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据了解，目前天津市夜间餐饮消费的总体规模正在迅速增长，特别是一些颇具品位、档次的“宵夜”，很受年轻消费者的欢迎，其中有价格相对实惠的原因。 在一家中等规模的餐厅消费一顿“宵夜”，平均每人的花费大约在二三十元左右。 “人造节日”吃劲不小 越来越多的“节日”给了人们一个“吃吃喝喝”的理由。 啤酒节期间，小吃算是半个主角了。在现场记者看到，在热油翻滚的油锅前，摊主们手脚利索地擀皮、包馅、翻炸，一个个金黄飘香的南方特色小吃“素裹包鱼”就出炉了。还有“豆沙圆子”、“西果露”、“雪菜春卷”等。据了解，类似小吃，今年啤酒节上有 60多种。不出天津就能尝遍南北风味，也难怪游客在此流连忘返。 据天津市烹饪协会介绍，节日对餐饮市场的拉动很大。今年春节，本市餐厅消费突破了 10万包桌。人们选择在外举办家宴的越来越多。 通过烹饪协会对本市 50家企业的监测发现，五一黄金周对餐饮企业的收入拉动作用也很大。此外，这几年人气很旺的啤酒节，还有各种各样的“商业节”等活动，都对餐饮发展起到积极作用。 小饭馆群攻大酒楼 白领李小姐喜欢带朋友到“五大道”上的一家小餐厅吃饭。爬上转来转去的小楼梯，发现这家餐厅只能放八、九桌。像这样的小餐厅，“五大道”上有很多家。别看小，来的人多，要吃饭必须预订，特火。 北京的簋街以餐饮店聚集而闻名，在天津，小型饭馆也越来越喜欢聚集在一起，形成“食圈”。与大酒楼相比，天津小餐馆特色鲜明。比如，做上海菜的，整个店面装修得像电影《花样年华》的布景；卖北京炸酱面的，店堂里就飘着老北京味；要是小西餐店，老板准能和你谈出些国外见闻。 天津的中小型餐馆喜欢“群居”。五大道上充斥着江南菜；而水上公园路上能闻到麻辣味。 8月间，食品街即将改造完工。届时，那里除了天津自己的风味外，还将包括新川菜、温州菜、马来菜等各地菜肴。丰富商户后，食品街也将成为本市最大的餐饮集中地。 有关人士表示，前几年，餐饮投资都喜欢追求“大”，餐饮店开得一家比一家大。但这几年，人们消费趋于个性化，小饭馆开始受青睐。
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专家支招 餐饮业要练三大绝技 其实，天津餐饮市场的特性用一个字概括就是：杂。中西特色荟萃，品种齐全；餐馆林立，名店星罗棋布。如何在餐馆“林立”的市场立足，专家支招，餐馆经营者们还要练出三大绝技。 天津烹饪协会秘书郭永久认为，菜品品质是首要条件。品质靠什么检验？当然是食客的嘴。食客的嘴很“刁”，付出不菲的价格，吃的是一种享受，是一种非凡的口感和口味。 菜品创新是餐饮企业应该注重的。目前天津市一些知名餐馆开始尝试混合菜系经营，主打自家研制的招牌菜，丰富产品种类，以吸引更多食客。不少餐馆开发创新的力度加大，突出健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择。 第二就是增强文化底蕴。郭秘书长认为，餐饮文化一直是酒店餐饮的软肋。目前，餐饮类型同质化，餐饮营销模式化等现象日益凸显，餐饮企业必须靠打“文化牌”进行突围，只有文化才是餐饮业“破冰”的利器。在品牌竞争时代，文化之分可能淡化菜系之分，但没有文化企业就没有生命。 其三，规模化经营尚待加强。郭秘书长介绍，经过 2001年的普查，本市共有 200余家餐饮连锁企业。今年以来，不少餐饮企业纷纷走上连锁道路。像百饺园、食为天、中山美食林、集贤等企业都在发展连锁店。通过集约化的经营，不仅扩大了规模，也使企业资源得到了合理分配。 新闻背景 近日，商务部官方网站上公布国家统计局统计数据，上半年我国餐饮业实现零售额 3374亿元，同比增长 24.5%，占社会消费品零售总额的 13.4％。广州、上海、北京市餐饮业零售额名列三甲。广州市上半年餐饮业零售额 147亿元，占当地社会消费品零售总额的比重高达 18.4％，为全国最高比重。上海市上半年为 146.2亿元。名列第三的北京市餐饮业零售额为 86.5亿元，同比增长 60.6％，增长速度为全国最高。 据不完全统计，上半年餐饮业零售额超过 50亿元以上的城市还有成都、天津、重庆、武汉、西安、大连、沈阳等 7个城市，分别为 84.3亿元、 63.8亿元、 58亿元、 57.3亿元、 55.5亿元、 52.4亿元和 50.9亿元，同比增长速度分别为 15％、 28.6％、 19.7％、 25.2％、 18.6％、 25％和 15.3％。 |
