起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（SHORTEN）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
酪化性
起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国家统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一章 起酥油行业发展综述
第一节 起酥油行业介绍
一、行业定义
二、行业分类
第二节 起酥油的主要功能与应用
第三节 全球起酥油行业发展分析
一、发展历程
二、行业市场概况
第四节 中国起酥油行业发展环境分析
一、宏观经济环境分析
二、产业环境分析
三、政策环境分析
第五节 中国起酥油行业动态分析
第二章 2012-2015年中国起酥油行业规模分析
第一节 中国起酥油从业人数分析
第二节 中国起酥油生产单位数量分析
第三节 中国起酥油资产规模分析
第四节 中国起酥油行业盈利能力分析
第五节 中国起酥油行业成长能力分析
第六节 中国起酥油行业运营能力分析
第三章 2012-2015年中国起酥油市场现状分析
第一节 中国起酥油市场发展概况
第二节 2012-2015年中国起酥油产能分析
第三节 2012-2015年中国起酥油产量分析
第四节 2012-2015年中国起酥油销售额分析
第五节 2012-2015年中国起酥油进出口分析
第四章 2012-2015年中国起酥油市场价格分析
第一节 影响我国起酥油的主要因素分析
第二节 2012-2015年中国起酥油国内市场价格走势
第三节 2012-2015年中国起酥油进口产品价格走势
第四节 2016-2022年中国起酥油价格走势预测
第五章 细分行业市场分析
第一节 细分市场一
第二节 细分市场二
第三节 细分市场三
第六章 中国起酥油市场竞争格局分析
第一节 中国起酥油市场集中度分析
第二节 中国起酥油市场竞争格局分析
第三节 中国起酥油行业波特五力模型分析
一、波特五力模型介绍
二、起酥油行业分析
第四节 起酥油企业的主要竞争策略分析
第五节 起酥油行业竞争趋势预测
第七章 中国起酥油区域市场分析
第一节 华东地区市场分析
第二节 华北地区市场分析
第三节 华南地区市场分析
第四节 华中地区市场分析
第五节 西南地区市场分析
第六节 西北地区市场分析
第七节 东北地区市场分析
第八章 2012-2015年中国起酥油相关产业分析
第一节 起酥油所属行业发展分析
一、行业发展现状及趋势
二、对起酥油行业的影响分析
第二节 起酥油上游行业发展分析
一、行业发展现状及趋势
二、对起酥油行业的影响分析
第三节 起酥油下游行业分析
一、行业发展现状及趋势
二、对起酥油行业的影响分析
第九章 起酥油国内重点生产厂家分析
第一节 企业一
一、企业基本概况
二、公司主要财务指标分析
三、企业成本费用指标
四、发展前景分析
第二节 企业二
一、企业基本概况
二、公司主要财务指标分析
三、企业成本费用指标
四、发展前景分析
第三节 企业三
一、企业基本概况
二、公司主要财务指标分析
三、企业成本费用指标
四、发展前景分析
第四节 企业四
一、企业基本概况
二、公司主要财务指标分析
三、企业成本费用指标
四、发展前景分析
第五节 企业五
一、企业基本概况
二、公司主要财务指标分析
三、企业成本费用指标
四、发展前景分析
第十章 2016-2022年中国起酥油行业发展趋势预测
第一节 2016-2022年中国起酥油行业发展环境预测
一、经济环境预测
二、产业环境预测
三、政策环境预测
第二节 2016-2022年中国起酥油行业发展趋势预测
一、产品发展趋势
二、市场发展趋势
第三节 2016-2022年中国起酥油行业发展SWOT分析
一、优势分析
二、劣势分析
三、机会分析
四、威胁分析
第十一章 2016-2022年起酥油行业发展趋势分析
第一节 当前起酥油存在的问题
第二节 起酥油未来发展预测分析
一、中国起酥油发展方向分析
二、2016-2022年中国起酥油行业发展规模
三、2016-2022年中国起酥油行业发展趋势预测
第三节 2016-2022年中国起酥油行业投资风险分析
一、市场竞争风险
二、原材料压力风险分析
三、技术风险分析
四、政策和体制风险
五、外资进入现状及对未来市场的威胁
第十二章 2016-2022年起酥油行业投资前景分析
第一节 起酥油行业投资情况分析
一、总体投资结构
二、投资规模情况
三、投资增速情况
四、分地区投资分析
第二节 起酥油行业投资机会分析
一、起酥油投资项目分析
二、可以投资的起酥油模式
三、起酥油投资机会
第三节 起酥油行业发展前景分析
第十三章 专家针对起酥油项目投资建议 (AK-GS)
第一节 中国起酥油行业市场发展趋势预测
第二节 起酥油产品投资机会
第三节 起酥油产品投资趋势分析
第四节 项目投资建议
一、行业投资环境考察
二、投资风险及控制策略
三、产品投资方向建议
四、项目投资建议
图表目录：
图表：国内生产总值同比增长速度
图表：全国粮食产量及其增速
图表：规模以上工业增加值增速（月度同比）（%）
图表：社会消费品零售总额增速（月度同比）（%）
图表：进出口总额（亿美元）
图表：广义货币（M2）增长速度（%）
图表：居民消费价格同比上涨情况
图表：工业生产者出厂价格同比上涨情况（%）
图表：城镇居民人均可支配收入实际增长速度（%）
图表：农村居民人均收入实际增长速度
图表：人口及其自然增长率变化情况
图表：2015年固定资产投资（不含农户）同比增速（%）
图表：2015年房地产开发投资同比增速（%）
图表：2015年中国GDP增长预测
图表：国内外知名机构对2015年中国GDP增速预测
图表：起酥油行业产业链
图表：2011-2015年我国起酥油行业企业数量增长趋势图
图表：2011-2015年我国起酥油行业亏损企业数量增长趋势图
图表：2011-2015年我国起酥油行业从业人数增长趋势图
图表：2011-2015年我国起酥油行业资产规模增长趋势图
图表：2011-2015年我国起酥油行业产成品增长趋势图
图表：2011-2015年我国起酥油行业工业销售产值增长趋势图
图表：2011-2015年我国起酥油行业销售成本增长趋势图
图表：2011-2015年我国起酥油行业费用使用统计图
图表：2011-2015年我国起酥油行业主要盈利指标统计图
图表：2011-2015年我国起酥油行业主要盈利指标增长趋势图
图表：企业1
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业2
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业3
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业4
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业5
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：企业6
图表：企业主要经济指标走势图
图表：企业经营收入走势图
图表：企业盈利指标走势图
图表：企业负债情况图
图表：企业负债指标走势图
图表：企业运营能力指标走势图
图表：企业成长能力指标走势图
图表：其他企业……
图表：主要经济指标走势图
图表：2011-2015年起酥油行业市场供给
图表：2011-2015年起酥油行业市场需求
图表：2011-2015年起酥油行业市场规模
图表：起酥油所属行业生命周期判断
图表：起酥油所属行业区域市场分布情况
图表：2016-2022年中国起酥油行业市场规模预测
图表：2016-2022年中国起酥油行业供给预测
图表：2016-2022年中国起酥油行业需求预测
图表：2016-2022年中国起酥油行业价格指数预测
