优势劣势与威胁机会分析 173
第三节 我国鸡精生产技术及解决对策 175
一、鸡精常用原材料及其功能 175
二、配方设计原则 176
三、鸡粉调味料外观不良的原因与解决办法 177
第四节 市场竞争现状 178
一、鸡精业：八大品牌“吃掉”八成市场 178
二、鸡精品牌纷纷被外资收购 国内鸡精军阀割据 179
第五节 鸡精消费者分析 181
1、购买偏好 182
2、广告认知途径 183
3、促销认同分析 183
第六节 优势品牌及企业 183
一、豪吉鸡精 183
二、太太乐鸡精 184
第八章 其他调味品市场发展状况分析 185
第一节 番茄酱市场 185
一、国外市场番茄酱需求分析 185
二、2004—2005年我国番茄酱出口分析 186
三、我国番茄酱出口受阻原因及解决对策 187
第二节 胡椒、辣椒干货类调味品市场 189
一、我国胡椒生产和消费现状 189
二、我国胡椒的国际竞争力分析 190
三、影响我国胡椒国际竞争力的主要因素 191
第三节 酱菜和酱类市场 193
一、国外调味酱市场分析与预测 193
二、我国酱菜市场状况 195
三、酱菜包装市场分析 196
第四节 方便面调味市场 196
一、2005年在调味香精行业产品创新上三大特点 197
二、2005年调味香精行业存在的问题 200
三、发展趋势 200
第九章 中国调味品消费市场 202
一、调味品消费现状分析 202
二、调味品品牌对消费市场影响 203
三、调味品广告促销对消费市场影响 204
四、调味品定价对消费市场影响 204
第十章 消费者分析 207
第一节 中国居民调味品消费状况 207
一、1998-2005年中国人均食品费用支出及变化分析 207
二、中国居民饮食结构衍变 209
三、中国居民食品需求发展趋势 210
第二节 消费者行为分析 211
一、消费者细分 211
二、消费者购买食品渠道 213
三、消费者购买调味品心理 214
四、重点调味品消费市场调查 219
第十一章 2006年中国调味品市场竞争状况 223
第一节 2005年调味品战略集群分析 223
一、2004年中国调味品企业排名 223
二、2005年中国不同类别调味品十强企业排名 225
第二节 调味品市场竞争格局 227
一、从口味竞争到品牌竞争 228
二、外资并购使得市场竞争白热化 228
第三节 调味品企业如何应对洋企业的入侵 229
第十二章 调味品销售渠道分析 233
第一节 传统调味品销售渠道——经销商分析 233
一、转型的必要性 233
二、转型的技巧 233
三、向何处转型 235
四、怎么转型 236
五、企业的定位 237
第二节 渠道售点定位分析——上海太太乐渠道研究 238
一、餐饮渠道的售点细分和定位 239
二、零售渠道的售点细分和定位 242
第三节 酱醋行业营销渠道分析 244
一、酱醋酿造行业营销渠道概述 244
二、酱醋酿造行业营销渠道的现状及问题分析 248
三、酱醋酿造行业营销渠道存在问题的对策 249
第四节 营销案例分析 253
一、失败的案例——北京味高食品有限公司 253
二、成功案例——加加油等小企业 267
第十三章 中国调味品业面临的危机及解决对策 273
第一节 调味品企业面临的危机及出路——福建企业重点分析 273
一、调味品企业存在的问题 273
二、调味品企业的出路 274
三、福建食品企业危机解析及解决方案 274
第二节 海天酱油危机后的解决对策 278
第三节 亨氏苏丹红事件的危机公关 282
第十四章 中国调味品包装市场 285
一、中国调味品包装的历史机遇 285
二、国内调味品包装的主要形式及问题 289
第十五章 2006年中国宏观经济环境 292
一、固定资产投资增速趋缓 292
二、消费继续平稳增长 293
三、进出口增速较快，贸易顺差保持高位 294
四、ＣＰＩ和ＰＰＩ均小幅温和上涨 294
五、工业增速有所回落 295
六、短期融资券信用风险开始凸显 304
第十六章 中国调味品市场政策环境 305
第一节 中国调味品行业相关政策环境分析 305
一、食品产业政策 305
二、调味品行业新标准 306
三、进口食品管理相关政策 308
第二节 “苏丹红”事件对我国调味品行业的影响 308
一、“苏丹红”事件的发生对我国调味品市场发展提出的几个问题 309
二、“苏丹红”事件给我国调味品行业带来的机会 309
三、“苏丹红“事件后各主要调味品市场分析 310
第三节 WTO对中国调味品市场的影响 312
一、入世后调味品行业如何做好贸易及对待贸易中的争端 312
二、入世后我国调味品行业利弊分析 312
三、入世后我国调味品行业采取的应对措施 314
四、加入WTO后“洋”调味品企业的进攻策略 316
第十七章 中国调味品加工业技术环境分析 317
一、酱油制曲过程探究 317
二、原味纯鸡粉在鸡精（粉）中的应用 318
三、中国固态发酵食醋工艺剖析 321
四、“酶解”在调味料生产中的运用 324
第十八章 国际调味品市场回顾与展望 327
第一节 日本调味料市场热点及展望 327
一、2005年日本开发的调味品新品种 327
二、日式米酱粉的生产和应用 328
三、日本食品包装技术及形式的创新 330
四、2005年日本谷物及调味品的进口状况 332
第二节 韩国泡菜进出口分析 334
一、韩国泡菜从我国进口状况分析 334
