第一部分 行业发展概况.................................................................................................................1
第一章 快餐业发展概况.................................................................................................................1
第一节 餐饮业基本知识.................................................................................................................1
一、餐饮业定义...............................................................................................................................1
二、国内餐饮业分类法...................................................................................................................1
三、餐饮消费类型...........................................................................................................................3
第二节 快餐行业基本知识.............................................................................................................5
一、快餐定义..................................................................................................................................5
二、快餐的作用与地位...................................................................................................................5
三、快餐产业化的内涵...................................................................................................................5
四、快餐业的特性和发展的一般规律...........................................................................................6
第三节 我国快餐业发展环境分析.................................................................................................7
一、2007年宏观经济运行指标分析...............................................................................................7
二、2007年1-8月中国的贸易形势及特点分析............................................................................39
三、2007年三季度我国价格走势分析.........................................................................................39
第四节中国快餐业发展纲要分析.................................................................................................41
一、餐饮企业经营规范.................................................................................................................43
二、2007年7月餐饮卫生监督公示制度试行...............................................................................49
三、2007年《商业特许经营管理条例》开始实施.....................................................................50
第二部分 餐饮业发展分析...........................................................................................................59
第二章 我国餐饮业发展分析.......................................................................................................59
第一节 我国餐饮业发展现状.......................................................................................................59
一、2007年全国餐饮业市场分析.................................................................................................59
二、我国餐饮业的快速发展.........................................................................................................67
第二节 大众化餐饮发展现状及问题...........................................................................................69
一、关于大众化餐饮的界定.........................................................................................................69
二、我国大众化餐饮市场的发展现状.........................................................................................70
三、我国大众化餐饮存在的问题.................................................................................................71
四、促进大众化餐饮发展的政策建议.........................................................................................73
第三节 2007年黄金周我国餐饮市场状况...................................................................................73
一、2007年“十一”黄金周全国餐饮市场情况分析.....................................................................73
二、2007年“五一”黄金周全国餐饮市场调查情况分析.............................................................75
第四节 我国餐饮市场运行分析...................................................................................................76
一、2007年餐饮业市场状况.........................................................................................................76
三、2010年中国餐饮规模预测.....................................................................................................80
第三部分 行业市场状况...............................................................................................................81
第三章 我国快餐业发展状况 117................................................................................................81
第一节 我国快餐行业发展现状...................................................................................................81
一、快餐行业现阶段特点分析.....................................................................................................81
二、快餐发展存在的主要问题.....................................................................................................83
三、快餐品牌热衷区域性加盟.....................................................................................................87
第二节 我国快餐发展的误区及突破...........................................................................................88
一、中国快餐发展的误区.............................................................................................................88
二、我国快餐业的制约因素.........................................................................................................89
三、中国快餐业的突破.................................................................................................................90
第三节 快餐连锁经营分析...........................................................................................................91
一、快餐特许加盟.........................................................................................................................91
二、快餐业连锁经营的动因.........................................................................................................93
三、快餐连锁企业人才培训体系构建.........................................................................................95
四、连锁快餐助阵大众化早点.....................................................................................................98
第四章 中式快餐市场分析.........................................................................................................100
第一节 中式快餐的发展分析.....................................................................................................100
一、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化...............................................................100
二、创造中式快餐的竞争优势...................................................................................................101
三、食材涨价下中式快餐状况...................................................................................................103
四、中式快餐“蒸”模式分析.......................................................................................................107
第二节 中式快餐发展存在问题................................................................................................. 111
一、中式快餐连锁业的两道坎................................................................................................... 111
二、中式快餐连锁问题解析.......................................................................................................114
三、中式快餐SWOT分析...........................................................................................................114
第三节 中式快餐市场特征及战略模式.....................................................................................119
一、由传统走向现代的中国快餐业...........................................................................................119
二、当前快餐业探索中的几种模式分析...................................................................................120
三、市场区域特征决定战略模式的选择...................................................................................121
第五章 西式快餐市场分析.........................................................................................................126
第一节 西式快餐的发展状况.....................................................................................................126
一、洋快餐开进机场分析...........................................................................................................126
二、洋快餐全天候餐厅成为新宠...............................................................................................127
三、肯德基与麦当劳的启迪.......................................................................................................127
第二节 西式快餐的发展策略.....................................................................................................131
