回顾今年上半年食用菌市场，总体来说是波澜不惊，除鸡腿菇等个别品种外，均处于相对稳定的市场态势，夏季市场平菇（高温菌株如高温黑、高温灰等）售价为7.20元（公斤，下同），鸡腿菇8元，在国际市场处于优势的草菇的收购价则保持在4-5元的价位；香菇在5月份时价格偏低，仅在5元左右，6月初，山东青岛等地的香菇价格保持在7元左右。



　　夏季是蔬菜伏缺期，食用菌鲜品的价格大多上涨。



　　7月中旬至8月初，山东地区鲜香菇超市售价上涨到18元，且数量不多。今年夏季的平菇菌种销量较往年同期约提高30%，这说明今秋平菇的生产数量将有大幅增加。今年的棉籽壳原料价格大幅下降，在0.4元左右，较去年同期下降近一半。一方面是蔬菜等产品价格的上涨，另一方面是食用菌价格的“水涨船高”和原料价格的下降，这就大大刺激了农民的生产积极性。预计今秋食用菌生产数量较往年增加30%，自9月中下旬开始，食用菌市场总体将保持相对稳定，大部分品种价格小幅上涨，个别品种短时间里价格略有下降的市场态势。简析如下：



　　总体将保持3元左右的价位，中秋节、国庆节前后将有约30%的涨幅，但由于栽培投料数量大、产出时间集中，个别地区在第一潮菇集中出菇期，将会出现低于2元的市场价格，个别地区甚至将低于1.2元，但维持时间较为短暂。第一潮平菇采收后，市场将出现空挡，价格可能再度反弹，预计将保持在3元左右的价位水平，并一直持续到晚秋栽培投料的产品上市后，而后价格又会再次下降。



　　鸡腿菇:9月上旬鲜品将保持3-4元之间价位，9月下旬以后将有小幅下滑，但总体上将保持2-2.5元的价位，不会过低。



　　双孢菇:在国庆、中秋节前价格坚挺，其本维持在6元左右，10月中旬以后价格将略有下滑，但由于栽培面积急剧减少，预计该品种总体价格将保持坚挺。



　　真姬菇:往年山东以及江苏北部等地的栽培习惯是在11月后出菇，但近年来不少菇农发现该品种的商机，大多提前生产。预计生产数量较小，其鲜品价格将与平菇相持平或略高。值得一提的是该品种在陕西地区的价格是平菇的两倍。



　　香菇:9月份的香菇鲜品，或为高温菌株，或为反季节（冷库、恒温库）栽培的中低温菌种，预计高温菌株的产品价格将保持6元左右；反季栽培的产品维持在8元左右，短期内可达到12元。



　　杏鲍菇:反季栽培的杏鲍菇鲜品，在6-9月份一般保持10元以上，最高价为18元。预计今秋该品种的价格将随着产出数量增加而走低，但9月份保持10元左右的价格应在情理之中。（白灵菇行情走势与杏鲍菇大致相同）



　　猴头菇:品种近年栽培数量愈来愈少，原因主要是市场对猴头菇鲜品的认知度不高。今秋猴头菇的上市量仍然有限，预计价格将保持在8元左右，难以大幅提高。



　　9月该品种大多以山洞、恒温库等反季节栽培产品供应市场，预计价位在5-6元，后市涨价的可能极小，进入10月后其价格还将大幅下滑。