“如果你想强化自己的免疫系统，那就请多吃胡萝卜、芒果、南瓜、红薯等橙色食品；如果想保护心脏，就多吃葡萄、红酒、李子、黑莓等紫红色的食品。”这是美国著名营养学家、康宝莱医学委员会主席大卫·赫柏向中国同行推荐的“七色防病食谱”的两项内容。

作为美国加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任，大卫·赫柏阐释这一多彩膳食健康理念的专著《多彩膳食健康全解码》，已由北京大学医学出版社引进出版并在全国发行。

中国人饮食习惯快速西化

大卫·赫柏是美国哈佛医学院医学博士，现任美国加州大学医学和公共卫生学教授，从上世纪80年代开始一直从事人类营养与健康问题的研究。他认为，中国在世界营养学方面有着悠久的历史，以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，给世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。20年前开展的著名的康乃尔-牛津-中国营养项目研究，证明中国居民的膳食远比西方膳食好许多。研究表明：那时，虽然中美两国的蛋白质摄入总量近似，但蛋白质来源差异很大。在美国，超过70%的蛋白质来自不包括鱼类的动物性食物，而中国则只有7%。

可是，在过去短短数年里，中国人的饮食习惯发生了快速转变。1989年至1993年间完成的中国健康和营养调查显示，摄取高脂膳食的成人比例已从22.8%上升到66.6%，中国人的饮食习惯正在快速转向西方工业化国家的典型膳食模式。“我在王府井散步时，像麦当劳这样的美国快餐随处可见。”赫柏认为，在饮食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越来越流行。

城市个人收入增加、更容易获得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人数显著增加。向高脂肉的膳食转变，会减少来自高纤维水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活跃的体力活动减少，会引起很多的营养健康问题。

利用颜色选择健康膳食

大卫·赫柏的研究显示，大多数癌症是不遗传的，临床实验也证实，改变饮食能预防很多疾病。他认为，我们的基因是在以植物为基础的狩猎采集者的膳食基础上经过数万年进化而形成的。狩猎采集者的膳食中脂肪含量相当于现代人的一半，不含奶制品、加工食品，也没有精制糖、酒精和烟草。

大卫·赫柏风趣地说到：“人的基因编码是在5000年前设定好的，它根本不知道今天的人会吃油炸薯条。”因此，餐桌上除了要有鸡肉和野生鲜鱼外，更应该有他推荐的多色彩食物，才能从营养上保证身体健康。

大卫·赫柏认为，不同颜色的食物对不同的人体部位产生保健效果：绿色的花椰菜、甘蓝、卷心菜等可帮助肝脏消减致癌物质；红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含茄红素的果蔬能抵抗前列腺癌；而大蒜、洋葱、芹菜、梨、细香葱等白绿色果蔬能改善血压。

卫生部首席健康教育专家赵霖教授认为，这一观点与中国的中医理论不谋而合，中医认为不同颜色的食物会进入人体的不同内脏，例如黑色食物会进入肾脏。健康的饮食习惯是保持身体内在平衡健康的基础。

“在吃饭前，只要看看餐盘，利用食物的颜色帮助选择健康的膳食是一个非常容易和自然的方式。”大卫·赫柏提醒我们。(曾利明综合中国新闻网、《科技日报》)