2007年中国餐饮行业市场分析及发展趋势研究报告目 录第一部分 行业定义与分类 1第一章 行业定义及分类 1第一节 餐饮业的发展简述 1一、餐饮超市大量涌现 1二、地理位置日趋重要 2三、快餐业将迅速发展 3四、经营方式日趋多样 4五、科技含量越来越高 5六、高、中、低档餐饮企业全面发展 5第二节 餐饮业的分类 7一、旅游饭店 7二、餐厅 7三、自助餐和快餐业 8四、冷饮业 10五、摊贩 10第三节 行业特性分析 12一、餐饮业基本特征 12二、餐饮业行业生命周期分析 12三、餐饮业行业集中度分析 13四、餐饮业市场多样性分析 13五、餐饮业经营风险性 13六、餐饮业行业壁垒状况 14第二章 中国餐饮业发展环境分析 15第一节 经济环境 15一、经济增长与餐饮业的关系 15二、2006年经济增长情况 15第二节 政策环境 19一、最新中国餐饮产业政策 19二、"节约型社会"与餐饮业 25第三节 文化环境 31一、中国文化背景对餐饮业的影响力 31二、中华饮食文化对周边的影响 33三、中西餐饮文化对比 36四、西式及其他餐饮文化在中国的发展 37第二部分 行业发展现状分析 38第三章 餐饮业现状分析及发展趋势 38第一节 中国餐饮业现状分析 38一、我国餐饮业发展的主要特征 38二、科学化是餐饮业的主流 40三、不断优化企业的经营和管理 41四、食业的格局会发生变化 42五、中国餐饮业发展遇到"四大掣肘" 43六、中国餐饮市场将呈多元化发展 44七、中国餐饮业实现跨越尚待时日 46第二节 餐饮市场运行情况分析 49一、2004年餐饮市场运行情况分析 49二、2005年餐饮市场运行情况分析 55三、2006年餐饮市场运行情况 59第三节 餐饮业市场规模分析与预测 60第四节 餐饮企业运营状况 61一、全国餐饮百强企业经营情况分析 61二、我国国有零售餐饮行业市场份额 63三、中国餐饮百强企业外商投资表现突出 64四、2006年百家重点餐饮企业营业额增长情况 65第五节 餐饮业发展趋势 66一、餐饮行业发展趋势简述 66二、中国餐饮发展之十大现象 68三、餐饮业发展趋势 71四、连锁化渐成餐饮业发展趋势 73第四章 主要城市餐饮业发展状况 75第一节 广州 75一、广州餐饮业概况 75二、广州餐饮业市场问题 76三、广州餐饮企业发展情况 77四、广州市餐饮业未来发展趋势的变化 79第二节 上海 82一、上海餐饮业发展概况 82二、上海快餐餐饮发展情况 82三、上海餐饮业十大商圈 83第三节 北京 85一、北京餐饮业概况和主要特点 85二、北京餐饮业具有的优势 87三、北京餐饮业发展趋势 89四、北京08奥运餐饮市场规模将达200亿 92第四节 成都 94一、成都餐饮业发展概况 94二、成都餐饮业的特色及发展 96第五节 天津 101一、天津餐饮业现状 101二、天津餐饮业的特点 101三、天津市餐饮业近年发展迅速的主要原因 103四、天津正餐类大型餐馆业分析 103五、天津市快餐业分析 104六、天津餐饮业未来发展前景 105第六节 重庆 106第七节 武汉 107第八节 西安 109第九节 深圳 110第五章 中国餐饮业消费者研究 111第一节 餐饮消费群体分析 111一、中国城镇居民消费水平变化分析 111二、2006年全国人均餐饮消费分析 115第二节 快餐的消费习惯分析 117一、中国快餐市场现状 117二、影响快餐消费的因素分析 118三、中国餐饮业中西快餐发起了营养大战 119第六章 餐饮业相关市场分析及发展趋势研究报告 121第一节 旅游业 121一、2006年我国全年旅游业各项统计情况 121二、2006年中国旅游业发展情况 122三、中国旅游市场佳境 123四、"十一五"我国要大力发展旅游业 124第二节 旅游饭店业 126第三节 旅客运输业 128一、中国客运运输发展及现状 128二、2007年我国交通运输形势展望 138第三部分 竞争格局分析 146第七章 中国餐饮业竞争格局 146第一节 中国餐饮业竞争态势发展变化 146第二节 提高中国餐饮企业竞争应对八大举措 148第八章 中国餐饮业领先企业分析 157第一节 百胜全球餐饮集团 157一、百胜企业概况 157二、百胜集团的重要管理策略 158三、肯德基在中国的发展 161四、肯德基的供应商战略 163五、肯德基的特许经营 166六、必胜客全球战略 169七、IT运营外包打造餐饮业全新竞争力 173第二节 麦当劳 175一、麦当劳概况 175二、麦当劳的特许经营与管理 176三、麦当劳的经营实质 177四、麦当劳中国的成长 181第三节 德克士 183一、德克士企业概况 183二、德克士选址战略 184三、德克士连锁战略 185四、德克士连锁战略 186五、德克士欲突围洋快餐 187第四节 北京全聚德 189一、全聚德概况 189二、全聚德的服务战略 190三、全聚德的经营战略 