奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一章 干酪行业概况10
1.1干酪概述10
1.2世界干酪行业发展概况12
1.2.1世界干酪产量及其分布12
1.2.2世界干酪消费的国别差异13
1.2.3世界干酪贸易及主要国家的市场份额14
1.2.4世界主要干酪品种价格走势16
1.3中国干酪行业发展概况17
1.3.1干酪行业的发展沿革17
1.3.2干酪行业所处产业生命周期分析18
第二章 中国乳业市场总体分析19
2.1奶源生产19
2.1.1奶牛存栏及其地区分布19
2.1.2奶类产量及其省区分布19
2.1.3原料奶价格走势20
2.2乳品加工21
2.2.1液体乳结构及其产量走势22
2.2.2干乳制品品类及其产量走势24
2.3乳品贸易25
2.3.1乳品进口及其变化趋势25
2.3.2乳品出口及其变化趋势27
2.3.3三聚氰胺事件对中国乳品进出口贸易的影响28
2.3.4乳品贸易相关政策29
2.4乳品消费30
2.4.1城镇居民乳品消费结构及其变化趋势30
2.4.2农村居民乳品消费现状及潜力33
2.4.3中国居民乳品消费预测33
2.5乳业政策环境34
2.5.1乳品相关安全国家标准34
2.5.2乳品质量安全监督管理条例37
2.5.3奶业整顿与振兴规划纲要39
2.5.4乳制品工业产业政策39
2.5.5全国奶业发展规划41
第三章 中国干酪市场总体分析43
3.1中国干酪市场需求与供给现状43
3.2中国干酪行业政策环境44
3.3中国干酪生产状况44
3.4中国干酪进出口状况44
3.4.1干酪进口贸易45
3.4.1干酪出口贸易55
3.5外资品牌在中国干酪市场的营销推广56
3.6中国干酪市场容量及其增长趋势56
3.7中国干酪市场消费状况57
3.7.1消费地域分布57
3.7.2消费族群58
3.7.3消费方式58
3.7.4消费量58
3.7.5消费品牌58
3.8中国干酪市场的竞争格及主要品市场份额58
3.9中国干酪市场投资预测预测59
第四章 中国干酪生产和加工企业深度分析60
4.1光明乳业股份有限公司60
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业经营优劣势分析
4.2北京三元食品股份有限公司63
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业经营优劣势分析
4.3内蒙古伊利实业集团股份有限公司66
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业经营优劣势分析
4.4内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司69
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业经营优劣势分析
4.5内蒙古骑士乳业股份有限公司72
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业经营优劣势分析
4.6保健然(天津)食品有限公司74
（1）企业发展简况分析
（2）企业经营情况分析
（3）企业经营优劣势分析
第五章 进入中国干酪市场的经营战略和策略建议80
5.1中国干酪市场的进入壁垒和机会分析80
5.1.1干酪行业进入壁垒分析80
5.1.2干酪行业进入的机会分析80
5.2进入和拓展中国干酪市场的经营战略和策略建议81
部分图表目录：
表1-1天然干酪、再制干酪和干酪食品的主要规格和要求10
表1-2几种主要天然干酪的成分（每100克中的含量）10
图1-1天然干酪的生产工艺流程11
表1-3干酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表(单位:100克)营养成分11
图1-2世界乳酪产量区域分布（按产量，单位：千吨），12
图1-3欧洲乳酪产量区域分布（按产量，单位：千吨），13
表1-4世界干酪消费的国别差异，13
图1-4世界主要国家出口贸易的市场份额（按产量），14
表1-5世界干酪出口贸易，15
表1-6世界干酪进口贸易，15
图1-5美国切达干酪价格（fas）走势，16
表1-7世界部分国家干酪价格，16
图2-1奶牛存栏变化趋势，19
表2-1中国不同产区奶源生产比较， 19
图2-2中国10个奶源主产省区原料奶平均价格走势， 21
图2-3三聚氰胺事件以来中国原料奶价格走势21
图2-4中国乳制品产量（单位：吨）结构， 22
图2-5中国液体乳产品结构变化趋势，22
图2-6中国液体乳产量走势，23
图2-7中国液体乳不同品类的生产增长趋势，23
图2-8中国干乳制品产品结构， 24
图2-9中国干乳制品产量变化趋势，25
图2-10中国奶粉及其他干乳制品生产变化趋势，25
图2-11中国乳品进口变化趋势，按月度， 26
图2-12中国不同品类乳品进口变化趋势，按月度，26
图2-13中国乳品进口结构变化趋势，按月度，26
图2-14中国不同品类乳品进口价格（cif）,按月度，27
图2-15中国乳品出口趋势，27
图2-16中国乳品出口结构变化趋势，28
图2-17中国乳品进出口变化趋势，28
表2-22015年《自动进口许可管理货物目录》29
图2-18中国城镇居民人均乳品消费量变化，按季度，30
图2-19中国城镇居民乳品消费结构变化，按金额，按季度，30
表2-3中国乳品零售价格变化趋势，按季度，31
