近期国家统计局广州调查队发布广州城市居民消费价格总水平（下称“CPI”）去年12月及全年数据，食品类价格上涨2.1%，其中牛肉大幅上涨40.8%，成为日常主要食品中涨幅最大的食品，牛肉也因此被人称为疯狂的“牛魔王”。而受原材料价格上涨，去年已多数提价的多家相关餐饮企业表示，若春节后牛肉价格无法下降，则将考虑在今年对旗下产品提价。
2012-2016年牛肉市场供需预测及投资战略研究报告
需求大增、肉源紧张牛肉价格已连涨3年据国家统计局广州调查队资料显示，2012年广州CPI涨幅最大的仍为食品价格，较2011年上涨8.4%，对CPI上涨贡献率近九成。而去年12月单月，广州CPI环比上涨0.6%，其中食品类价格环比上涨2.1%，也是当月CPI上涨的主要因素。而当中，上涨最厉害的当属近期十分受欢迎的牛肉，价格同比大幅上涨40.8%。此外羊肉价格同比上涨24.8%。广州市社科院研究员彭澎分析，这与广州2012年寒冷的时间比较长不无关系。
事实上，牛肉涨价并非去年底才有的现象，有媒体报道称自2000年以来，牛肉价格已连续上涨11年。截至本周，国内大部分批发市场的价格更已创出历史新高，终端市场生牛肉价格则在77元-80元/公斤。记者查询2012年1月22日广州各大菜市场均价，发现鲜牛肉市场均价为60元/公斤左右；而2013年1月22日鲜牛肉均价为76元/公斤左右，同比涨幅达26%。品质比较好的部位和品种甚至要高达100元/公斤以上。业内人士表示，往年普通生牛肉都在40元/公斤以内。也就是说，往年100元能买5斤以上，今年却只能买两三斤。
新快报记者就此采访了多家使用牛肉作为主要原料的连锁餐饮企业，他们也表示确实这几年牛肉价格都在上涨，但没有部分媒体报道所说的“连涨11年”那么夸张。王品集团大陆事业群新闻发言人赵广丰表示，这几年因亚洲地区（如韩国、中国内地等）对肉的需求量都大增，所以肉价也在持续上涨，大约于2010年6月开始涨价，且依据不同货源、不同部位的肉其售价及上涨程度都是不一样的。他还表示，以国内现状来看，肉源在减少，中低端牛肉的需求量较高端牛肉还略高一些，涨幅也更加高一些。
全国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠也表示，肉源紧张是导致牛肉价格上涨的主要原因。全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到目前的600多万吨，肉牛存出栏量近四年下降了1000多万头，特别是我国中部传统肉牛养殖省区肉牛存出栏下降明显。
涉“牛”餐馆原料约涨三成 餐馆年涨幅达5%-10%
除王品集团声称牛肉价格一直在涨外，其他使用牛肉原料的餐饮企业也表示，近几年因牛肉涨价带来的成本压力明显加大，公司正在观望中，若春节后牛肉价仍无法降下来，将考虑涨价以应对成本压力。康师傅私房牛肉面馆则表示，经营上受牛肉上涨带来的成本压力较大，如果实在承受不住也会考虑涨价，但是会在此基础上做促销以满足消费者的需求。康师傅财务总监林清棠表示，公司目前没有涨价计划。但也有公司相关负责人称，如果春节后牛肉原料价还没降下来，涨价也是有可能的。味千拉面方面相关负责人则表示，自去年9月以来，牛肉原料一直上涨，涨幅在15%以上，但对于是否涨价还没有消息。
但据业内人士透露，实际上，2012年全年牛肉价同比上涨的影响，已在餐饮市场有所体现，若春节过后牛肉价格仍未降下来，2013年到餐厅吃涉“牛”产品还会更贵。记者也了解到，自2011年以来，台塑王品这一知名主打牛排餐厅就开始“一年一涨”，其中2011年涨了54.7元，涨幅达21%；2012年则涨了33元，涨幅达10%。广州酒家方面相关负责人则透露，由于牛肉品类原料2012年平均涨了30%，所以在餐单上大约涨了5%-8%。而康师傅虽未在2012年涨价，但是因在2011年每碗面食已先行涨价2元，消化了部分成本压力。