193四、全聚德的创新策略 194五、聚德的文化战略 195第五节 西安饮食服务(集团) 197一、公司概况 197二、财务分析 197第六节 皇城老妈 200第七节 东来顺 201一、企业概况 201二、连锁模式定位与现状 202第八节 小肥羊 205一、公司概况 205二、发展情况 206第九节 广州酒家 208第十节 上海美林阁餐饮经营管理有限公司 210第十一节 沈阳市小土豆餐饮有限公司 211一、公司简介 211二、"小土豆"的经营之道 212三、"小土豆"的目标是创中国现代的金字招牌 212第九章 中国餐饮业态分析 214第一节 快餐业 214一、餐饮市场的新宠 214二、本土企业战略机遇期 214三、中式快餐亟待"标准化" 220第二节 快餐餐饮业营销分析 222一、市场竞争态势分析 222二、市场定位 222三、行销定位策略 223四、行销组合策略 224第十章 中国餐饮企业连锁经营分析 235第一节 中式餐饮业的连锁经营分析 235一、连锁经营发展分析 235二、餐饮业的营销经营技巧 236第二节 餐饮业连锁经营的选址模式分析 239一、餐厅连锁经营选址中应考虑的因素 239二、连锁餐厅选址的原则 242三、连锁餐厅选址的模式和方法 243第三节 餐饮企业连锁经营成功性分析 245一、商圈的一般性原则 245二、餐饮业商圈的特殊性 245三、对国外餐饮巨头商圈策略的有益借鉴 246四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈状况分类与特征分析 247五、商圈内连锁餐饮企业如何获得单店的相对竞争优势 248第四部分 行业发展战略与预测 249第十一章 餐饮行业发展预测 249第一节 餐饮业市场发展趋势展望 249一、全球餐饮业未来发展趋势 249二、2007年中国餐饮业发展特点预测 252三、2007年餐饮业走向预测 254四、家庭消费走大众化餐馆 254五、餐饮发展连锁化趋势 258六、中餐消费市场的发展趋势 260七、餐饮管理自动化 263第二节 国内餐饮业的发展趋势 265一、下半年餐饮需求预测 265二、我国餐饮业未来发展因素 265三、我国餐饮业近年发展特点预测 267四、中国快餐业的发展预测 268五、餐饮市场趋势 271第三节 新餐饮时代的战略选择 273第十二章 餐饮业投资与发展战略分析 276第一节 行业投资分析及市场发展趋势研究报告 276一、投资餐饮业可行性分析 276二、2007年餐饮业投资机会分析 277第二节 中式快餐的SWOT分析 279一、优势(Strength) 279二、劣势(Weakness) 280三、机遇(Opportunity) 280四、威胁(Threat) 281第三节 餐饮业经营管理与投资要素 282一、成功餐饮业经营管理五要素 282二、投资餐饮业的八大要素 284第四节 餐饮业可持续发展策略 286一、中式快餐业可持续发展思路 286二、酒店餐饮如何可持续发展 288附录 294附录一 肯德基在中国--世界著名企业经营案例 294附录二 全国餐饮业职业道德规范 315附录三 中国餐饮百强企业名单 317 图表目录自助式服务的种类和特色 82006年餐饮业零售分季度完成情况 492006年各月餐饮业零售额 502006年三大区域餐饮业增长贡献率比较 512006年餐饮行业零售额地区分布 512006年餐饮业零售额增长率前五位地区 512006年餐饮业零售额城市分布 522006年餐饮业占社会消费品零售总额比重城市分布 52历年餐饮市场增长波动 54餐饮零售额跨千亿元台阶情况 542006年全国三大区域餐饮业发展情况比较 552006年全国各省市餐饮业发展排序 562006年全国各城市餐饮业发展排序 582006年全国住宿和餐饮业零售额合计 59社会消费品零售总额 112社会消费品零售额分布 1142006年中国旅游业发展情况 1222006年公路旅客周转量及同比增速 1282006年公路客运量及同比增速 1292006年水路客运量及同期增速 1292006年水路旅客周转量及同期比 1302006年公路旅客运输量 1302006年公路旅客周转量 1322006年水路旅客运输量 1342006年水路旅客周转量 136肯德基品牌协同情况 159肯德基的企业文化 160肯德基家庭化的目标市场 160肯德基烹鸡专家"的定位 160肯德基顾客为中心的营销 161肯德基人力资源培训类型 164肯德基也拥有"CHAMPS"的经营方针 165肯德基独特的特许加盟模式 168麦当劳与肯德基经营业绩对比 182西安饮食服务(集团)股份有限公司2006年主要财务数据和指标 198西安饮食服务(集团)股份有限公司2006年财务指标 198西安饮食服务(集团)股份有限公司2006年主营业务分行业情况1992006年度中国餐饮百强企业名单 317 餐饮 餐饮业 电脑版浏览