近年来相继出现的食品防腐健康问题，让人们逐步发现传统的化学合成食品防腐剂对于人体健康存在巨大威胁。因此，为了提高食品防腐安全水平以及保证人们生命健康，食品防腐剂的发展势必呈现新的趋势：
一、由毒性较高向毒性更低甚至没有毒性方向发展
随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。目前各国已经相继少用停用苯甲酸钠，其原因便是苯甲酸钠虽有良好的防腐效果，但是因其本身带有苯环，人摄入之后苯环不能分解而在人体内积聚，其本身也具一定毒性，大量食用会对人体造成危害。日本已经禁止苯甲酸钠的使用。
二、由单向防腐向广谱防腐方向发展
过去使用的食品防腐剂大多抑菌范围相对较小，有的对真菌具有一定作用，对细菌无效，有的仅对少数微生物具有抑制作用。广谱防腐剂因其使用较广逐渐成为业界主要力量。山梨酸（钾）为常用的广谱防腐剂种类之一。山梨酸（钾）具有广谱的抗菌性，能够有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能有效防止多种细菌等微生物的生长和繁殖。
2015-2020年中国食品防腐剂市场分析预测及战略咨询报告
三、品种的多样化趋势
在食品添加剂技术领域，业内人士一般将防腐剂分成四种类型：酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂和生物防腐剂。食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007中明确列出具有防腐剂功能的只有26类物质。人们已经知道的微生物有10万种左右，各种微生物的代谢产物超过1300种，其中可引起食物中毒和食品腐败的细菌与真菌不下1万种。然而，人们已经发现和发明的食品防腐剂尚未有一种能有效抑制所有的致病菌和腐败菌。积极开发和审批新品种对提高食品安全有重要的意义。
四、使用的微量化趋势
除天然防腐剂外，目前过多食用大多数防腐剂对人体或多或少有些负面影响，这是一个不争的事实。因此，微量化的防腐剂无疑更符合食品添加剂的安全性、有效性和经济性的应有特性。