二、韩国泡菜出口状况分析 335
第三节 国际调味品业的发展趋势 335
一、全球香料香精未来几年需求将大增 335
二、国外加快发展微生物鲜味剂产业 336
图表目录
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造资产负债统计 6
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造销售收入统计 7
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造管理费用统计 7
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造利润总额统计 7
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造全部从业人员平均人数统计 8
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造税金总额统计 8
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造产值利税率统计 8
图表 2006年1-9月调味品、发酵制品制造业其它经营指标统计 8
图表 2006年中国玉米的播种面积 12
图表 2006年中国玉米产量 12
图表 2006年我国黑龙江/吉林省玉米产量 13
图表 2005/2006年度全球玉米贸易量 14
图表 2006/07年度大豆产量预测 17
图表 2006/07年度大豆进口量 18
图表 2006年8月国内豆粕价格走势图 20
图表 2006/07年度巴西豆粕产量 21
图表 2006/07年度巴西国内的豆粕消费 21
图表 2006年国内豆粕周度行情趋势图 22
图表 2006/07年度中国小麦产量 23
图表 2006/07年度美国小麦产量 23
图表 2006年我国小麦播种面积 24
图表 2005年我国各类调味品产量 29
图表 中国北京、上海及市场三大核心城市酱油的畅销品牌 31
图表 亚洲主要主要国家和地区酱油的产量 33
图表 中国内地出口西方的酱油百分比 34
图表 2006年1-8月酱油产量 63
图表 2006年8月份酱油产品产量 63
图表 2006年7月份酱油产品产量 63
图表 2006年6月份酱油产品产量 63
图表 2006年5月份酱油产品产量 63
图表 2006年4月份酱油产品产量 64
图表 2006年3月份酱油产品产量 64
图表 2006年2月份酱油产品产量 64
图表 2006年1-9月全国酱油全国产品产量合计 64
图表 2006年1-9月北京市酱油产品产量合计 64
图表 2006年1-9月上海市酱油产品产量合计 65
图表 2006年1-9月四川省酱油产品产量合计 65
图表 2006年1-9月广东省酱油产品产量合计 65
图表 陶大在全球酱油类调味品市场的占有率 75
图表 陶大在中国内地液体酱油类调味品市场的占有率 75
图表 美国家庭食用酱油的比例 75
图表 2005年酱油十强品牌企业排名 78
图表 世界/中国酱油年产量 79
图表 中国/海天酱油年产量 79
图表 佛山市海天调味品有限公司生产品种规格统计 81
图表 加加集团（长沙）有限公司基本情况统计 84
图表 “加加”酱业酱油生产年产量 85
图表 李锦记（新会）食品有限公司投资情况 87
图表 北京王致和食品集团有限公司拥有品牌统计 88
图表 北京王致和食品集团有限公司生产统计 88
图表 北京王致和食品集团有限公司在北京市场占有率 88
图表 石家庄珍极酿造集团有限公司基本情况统计 90
图表 石家庄珍极酿造集团有限公司四大生产基地统计 90
图表 珍极集团产品品类统计 91
图表 珍极集团产品免检产品统计 91
图表 广东美味鲜调味食品有限公司基本情况统计 92
图表 广东美味鲜调味食品有限公司生产品种规格统计 92
图表 广东美味鲜调味食品有限公司年生产能力统计 92
图表 味事达公司生产“味事达”牌酱油产品列表 93
图表 味极鲜酱油在同类酱油中的金额及数量占比 94
图表 味事达公司的销售终端市场覆盖率达 94
图表 广东省食品进出口集团公司基本情况统计 95
图表 广东省食品进出口集团公司占中国酱油出口额 96
图表 广州致美斋食品有限公司主营产品统计 98
图表 2006年1月份食醋进口统计 119
图表 2006年2月份食醋进口统计 120
图表 2006年3月份食醋进口统计 120
图表 2006年4月份食醋进口统计 120
图表 2006年5月份食醋进口统计 120
图表 2006年6月份食醋进口统计 121
图表 2006年7月份食醋进口统计 121
图表 2006年8月份食醋进口统计 121
图表 2006年1月份食醋出口统计 122
图表 2006年2月份食醋出口统计 122
图表 2006年3月份食醋出口统计 122
图表 2006年4月份食醋出口统计 122
图表 2006年5月份食醋出口统计 123
图表 2006年6月份食醋出口统计 123
图表 2006年7月份食醋出口统计 123
图表 2006年8月份食醋出口统计 123
图表 中华人民共和国国家标准食醋卫生标准 128
图表 中华人民共和国国家食醋微生物指标应符合表 129
