第一部分 行业发展状况
第一章 中国蛋糕行业PEST模型分析 1
第一节 蛋糕行业定义统计标准 1
一、蛋糕行业概念及分类 1
二、蛋糕行业统计部门和统计口径 3
三、蛋糕行业产业链结构分析 4
四、蛋糕行业发展周期分析 4
第二节 中国蛋糕行业政策环境分析（P） 7
一、行业相关政策动向 7
二、行业产品质量标准 14
1、糕点产品质量监督抽查实施规范 14
2、关于糕点通则的适用范围 23
三、行业安全卫生管理办法 27
1、食品安全国家标准管理办法 27
2、糕点类食品卫生管理办法 32
四、行业贸易环境分析 33
五、行业"十二五"发展规划 34
第三节 中国蛋糕行业经济环境分析（E） 36
一、国际宏观经济及对蛋糕行业影响 36
二、国内宏观经济及对蛋糕行业影响 53
三、食品制造行业主要经济指标分析 53
四、蛋糕行业在食品制造行业地位分析 59
第四节 中国蛋糕行业社会环境分析（S） 59
一、我国人口因素及对蛋糕行业影响 59
二、蛋糕人均消费及发展影响 60
三、国内生活方式及对蛋糕行业影响 60
第五节 中国蛋糕行业技术环境分析（T） 60
一、生产技术 60
二、安全检测技术 61
第二章 2012-2014年全球蛋糕行业市场发展状况分析 67
第一节 2012-2014年世界蛋糕行业发展状况 67
一、世界蛋糕行业生产情况 67
二、世界蛋糕消费及趋势分析 68
三、世界蛋糕行业发展趋势分析 68
第二节 美国蛋糕行业现状分析 69
一、美国蛋糕行业的市场现状 69
二、美国蛋糕行业的市场特征 71
第三节 欧洲蛋糕行业市场状况 71
一、欧洲蛋糕行业的市场现状 71
二、欧洲蛋糕行业的变化及发展趋势 75
三、欧洲蛋糕行业的新技术新材料的应用 78
第四节 主要跨国蛋糕公司在中国市场的投资布局 80
第三章 2012-2014年我国蛋糕行业现状及市场发展分析 81
第一节 2012-2014年我国蛋糕行业发展现状 81
一、蛋糕行业市场规模 81
二、蛋糕行业发展现状 81
三、蛋糕行业消费市场现状 82
第二节 2012-2014年蛋糕行业发展特点分析 83
一、市场格局特点 83
二、产品创新特点 84
三、营销服务特点 84
四、市场品牌特点 86
第三节 2012-2014年蛋糕市场结构和价格走势分析 87
一、2012-2014年我国蛋糕市场结构和价格走势概述 87
二、2012-2014年我国蛋糕市场结构分析 87
三、2012-2014年我国蛋糕市场价格走势分析 89
第四节 2012-2014年重点城市蛋糕市场发展情况 90
第四章 2012-2014年中国蛋糕行业财务指标与供需情况分析 91
第一节 2012-2014年中国蛋糕行业经济运行主要特点 91
第二节 2012-2014年蛋糕行业财务指标分析 92
一、经营效益 92
二、盈利能力 92
三、运营能力 93
四、偿债能力 93
五、发展能力 93
第三节 2012-2014年全国蛋糕行业供给情况分析 94
一、全国蛋糕行业总产值分析 94
二、全国蛋糕行业产成品分析 94
三、各地区蛋糕行业供给情况分析 95
第四节 2012-2014年全国蛋糕行业需求情况分析 97
一、全国蛋糕行业销售产值分析 97
二、全国蛋糕行业销售收入分析 97
三、各地区蛋糕行业需求情况分析 97
四、全国蛋糕行业产销率分析 99
第五节 2012-2014年中国蛋糕行业进出口分析 99
第五章 蛋糕区域市场情况分析 100
第一节 华北地区 100
一、2012-2014年行业发展现状分析 100
二、2012-2014年市场需求情况分析 100
三、2012-2014年市场规模情况分析 100
四、2012-2014年行业竞争格局分析 100
五、2012-2014年消费者的偏好分析 103
六、2015-2020年行业发展趋势分析 103
第二节 华东地区 103
一、2012-2014年行业发展现状分析 103
二、2012-2014年市场需求情况分析 103
