一、行业简介 10
(一) 行业定义及范围界定 10
1、行业界定及分类 10
2、产业链 12
(二) 发展历史回顾 12
1、起步阶段：（70年代初期－90年代初期） 12
2、高速发展阶段：（90年代初期－现在） 12
二、宏观环境分析 13
(一) 政策法律分析 13
1、最新中国餐饮产业政策 13
2、国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知 13
3、商务部七项措施推进我国餐饮业发展 14
4、“节约型社会”与餐饮业 14
(二) 经济分析 15
1、经济增长 15
2、城镇居民家庭人均可支配收入与恩格尔系数 16
3、城镇人员就业状况 17
4、存贷款利率变化 18
5、财政收支状况 20
(三) 餐饮行业经营模式分析 22
1、独立经营 22
2、连锁经营 22
(四) 技术分析 24
1、传统餐饮向现代餐饮的升级转变 24
2、企业更加注重规模化发展，餐饮集团化发展进程加快 25
(五) 社会分析 25
1、人口规模分析 25
2、年龄结构分析 26
3、学历结构分析 27
三、市场分析 29
(一) 市场规模 29
(二) 产品结构 31
(三) 市场结构 32
(四) 品牌市场结构 33
(五) 市场特征 34
四、市场竞争分析 35
(一) 集中度分析 35
1、行业前四名市场占有率 35
2、集中度状态描述及趋势 35
(二) 价值链分析 36
(三) 行业生命周期分析 37
五、主要厂商分析 39
(一) 主要厂商市场份额 39
(二) 主要厂商分析 40
1、中国百胜餐饮集团 40
2、小肥羊 42
3、上海锦江 43
4、西安饮食 48
5、全聚德 52
六、行业发展趋势分析 54
(一) 行业发展趋势 54
1、消费者需求趋势 54
2、餐饮服务发展趋势 54
(二) 行业规模预测 55
(三) 行业结构预测 60
七、行业发展策略与建议 62
(一) 产品策略 62
1、价格上求公道 62
2、卫生上信得过 62
3、服务上求尊重 63
(二) 价格策略 63
1、 以成本为中心的定价策略 64
2、 以需求为中心的定价策略 64
3、 以竞争为中心的定价策略 65
(三) 销售策略 65
1、店名推销 65
2、招牌推销 66
3、外观与橱窗推销 66
(四) 服务策略 67
1、 倡导餐饮服务业是一个道德行业 67
2、 变数量服务为质量服务 68
3、 变集中服务为分散服务 68
(五) 品牌策略 69
1、 统一的经营理念 69
2、 统一的企业识别 69
3、 统一的商品服务 70
4、 统一的经营管理 70
5、 统一的扩张渗透 71
(六) 行业投资机会建议 71
表目录
表 1 行业各生命周期的特征 37
表 2 部分企业现金净流量与净利润状况 37
表 3 近四年主要厂商市场份额变化 39
表 4 权威机构对未来五年内GDP 的预测 59
表 5 2007年-2011年国内生产总值预测值 59
表 6 2007-2011年中国餐饮营业额预测 59
表 7 2007-2011年中国限额以上连锁餐饮营业额预测 60
表 8 2007年-2011年限额以上连锁餐饮各业态比重预测值 60
表 9 2007年-2011年限额以上连锁餐饮各业态营业额预测值 单位：万元 60
图目录
图 1 2002-2006年中国国内生产总值及增长情况 16
图 2 2002-2006年中国城镇居民家庭人均可支配收入与恩格尔系数 17
图 3 2004-2006年中国城镇就业人员数量 17
图 4 1997-2007年中国存款利率变动情况 18
图 5 1997-2007年中国贷款利率变动情况 20
图 6 2001-2006年中国财政收支状况 20
图 7 2001-2006年中国财政收支增长状况及财政收入占GDP比重 21
图 8 2001-2005年中国财政收支结构 21
图 9 餐饮企业经营模式图 24
图 10 1986-2006年中国人口数量与增长率情况 26
图 11 2006年末中国人口年龄结构 26
图 12 2005年末中国学历结构 27
图 13 1999年-2006年餐饮业营业收入及其增长率变化分析 30
图 14 餐饮行业产品结构分析（按业态分） 31
图 15 2006年餐饮营业收入按地域划分比例图 32
图 16 2004-2006年餐饮营业收入市场结构 33
图 17 2005年按营业收入的品牌市场结构 33
图 18 近五年餐饮行业集中度分析 35
图 19 餐饮企业产业价值链 36
图 20 2002年-2005年百胜营业务收入及其增长率变化情况 40
图 21 2002年-2005年小肥羊营业收入及其增长率变化情况 43
图 22 2002年-2005年上海锦江餐饮营业额及其增长率变化情况 44
图 23 2006年上海锦江主营业务收入构成（按区域分） 44
图 24 2007年上半年与2006年上半年上海锦江获利能力比较 45
图 25 2007年上半年与2006年上半年上海锦江偿债能力比较 46
图 26 2007年上半年与2006年上半年上海锦江营运能力比较 46
图 27 2007年上半年与2006年上半年上海锦江发展能力比较 47
图 28 2003年-2007年上半年西安饮食主营业务收入及其增长率变化情况 49
图 29 2007年上半年与2006年上半年西安饮食获利能力比较 50
图 30 2007年上半年与2006年上半年西安饮食偿债能力比较 50
图 31 2007年上半年与2006年上半年西安饮食营运能力比较 51
图 32 2007年上半年与2006年上半年西安饮食发展能力比较 52
图 33 餐饮营业额与GDP的散点图与相关图 55
图 34 餐饮营业额与社会人口总数的散点图与相关图 56
图 35 餐饮营业额与居民消费水平的散点图与相关图 57