图表 2006年上半年恒顺醋业获利能力分析 135
图表 2006年上半年恒顺醋业经营能力分析 135
图表 2006年上半年恒顺醋业偿债能力分析 135
图表 2006年上半年恒顺醋业资本结构分析 136
图表 2006年上半年恒顺醋业发展能力分析 136
图表 2006年上半年恒顺醋业现金流量分析 136
图表 2005年1—2月份味精分地区产量 141
图表 2005年1—2月我国主要省份味精产量百分比 142
图表 2005年1～6月份味精分地区产量 142
图表 2005年1—6月我国主要省份味精产量百分比 143
图表 2006年味精全国产品产量合计 143
图表 2006年味精上海市产品产量合计 144
图表 2006年味精广东省产品产量合计 144
图表 2006年味精四川省产品产量合计 145
图表 2006年味精河北省产品产量合计 145
图表 2006年味精江苏省产品产量合计 145
图表 2006年味精福建省产品产量合计 146
图表 2006年味精河南省产品产量合计 146
图表 2006年味精重庆市产品产量合计 146
图表 2006年味精浙江省产品产量合计 147
图表 2006年味精湖北省产品产量合计 147
图表 2006年味精广西区产品产量合计 147
图表 2006年味精天津市产品产量合计 148
图表 2006年味精辽宁省产品产量合计 148
图表 2006年味精山东省合计 148
图表 2006年味精湖南省产品产量合计 149
图表 2005年味精企业销售排名 149
图表 2006年上半年莲花味精获利能力分析 156
图表 2006年上半年莲花味精经营能力分析 156
图表 2006年上半年莲花味精偿债能力分析 157
图表 2006年上半年莲花味精资本结构分析 157
图表 2006年上半年莲花味精发展能力分析 157
图表 2006年上半年莲花味精现金流量分析 158
图表 2006年上半年天香集团获利能力分析 164
图表 2006年上半年天香集团经营能力分析 164
图表 2006年上半年天香集团偿债能力分析 164
图表 2006年上半年天香集团资本结构分析 165
图表 2006年上半年天香集团发展能力分析 165
图表 2006年上半年天香集团现金流量分析 165
图表 鸡精行业市场点有率分析 169
图表 川内市场鸡精的品牌市场点有率分析 170
图表 解消费者购买鸡精的原因 171
图表 消费者对鸡精的了解程度分析 171
图表 2005中国调味品协会评选的中国鸡精十强品牌 180
图表 目标消费群体购买鸡精动因分析 181
图表 餐饮场所购买决策分析 181
图表 俄罗斯西红柿酱进口情况 185
图表 相关国家1999～2004年胡椒国际市场占有率 （单位：%） 190
图表 相关国家1999～2004年胡椒单产对比（单位：百克/公顷） 191
图表 相关国家1999～2004年胡椒收获面积对比（单位：公顷） 192
图表 相关国家1999～2004年胡椒产量对比（单位：吨） 192
图表 消费者认为最好的调味品品牌所占百分比 203
图表 消费者购买调味品价位分析 205
图表 单个家庭每月购买调味品的花费 205
图表 1998—2003年中国居民可支配收入变化（单位：元） 207
图表 1998-2003年中国城乡居民人均消费支出（元） 208
图表 1998-2003中国城乡居民家庭恩格尔系数 208
图表 城镇居民主要食品消费量 209
图表 消费者购买食品选择的途径 213
图表 消费者购买食品选择的场所 214
图表 消费者购买食品细心比例 214
图表 消费者在厨房吃调味品占的比例 216
图表 消费者认为吃调味品的各类好处百分比 216
图表 消费者在购买调味品时最关注的因素 218
图表 2004上半年上海地区味精市场排名 219
图表 2004上半年上海地区鸡精市场排名 219
图表 2004上半年上海地区食醋市场排名 220
图表 2004上半年上海地区酱油市场排名 220
图表 2004上半年上海地区调味酱市场排名 221
图表 2005年酱油十强品牌企业排名 225
图表 2005年食醋十强品牌企业排名 226
图表 2005年腐乳十强品牌企业排名 227
图表 2005年复合调味料十强品牌企业排名 227
图表 上海太太乐调味品有限公司餐饮渔产售点细分和定位 239
图表 餐饮客户调味品进货一览表 241
图表 上海太太乐调味吕有限公司产品相对应餐饮渠道售点细分和定位 242
图表 产品在零售渠道运用 243
图表 2006年全社会固定资产投资 292
图表 2006年社会消费品零售总额 293
图表 2006年前三季度城镇居民人均可支配收入 294
图表 2006年前三季度城进出口总额 294
图表 2006年前三季度规模以上工业增加值 295
图表 2006年１－８月全国规模以上工业实现利润 296
图表 2006年前三季度各行业增长情况统计 296
图表 2006年１－９月全国外商投资新设立企业 297
图表 2006年１－９月我国外汇储备余额 302
图表 2005年1月份日本谷物及调味品的进口状况（部分国家） 333
图表 2005年2月份日本谷物及调味品的进口状况（部分国家） 333
图表 2005年3月份日本谷物及调味品的进口状况（部分国家） 333