一、洋快餐的制胜之道...............................................................................................................131
二、西式快餐本土化发展...........................................................................................................132
三、美式快餐的中国市场战略...................................................................................................135
第四部分 行业包装发展分析.....................................................................................................136
第六章 快餐餐具及包装市场分析.............................................................................................136
第一节 一次性快餐餐具.............................................................................................................136
一、一次性餐饮具基本情况.......................................................................................................136
二、一次性餐饮具存在的主要问题...........................................................................................137
三、2007年一次性筷子进出口统计...........................................................................................138
第二节 环保餐具发展的重任分析.............................................................................................170
一、环保餐具发展现状...............................................................................................................170
二、环保餐具发展优势...............................................................................................................171
三、环保餐具发展困境...............................................................................................................171
第三节 其他快餐包装发展分析.................................................................................................173
一、快餐纸包装的发展趋势.......................................................................................................173
二、快餐包装的发泡和环保餐具并举方针...............................................................................179
第五部分 行业竞争分析.............................................................................................................184
第七章 我国快餐业市场竞争分析.............................................................................................184
第一节 我国快餐的竞争格局分析.............................................................................................184
一、快餐行业三大分流状况分析...............................................................................................184
二、快餐行业的盈利保卫战分析...............................................................................................184
第二节 快餐企业的竞争动态.....................................................................................................187
一、真功夫升级店面战海外.......................................................................................................187
二、曼哈顿打造中国式西餐连锁品牌.......................................................................................188
三、大家乐卷土重来中国市场...................................................................................................189
四、嘉旺成为深圳餐饮企业连锁巨舰.......................................................................................189
第八章 我国快餐业优势企业分析.............................................................................................192
第一节 麦当劳公司.....................................................................................................................192
一、公司概况...............................................................................................................................192
二、2007年第3季麦当劳业绩.....................................................................................................193
三、麦当劳加薪背后的思考.......................................................................................................193
四、麦当劳成功营销策略分析...................................................................................................195
第二节 肯德基.............................................................................................................................197
一、肯德基简介...........................................................................................................................197
二、肯德基烹调中国版快餐.......................................................................................................199
三、肯德基引蒙牛品牌进店.......................................................................................................202
四、肯德基的成功经验...............................................................................................................203
第三节 德克士.............................................................................................................................204
一、公司简介...............................................................................................................................204
二、公司加盟策略.......................................................................................................................205
三、公司转战二三线市场...........................................................................................................206
第四节 马兰拉面.........................................................................................................................209
一、公司简介...............................................................................................................................209
二、公司品牌化战略...................................................................................................................210
三、公司拉起中国快餐旗帜.......................................................................................................210
第无节 永和大王.........................................................................................................................213
一、公司简介...............................................................................................................................213
二、公司的成功之道...................................................................................................................213
第七节 面点王.............................................................................................................................218
一、公司简介...............................................................................................................................218
二、公司发展的经营理念...........................................................................................................219
第六部分 行业趋势及策略.........................................................................................................220
第九章 我国快餐业发展趋势分析.............................................................................................220
第一节 我国餐饮业的发展趋势.................................................................................................220
一、餐饮业多元化发展趋势.......................................................................................................220
二、我国饮食业趋势...................................................................................................................220
三、餐饮业的科学化趋势...........................................................................................................222
四、餐饮业的管理趋势...............................................................................................................223
第二节 快餐行业的发展趋势.....................................................................................................224
一、中式快餐将成主流...............................................................................................................224
二、网络快餐受上班族青睐.......................................................................................................225
三、中西快餐相互融合趋势.......................................................................................................226
四、瓦罐煨汤的快餐化趋势.......................................................................................................228
第三节 我国快餐行业的未来展望.............................................................................................229
一、社会化趋势...........................................................................................................................229
二、开拓创新趋势.......................................................................................................................230
三、规模化趋势...........................................................................................................................230