三、2012-2014年市场规模情况分析 104
四、2012-2014年行业竞争格局分析 104
五、2012-2014年消费者的偏好分析 105
六、2015-2020年行业发展趋势分析 105
第三节 华南地区 105
一、2012-2014年行业发展现状分析 105
二、2012-2014年市场需求情况分析 105
三、2012-2014年市场规模情况分析 106
四、2012-2014年行业竞争格局分析 106
五、2012-2014年消费者的偏好分析 106
六、2015-2020年行业发展趋势分析 106
第六章 中国蛋糕行业消费市场分析 107
第一节 中国蛋糕消费者收入分析 107
一、中国人口、人民生活分析 107
二、2012-2014年消费者收入水平 109
三、2014年消费者信心指数分析 109
第二节 蛋糕行业产品目标客户群体调查 110
一、不同收入水平消费者偏好调查 110
二、不同年龄的消费者偏好调查 110
三、不同地区的消费者偏好调查 111
第三节 蛋糕市场消费需求分析 111
一、蛋糕市场的消费需求变化 111
二、蛋糕行业的需求情况分析 112
三、2014年蛋糕品牌市场消费需求趋势 112
第四节 蛋糕消费市场状况分析 113
一、蛋糕行业消费特点 113
二、蛋糕消费者分析 113
三、蛋糕消费结构分析 113
四、蛋糕消费的市场变化 114
五、蛋糕市场的消费方向 115
第五节 不同客户购买相关的态度及影响分析 116
一、价格敏感程度 116
二、品牌的影响 116
三、购买方便的影响 117
四、广告的影响程度 117
五、包装的影响程度 117
第六节 蛋糕行业产品的品牌市场调查 121
一、消费者对行业品牌认知度宏观调查 121
二、消费者对行业产品的品牌偏好调查 121
三、消费者对行业品牌的首要认知渠道 121
四、蛋糕行业品牌忠诚度调查 122
五、蛋糕行业品牌市场占有率调查 122
六、消费者的消费理念调研 122
第二部分 行业竞争格局
第七章 蛋糕行业竞争格局与竞争策略分析 123
第一节 波特五力模型分析 123
一、现有企业间竞争 123
二、潜在进入者分析 123
三、替代品威胁分析 123
四、供应商议价能力 124
五、客户议价能力 124
第二节 行业集中度分析 125
一、市场集中度分析 125
二、企业集中度分析 125
三、区域集中度分析 125
第三节 2012-2014年蛋糕行业竞争格局分析 126
一、2012-2014年国内外蛋糕竞争分析 126
二、2012-2014年我国蛋糕市场竞争分析 128
三、2012-2014年我国蛋糕市场集中度分析 129
四、2015-2020年国内主要蛋糕企业动向 130
第四节 蛋糕市场竞争策略分析 130
一、2014年蛋糕市场增长潜力分析 130
二、2014年蛋糕主要潜力品种分析 130
三、现有蛋糕产品竞争策略分析 130
四、典型企业品牌竞争策略分析 131
第五节 蛋糕企业竞争策略分析 131
一、蛋糕行业竞争格局的影响因素分析 131
二、2015-2020年我国蛋糕市场竞争趋势 131
三、2015-2020年蛋糕行业竞争策略分析 132
四、2015-2020年蛋糕企业竞争策略分析 136
第八章 主要蛋糕企业竞争分析 139
第一节 上海元祖梦果子有限公司 139
一、企业概况 139
二、竞争优势分析 140
三、2012-2014年经营状况 141
四、2015-2020年经营策略 142
第二节 北京好利来企业投资管理有限公司 142
一、企业概况 142
二、竞争优势分析 143
三、发展历程 144
四、2015-2020年发展战略 146
第三节 上海克莉丝汀食品有限公司 147
一、企业概况 147
二、竞争优势分析 148
三、2012-2014年经营状况 148
四、2015-2020年发展战略 149
第四节 苏州稻香村食品工业有限公司 153
