什么才是餐馆经营的重点

中国人可谓世界第一美食家，因为中国人是最讲究吃的，中国的饮食文化源远流长，博大精深，一直令全世界惊叹。特别是中国菜，讲究以味为中心、以养为目的，美食与营养相结合。中国菜在长期的历史变迁中形成了各式各样的地方菜系，风行大江南北的有粤菜、潮州菜、闽菜、云南菜、川菜、湘菜、江浙菜（包括甬菜、杭州菜、上海菜、苏锡菜等）、扬州菜、京菜乃至东北菜等名菜佳肴，加上各地的风味小吃、特色点心，样样脍炙人口。所以中国人也喜欢外出就餐，品尝各地各餐馆的各种口味佳肴，他们对餐饮的“挑剔”可非一般，什么才是消费者重视的因素，什么才是餐馆经营的重点是一个问题。所以，新秦研究咨询（www.searchina.com.cn）对消费者的餐饮店选择作了一次调查，考察消费者对餐饮哪些方面较为重视和关注，为餐馆经营者提供一个参考。


如图所示，在对2000个样本调查中，有80.3％被访者选择了餐馆的饭菜味道，其次有62.4％的被访者选择了健康、卫生和安全作为他们的考虑因素。同样也有56.9％的被访者把价格作为他们参考因素。这一结果说明消费者在外出就餐时，大部分把餐馆的饭菜味道作为最重要的考虑因素，同样，健康卫生和价格也是部分消费者考虑的因素。相反，对于一些饭店的知名度、档次、饭菜种类、等待时间或者服务之类，考虑这些因素的被访者比较少。 如果只从饭菜的角度去考虑，而不考虑餐馆因素，调查结果如下图：



在调查中，还是有83.4%的被访者把味道作为主要考虑因素，分别有58.1％和51.8％的被访者把健康、卫生、安全和价格作为他们考虑因素。这一结果与被访者选择餐馆的考虑因素相似，看来无论是选择餐馆还是饭菜，被访者最重视的就是饭菜的味道、其次就是健康卫生和价格因素。 我们再来看一下被访者对餐馆的气氛与环境选择情况，如下图：



调查显示，有59.3％的被访者选择安静的餐馆，有43％的被访者选择典雅的餐馆，其次为有个性的、有文化底蕴的、大众化的等等。这一调查结果说明，餐馆的安静是被访者比较重视的因素，其他还有典雅、个性等等也有不少被访者选择。 再来看看消费者对餐馆最不满意的地方，如下图：


有63.1%的被访者对服务态度最不满意，同样也有62.1％的被访者对卫生环境不满意，其他还有52％的被访者觉得价格太贵不满意。这个调查结果与我们之前的调查结果相符，就是消费者把卫生环境和价格作为比较重视的因素。但是，服务态度的选择与之前有所不同，说明虽然消费者不把服务态度作为考虑餐馆的主要因素，但是如果餐馆的服务态度不好会令他们非常反感。 那么消费者对于出现这些不满意的问题是如何处理，下面的调查就可以说明：



如上图所示，有40.5％的被访者会选择向经营者申诉的办法，有38％的被访者会向服务员申诉。但也有部分被访者选择放弃的方式。 总之，消费者在外出就餐选择餐馆时，大部分消费者把饭菜的味道、卫生条件和价格作为重要的考虑，而且特别重视餐馆的安静环境。所以，餐馆的经营者要把饭菜的味道、卫生条件和价格作为最重要的经营重点，同时，要营造一个安静的环境，避免服务态度太差令顾客不满意的情况。