春节临近，肉价市场再起波澜。连日来，不少市民发现，牛肉越来越金贵了，“牛魔王”又回来了。但高价并没“吓退”消费者，肉量每年仍以两成的需求量在递增。
对于牛肉价格上涨，文化路农贸市场老总闫城建表示，自2010年牛肉价格就有了上涨趋势，2012年每斤直涨10元。
牛肉价格虽高，但销量却不降反升。“虽然价格涨了，但大家讲究吃的营养，销量并没掉下来，一天卖个百八十斤很轻松。”经营牛肉零售生意的摊主郭军说。
市民对牛肉需求的增长情况，烟台福祖食品有限公司的王书涛最清楚，“2010年以前，有超过七成的市民过节选择购买猪肉，但去年以来，猪肉的销售比例占到六成，而牛羊肉的比例占到了四成。”王书涛粗略统计了一下，牛肉的销售量比去年同期增长了两成。
牛肉供不应求成为肉价上涨的主要原因。业内人士表示，养牛户不断减少，让牛肉出现供不应求，使得我国牛肉长期依赖进口。
“育肥牛生长期过长、饲养成本高，成为养殖户放弃养牛的主要原因。”王书涛说，一只育肥牛长到一千多斤需要两年的时间，这期间育肥牛每天要吃掉六斤的饲料、苜蓿草和青储。如此推算，一头牛需要的饲养成本在1万元左右。“养殖户想赚钱，就需要饲养十几头牛，投入十几万元。”王书涛说，“这么一大笔开支，饲养期又长，回本慢，这些因素使得养殖户最终放弃养牛。”
目前，这家屠宰牛肉的企业虽然拥有养殖基地，但存栏量仍不能满足市场的需求。“我们养殖基地存栏为1500头牛，但每年需要四五千头。在这种情况下，我们还会到养殖户家中收，但现在已很难再收上来育肥牛了。”王书涛说。
业内人士表示，目前，供应烟台市场牛肉的大型企业除了福祖这一家之外，一部分牛肉主要来自东北、鲁西、陕西及内蒙古等地。
虽然现在牛肉价格突破了历史记录，但涨价的势态还没有结束。从近几年的行情来看，预计今年可能会再涨2元左右。
这轮牛肉大涨价并没有多少养殖户、牛肉屠宰企业发财。莱阳一家养牛专业户郑涛介绍说，牛的养殖也有“大年”、“小年”之分，而2012年就是“小年”，成为近十年来中国牛源最少的一年。
如今，这些养殖户、牛肉屠宰企业最期盼的是得到国家政策的青睐。“国家对养猪户都有一定的政策扶持，真希望这些养牛户也能得到类似的‘待遇’。”王书涛说，“有了国家政策的扶持，会吸引更多的人选择养牛，才能平抑牛肉价格。”
2012-2016年牛肉市场供需预测及投资战略研究报告