一、企业概况 153
二、竞争优势分析 154
三、发展历程 154
四、2015-2020年发展战略 155
第五节 北京味多美食品有限责任公司 155
一、企业概况 155
二、竞争优势分析 156
三、2015-2020年发展战略 157
第六节 西安米旗食品有限公司 157
一、企业概况 157
二、竞争优势分析 158
三、发展历程 159
第七节 天津市津乐园饼业有限公司 161
一、企业概况 161
二、竞争优势分析 162
三、2012-2014年经营动态 163
第八节 重庆新沁园食品有限公司 164
一、企业概况 164
二、2012-2014年经营状况 165
三、2015-2020年发展战略 165
第九节 上海艾丝碧西食品有限公司 165
一、企业概况 165
二、竞争优势分析 166
三、2012-2014年经营状况 167
第十节 浙江新美心食品工业有限公司 167
一、企业概况 167
二、发展历程 168
三、2015-2020年发展战略 168
第三部分 行业预测
第九章 蛋糕行业发展趋势与前景预测 170
第一节 我国蛋糕行业前景与机遇分析 170
一、我国蛋糕行业发展前景 170
二、我国蛋糕发展机遇分析 171
第二节 2015-2020年中国蛋糕市场趋势分析 172
一、2012-2014年蛋糕市场趋势总结 172
二、2015-2020年蛋糕市场发展空间 173
三、2015-2020年蛋糕产业政策趋向 173
四、2015-2020年蛋糕价格走势分析 174
五、2015-2020年国际环境对行业的影响 175
六、2015-2020年蛋糕发展趋势分析 178
第三节 未来蛋糕及面包需求与消费预测 178
一、2015-2020年蛋糕及面包产品消费预测 178
二、2015-2020年蛋糕及面包市场规模预测 179
三、2015-2020年蛋糕行业总产值预测 179
四、2015-2020年蛋糕及面包行业供需预测 180
第四节 2015-2020年中国蛋糕行业供需预测 180
一、2015-2020年中国蛋糕供给预测 180
二、2015-2020年中国蛋糕需求预测 182
三、2015-2020年中国蛋糕供需平衡预测 184
四、2015-2020年中国蛋糕产品价格趋势 184
第十章 蛋糕行业投资现状与投资环境分析 185
第一节 2012-2014年蛋糕行业投资情况分析 185
一、2014年总体投资及结构 185
二、2014年投资规模及增速 185
第二节 经济发展环境分析 186
一、我国宏观经济形势分析 186
二、2015-2020年投资趋势及其影响预测 234
第三节 政策法规环境分析 242
一、行业相关政策动向 242
二、行业产品质量标准 249
1、糕点产品质量监督抽查实施规范 249
2、关于糕点通则的适用范围 259
三、行业安全卫生管理办法 262
1、食品安全国家标准管理办法 262
2、糕点类食品卫生管理办法 267
四、行业贸易环境分析 269
第四节 技术发展环境分析 269
一、2014年蛋糕技术发展分析 269
二、2015-2020年蛋糕技术发展趋势分析 270
第五节 社会发展环境分析 273
一、人口环境分析 273
二、教育情况分析 274
三、文化环境分析 275
四、生态环境分析 276
五、中国城镇化率 277
六、居民消费观念和习惯分析 280
第十一章 蛋糕行业投资机会与风险分析 282
第一节 行业投资收益率比较及分析 282
一、2014年相关产业投资收益率比较 282
二、2011-2013行业投资收益率分析 282
第二节 蛋糕行业投资效益分析 283
一、2012-2014年蛋糕行业投资状况分析 283
二、2015-2020年蛋糕行业投资效益分析 283
三、2015-2020年蛋糕行业投资趋势预测 283
四、2015-2020年蛋糕行业的投资方向 285
五、2015-2020年蛋糕行业投资的建议 285