四、产业化趋势...........................................................................................................................230
第十章 我国快餐业发展策略分析.............................................................................................231
第一节 快餐市场营销策略.........................................................................................................231
一、快餐市场营销的内容...........................................................................................................231
二、餐饮企业营销手段...............................................................................................................232
三、传统餐饮快餐化变革策略...................................................................................................236
第二节 中式快餐发展策略.........................................................................................................238
一、中式快餐的摆渡人...............................................................................................................238
二、中式快餐企业的绿色营销战略...........................................................................................241
第三节 部分企业快餐成功模式分析.........................................................................................244
一、In-N-Out快餐店发展模式....................................................................................................244
二、星期八连锁快餐店的成功经营之道...................................................................................247
三、南来顺嫁接洋快餐模式.......................................................................................................250
四、老娘舅等中式快餐的赚钱门道...........................................................................................252
图表目录
图表 2007年1-2月份工业生产情况...............................................................................................7
图表2007年1-2月全国主要行业制品增长百分比比例................................................................8
图表 2007年1-2月原煤、原油产量和发电量产量同比增长情况................................................9
图表 2007年1-2月原煤、原油产量和发电量产量情况................................................................9
图表 2007年1-2月生铁、粗钢和钢材产量情况............................................................................9
图表 2007年1-2月生铁、粗钢和钢材产量同比增长情况..........................................................10
图表 2007年1-2月轿车和汽车产量情况.....................................................................................10
图表 1999年8月-2007年2月工业增加值月度同比增长率（%） ..............................................11
图表2007年1-2月社会消费品零售总额增长情况......................................................................11
图表2007年1-2月城市消费品零售额增长情况..........................................................................12
图表2007年1-2月县及县以下零售额增长情况..........................................................................12
图表 2007年1-2月限额以上批发和零售业吃、穿、用商品类零售额增长情况......................12
图表 2007年1-2月粮油类、肉禽蛋类增长情况..........................................................................13
图表 1999年8月-2007年2月社会消费品零售总额月度同比增长率（%） ..............................13
图表2007年1-2月城镇固定资产投资增长情况..........................................................................14
图表2007年1-2月国有及国有控股完成投资增长情况..............................................................14
图表2007年1-2月房地产开发完成投资增长情况......................................................................14
图表 1999年1-8月-2007年1-2月固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%）................15
图表 1999年8月-2007年2月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%）...17
图表2007年2月居民消费价格总水平增长情况.........................................................................18
图表 2007年1-2月食品类价格增降情况.....................................................................................18
图表 1999年8月-2007年2月居民消费价格指数（上年同月=100） .........................................19
图表1999年8月-2007年2月工业品出厂价格指数（上年同月=100）......................................21
图表 1999年8月-2007年2月货币供应量月度同比增长率（%） ..............................................22
图表 1999年8月—2007年5月工业增加值月度同比增长率（%）............................................23
图表 1999年8月—2007年5月社会消费品零售总额月度同比增长率（%）............................24
图表 1999年1-8月—2007年1-5月固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） .............25
图表 1999年8月—2007年5月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 27
图表 1999年8月—2007年5月居民消费价格指数（上年同月=100）.......................................29
图表 1999年8月—2007年5月工业品出厂价格指数（上年同月=100）...................................30
图表 1999年8月—2007年5月货币供应量月度同比增长率（%）............................................31
图表 2007年1-7月宏观经济景气指数.........................................................................................32
图表2008年预计GDP增速情况...................................................................................................33
图表2007年1-7月中国主要宏观经济数据一览表......................................................................34
图表 2007年三季度进出口总值及增长情况...............................................................................39
图表2004-2007年我国GDP和CPI增长情况...............................................................................41
图表 2006年我国餐饮消费全年零售额增长情况.......................................................................59
图表2007年4月份全国住宿与餐饮业零售额增长情况.............................................................60
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业零售额增长情况..........................................................60
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业新设立外商投资企业..................................................61
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业合同外资金额下降情况..............................................61
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业实际使用外资金额情况..............................................61
图表2007年1-4月份全国住宿与餐饮业合同外资与实际使用外资比较..................................61
图表2007年4月份限额以上住宿与餐饮企业营业额情况.........................................................62
图表2007年1-4月份限额以上住宿与餐饮企业合计营业额情况..............................................62
图表2007年1~7月全国住宿和餐饮业零售额同比增长18% .......................63
图表 2007年1~7月全国住宿和餐饮业零售额对比情况........................................................64
图表 限额企业经营对比情况.......................................................................................................64
图表 2007年8月全国住宿与餐饮业零售额增长情况...............................................64
图表 2007年1~8月全国住宿与餐饮业零售额增长情况.....................................65
图表 2007年1~8月全国住宿与餐饮业新设立外商投资企业情况.......................65
图表 2007年1~8月全国限额以上和限额以下住宿与餐饮业零售额.....................66
图表 2007年1~8月份限额以上住宿与餐饮企业零售额增长情况..................66
图表 2007年1~8月份限额以下住宿与餐饮企业零售额增减情况........................67
图表 2007年我国餐饮业零售额情况...........................................................................................67
图表 2006年度我国重点餐饮企业营业总额和利税增长情况...................................................77
图表 2006年重点企业连锁门店各连锁类型数...........................................................................79
图表 人均GDP 800-3000美元的发展进程................................................................................122
图表 人均GDP800美元时的产业结构.......................................................................................123
图表 人均GDP3000美元时的产业结构.....................................................................................124
图表2007年5月我国酸竹制一次性筷子出口情况...................................................................138
图表2007年6月我国酸竹制一次性筷子出口情况...................................................................141
图表 2007年7月我国酸竹制一次性筷子出口情况..................................................................144
图表2007年8月我国酸竹制一次性筷子出口情况...................................................................148
图表2007年9月我国酸竹制一次性筷子出口情况...................................................................151
图表2007年5月我国木制一次性筷子出口情况.......................................................................154
图表2007年6月我国木制一次性筷子出口情况.......................................................................158
图表2007年7月我国木制一次性筷子出口情况.......................................................................161
图表2007年8月我国木制一次性筷子出口情况.......................................................................164
图表 200年9月我国木制一次性筷子出口情况.......................................................................167
图表 2007年3季度纯利润增长情况.........................................................................................193
图表 2007年3季度每股盈利情况.............................................................................................193
