近年来，因苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等违法添加的非食用物质引发的食品安全问题，让人们一看到“食品添加”几个字就神经紧张。其实，大可不必。2月24日，中国农业大学食品学院副教授范志红给《生命时报》记者算了一笔细账，在看似平常的一日三餐中，我们不知不觉就和近百种食品添加剂打了交道。
面包里有20种添加剂
“实际上，你的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对身体产生明显危害”。范志红以国人常见的早餐和午餐为例，详细地向记者列举了其中可能使用的食品添加剂。
早餐。牛奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂，但面包添加剂则品种繁多，其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等，涉及到的化合物最多可达20种。
不过，如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐，里面含有的添加剂会少得多。拿“豆浆 包子 茶鸡蛋”的组合来说，里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠(味精)。如果吃油条的话，还可能含有明矾。
午餐、晚餐。“要是你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就非常少了。不过调味品中也是含有食品添加剂的。”范志红表示。鸡精和肉精等含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香料、色素等。复合型汤料、调味酱、调味粉包等含食品添加剂更多。拿现在广告做得铺天盖地的鲜味炖汤料来说，里面就有多种增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、姜黄色素等。范志红提示，如果使用半成品进行烹饪，那么吃进去的食品添加剂会更多。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒，而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。
零食和饮料。零食和饮料是最受年轻人酷爱的食品，也是食品添加剂的聚集地。范志红说：“越是保质期长的，口感出色的，颜色漂亮的，打开包装就能吃的食品，在配料中就越离不开食品添加剂。”薯片可能含有：谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸、酒石酸、抗结剂、单甘酯、磷酸酯、β—胡萝卜素等十余种。而松脆的饼干则肯定要加复合膨松剂，还经常使用甜味剂、乳化剂、抗氧化剂、色素、香精等。各种蜜饯是甜味剂和防腐剂的聚集地，而一些彩色糖果则是各种色素和香精扎堆儿的地方。
上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立则表示，粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。
添加剂并非“非法添加物”
在2月28日刚通过的《食品安全法》中，是这样定义食品添加剂的：“指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。但这些化学物质往往被我们误解为就是引发食品安全问题的“苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”等，因此有专家认为“食品添加剂为非法添加物背了黑锅”。实际上，对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。
“大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分加工食品都会变得难看、难吃、难以保存。”范志红这样告诉记者。
在中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石看来，中国对食品添加剂的规定还是较为保守的，也是安全的。“任何一个国家对添加剂的使用都有严格规定，实行的是‘允许使用名单制度’，我国也不例外。很多在美国被允许使用的食品添加剂并没有出现在中国的名单上。与欧美等国相比，亚洲人对食品添加剂的担忧强烈得多。亚洲食品信息中心曾对包括中国、印尼、泰国等国进行的一项调查表明，绝大多数人认为食品添加剂是最大或是最关心的食品安全问题。但在欧美等国，这种担忧根本不存在。”
那么，是什么原因让中国百姓对食品添加剂如此担心呢？陈君石认为，主要有以下三大原因：一是媒体报道中炒作的负面新闻太多，例如称“糖精有毒”等，媒体从业者本身也存在误将“非法添加物”等同于食品添加剂的问题；二是部分企业为迎合消费者心理，打出本产品“不含任何添加剂”、“无防腐剂、色素”的幌子迷惑老百姓，让人误以为这些东西对人体有害；三是政府、专家对添加剂负面信息的解释力度不够。“如果出了问题，哪怕不是食品添加剂的错，至少得向公众解释10遍才会有效，但我们有时连一遍都做不到。”
“不过，我还要说的是，虽然说中国食品添加剂没出人命，并不意味着没有问题。”长期关注食品安全问题的陈君石院士忧心地对记者说。最保守估计，我国约有50万食品生产加工企业，其中大多数是小型企业，在食品添加剂的使用过程中，容易出现超范围或超量使用的问题。
不过，令人欣慰的是，全国人大常委会法工委行政法室主任李援告诉记者，《食品安全法》中对食品添加剂有了三个重要规定：一是食品添加剂目录中没有的所有物质都不能添加。只要添加，就属于违法行为。二是要加食品添加剂标准以外的物质，一定要先经过卫生部门安全性评估，认为它是安全的，并且添加进去对于改变食物的品质有利的，列入食品添加剂名目以后才能添加。未经批准就上市，也是违法的。三是添加剂的含量限量，必须在标签和说明书上准确地写出。超过这个标准也是违法。
如何避免过多摄入
尽管食品添加剂都是很安全的物质，但是如果你还是对它比较担心的话，范志红提醒说，有一些方法可以减少添加剂的摄入：
买原材料回家自己做。最好的办法就是将食品原材料买回家，自己动手做。喝饮料不如吃水果(但不提倡榨汁)。同时，还应少吃高度加工食品，如薯片、饼干、派等(卤制品和腌菜不算高度加工，尽管有点危险，但它们所用的添加剂并不多)。路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃，因为缺乏监管，加入非食用物质或滥用食品添加剂的机会比较大。要选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物，如果遵照这个原则，也能将一些添加剂排除在外。