六、新进入者应注意的障碍因素分析 286
第三节 影响蛋糕行业发展的主要因素（SWOT分析） 287
一、2015-2020年影响蛋糕行业运行的有利因素分析 287
二、2015-2020年影响蛋糕行业运行的不利因素分析 287
三、2015-2020年我国蛋糕行业发展面临的挑战分析 288
四、2015-2020年我国蛋糕行业发展面临的机遇分析 288
第四节 蛋糕行业投资风险及控制策略分析 289
一、2015-2020年蛋糕行业市场风险及控制策略 289
二、2015-2020年蛋糕行业政策风险及控制策略 290
三、2015-2020年蛋糕行业经营风险及控制策略 291
四、2015-2020年蛋糕行业同业竞争风险及控制策略 291
五、2015-2020年蛋糕行业其他风险及控制策略 292
第十二章 蛋糕行业投资战略研究 297
第一节 蛋糕行业发展战略研究 297
一、战略综合规划 297
二、业务组合战略 299
三、区域战略规划 299
四、产业战略规划 300
五、营销品牌战略 301
六、竞争战略规划 302
第二节 对我国蛋糕品牌的战略思考 303
一、企业品牌的重要性 303
二、蛋糕实施品牌战略的意义 304
三、蛋糕企业品牌的现状分析 305
四、我国蛋糕企业的品牌战略 307
五、蛋糕品牌战略管理的策略 308
第三节 蛋糕经营策略分析 309
一、蛋糕市场细分策略 309
二、蛋糕市场创新策略 310
三、饮料品牌定位与品类规划 311
四、蛋糕新产品差异化战略 313
第四节 投资战略研究 317
一、2014年蛋糕行业投资战略 317
二、2015-2020年蛋糕行业投资战略 317
图表目录：
图表：行业生命周期 5
图表：产品分类及代码 14
图表：企业规模划分标准 18
图表：2002-2014年美国名义GDP季环比增长与PMI指数 36
图表：2000-2014年美国失业率与就业人口占总人口比例分化 36
图表：2006-2014年欧元区GDP及PMI指数 37
图表：2014年危机国债务到期表 37
图表：2004-2014年美国法定债务上限及公共债务总额 38
图表：2014年全球宏观经济预测 45
图表：2014年全球通胀进走势预测 45
图表：量化宽松对美元的抑制作用 46
图表：2014年大宗商品价格预测 47
图表：美国财政悬崖内容与规模 48
图表：2014年欧洲蛋糕等烘焙食品人均消费量 71
图表：2014年意大利烘焙食品人均消费量 72
图表：2014年英国饼屋数量及市场份额 72
图表：2014年法国烘焙食品人均消费量 73
图表：2014年法国饼屋数量及市场份额 73
图表：2014年德国烘焙食品人均消费量 74
图表：2014年德国饼屋数量及市场份额 75
图表：2014年德国饼屋面包和蛋糕销售比重 76
图表：2011-2014年我国蛋糕行业市场规模及增速 81
图表：2008-2014年蛋糕行业经营效益情况 92
图表：2009-2014年蛋糕行业盈利能力 92
图表：2009-2014年蛋糕行业运营能力 93
图表：2009-2014年蛋糕行业偿债能力 93
图表：2009-2014年蛋糕行业发展能力 93
图表：2009-2014年蛋糕行业总产值及增速 94
图表：2009-2014年蛋糕行业产成品规模及增速 94
图表：2009-2014年蛋糕行业产成品成本比 95
图表：2010-2014年重点区域蛋糕行业生产产值 95
图表：2010-2014年北京地区蛋糕行业生产产值 95
图表：2010-2014年上海地区蛋糕行业生产产值 96
图表：2010-2014年广东地区蛋糕行业生产产值 96
图表：2009-2014年蛋糕行业销售产值及增速 97
图表：2010-2014年重点区域蛋糕行业销售情况 97
图表：2010-2014年北京地区蛋糕行业市场需求规模 98
图表：2010-2014年上海地区蛋糕行业市场需求规模 98
图表：2010-2014年广东地区蛋糕行业市场需求规模 99
