十大饮食消费城市排行

据了解,目前天津市夜间餐饮消费的总体规模正在迅速增长,特别是一些颇具品位、档次的“宵夜”,很受年轻消费者的欢迎,其中有价格相对实惠的原因。

在一家中等规模的餐厅消费一顿“宵夜”,平均每人的花费大约在二三十元左右。

“人造节日”吃劲不小

越来越多的“节日”给了人们一个“吃吃喝喝”的理由。

啤酒节期间,小吃算是半个主角了。在现场记者看到,在热油翻滚的油锅前,摊主们手脚利索地擀皮、包馅、翻炸,一个个金黄飘香的南方特色小吃“素裹包鱼”就出炉了。还有“豆沙圆子”、“西果露”、“雪菜春卷”等。据了解,类似小吃,今年啤酒节上有 60多种。不出天津就能尝遍南北风味,也难怪游客在此流连忘返。

据天津市烹饪协会介绍,节日对餐饮市场的拉动很大。今年春节,本市餐厅消费突破了 10万包桌。人们选择在外举办家宴的越来越多。

通过烹饪协会对本市 50家企业的监测发现,五一黄金周对餐饮企业的收入拉动作用也很大。此外,这几年人气很旺的啤酒节,还有各种各样的“商业节”等活动,都对餐饮发展起到积极作用。

小饭馆群攻大酒楼

白领李小姐喜欢带朋友到“五大道”上的一家小餐厅吃饭。爬上转来转去的小楼梯,发现这家餐厅只能放八、九桌。像这样的小餐厅,“五大道”上有很多家。别看小,来的人多,要吃饭必须预订,特火。

北京的簋街以餐饮店聚集而闻名,在天津,小型饭馆也越来越喜欢聚集在一起,形成“食圈”。与大酒楼相比,天津小餐馆特色鲜明。比如,做上海菜的,整个店面装修得像电影《花样年华》的布景;卖北京炸酱面的,店堂里就飘着老北京味;要是小西餐店,老板准能和你谈出些国外见闻。

天津的中小型餐馆喜欢“群居”。五大道上充斥着江南菜;而水上公园路上能闻到麻辣味。 8月间,食品街即将改造完工。届时,那里除了天津自己的风味外,还将包括新川菜、温州菜、马来菜等各地菜肴。丰富商户后,食品街也将成为本市最大的餐饮集中地。

有关人士表示,前几年,餐饮投资都喜欢追求“大”,餐饮店开得一家比一家大。但这几年,人们消费趋于个性化,小饭馆开始受青睐。


专家支招

餐饮业要练三大绝技

其实,天津餐饮市场的特性用一个字概括就是:杂。中西特色荟萃,品种齐全;餐馆林立,名店星罗棋布。如何在餐馆“林立”的市场立足,专家支招,餐馆经营者们还要练出三大绝技。

天津烹饪协会秘书郭永久认为,菜品品质是首要条件。品质靠什么检验?当然是食客的嘴。食客的嘴很“刁”,付出不菲的价格,吃的是一种享受,是一种非凡的口感和口味。

菜品创新是餐饮企业应该注重的。目前天津市一些知名餐馆开始尝试混合菜系经营,主打自家研制的招牌菜,丰富产品种类,以吸引更多食客。不少餐馆开发创新的力度加大,突出健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择。

第二就是增强文化底蕴。郭秘书长认为,餐饮文化一直是酒店餐饮的软肋。目前,餐饮类型同质化,餐饮营销模式化等现象日益凸显,餐饮企业必须靠打“文化牌”进行突围,只有文化才是餐饮业“破冰”的利器。在品牌竞争时代,文化之分可能淡化菜系之分,但没有文化企业就没有生命。

其三,规模化经营尚待加强。郭秘书长介绍,经过 2001年的普查,本市共有 200余家餐饮连锁企业。今年以来,不少餐饮企业纷纷走上连锁道路。像百饺园、食为天、中山美食林、集贤等企业都在发展连锁店。通过集约化的经营,不仅扩大了规模,也使企业资源得到了合理分配。

新闻背景

近日,商务部官方网站上公布国家统计局统计数据,上半年我国餐饮业实现零售额 3374亿元,同比增长 24.5%,占社会消费品零售总额的 13.4%。广州、上海、北京市餐饮业零售额名列三甲。广州市上半年餐饮业零售额 147亿元,占当地社会消费品零售总额的比重高达 18.4%,为全国最高比重。上海市上半年为 146.2亿元。名列第三的北京市餐饮业零售额为 86.5亿元,同比增长 60.6%,增长速度为全国最高。

据不完全统计,上半年餐饮业零售额超过 50亿元以上的城市还有成都、天津、重庆、武汉、西安、大连、沈阳等 7个城市,分别为 84.3亿元、 63.8亿元、 58亿元、 57.3亿元、 55.5亿元、 52.4亿元和 50.9亿元,同比增长速度分别为 15%、 28.6%、 19.7%、 25.2%、 18.6%、 25%和 15.3%。