图表：2010-2014年蛋糕行业产销率 99
图表：2012-2014年华北市场需求情况 100
图表：2012-2014年华东市场需求情况 104
图表：2012-2014年华南市场需求情况 106
图表：2014年中国蛋糕行业著名企业排行榜 121
图表：2014年我国蛋糕市场集中度 125
图表：1993-2013年元祖全国一级城市的销售网点 141
图表：1995-2013年元祖销售额 141
图表：浙江新美心食品工业有限公司发展历程 168
图表：2015-2020年蛋糕及面包市场规模预测 179
图表：2015-2020年蛋糕及面包行业总产值规模预测 179
图表：2015-2020年蛋糕及面包行业供需预测 180
图表：2015-2020年我国蛋糕行业供给预测 180
图表：2015-2020年北京蛋糕行业供给预测 181
图表：2015-2020年上海蛋糕行业供给预测 181
图表：2015-2020年广东蛋糕行业供给预测 182
图表：2015-2020年蛋糕行业市场需求规模预测 182
图表：2015-2020年北京蛋糕行业市场需求规模预测 183
图表：2015-2020年上海蛋糕行业市场需求规模预测 183
图表：2015-2020年广东蛋糕行业市场需求规模预测 184
图表：2015-2020年蛋糕行业供需预测 184
图表：2011-2014年蛋糕行业投资规模及增速 185
图表：2014年分季度国内生产总值与增速 186
图表：2014年1-2季GDP度累计增长速度与增速 186
图表：2005-2014年中国GDP总量及增长趋势图 187
图表：2014年国内生产总值初步核算数据 188
图表：GDP环比增速 188
图表：2014年1月各地居民价格消费指数 194
图表：2014年1月消费者价格分类物价指数 195
图表：2014年2月各地居民价格消费指数 195
图表：2014年2月消费者价格分类物价指数 196
图表：2014年3月各地居民价格消费指数 197
图表：2014年3月消费者价格分类物价指数 198
图表：2014年4月各地居民价格消费指数 198
图表：2014年4月消费者价格分类物价指数 199
图表：2014年5月各地居民价格消费指数 200
图表：2014年5月消费者价格分类物价指数 201
图表：2014年6月各地居民价格消费指数 201
图表：2014年7月各地居民价格消费指数 202
图表：2014年7月消费者价格分类物价指数 203
图表：2014年8月各地居民价格消费指数 204
图表：2014年8月消费者价格分类物价指数 205
图表：2014年全国居民消费价格涨跌幅 211
图表：2014年工业品出产价格指数（PPI） 214
图表：2014年1-7月我国消费价格指数CPI与PPI变化对比 214
图表：2010.09-2014.07中国月度CPI、PPI指数走势图 215
图表：2005-2014年我国城镇居民可支配收入增长趋势图 215
图表：2005-2014年我国农村居民人均纯收入增长趋势图 216
图表：2008-2014年城镇私营单位就业人员年平均工资及名义增速 217
图表：2000-2014年城镇非私营单位就业人员年平均工资及名义增速 218
图表：2014年城镇私营单位分地区就业人员年平均工资 218
图表：2014年城镇非私营单位分地区就业人员年平均工资 219
图表：2014年城镇私营单位分行业就业人员年平均工资 219
图表：2014年城镇非私营单位就业人员分行业年平均工资 220
图表：2014年城镇非私营单位分登记注册类型就业人员年平均工资 221
图表：1978-2014年中国城乡居民恩格尔系数走势图 222
图表：2014年各省城乡居民恩格尔系数对比 223
图表：2014年各省城乡居民恩格尔系数具体数据 223
图表：2009-2014年全国城乡居民恩格尔系数对比 224
图表：2014年1-2季度工业增加值与增速 225
图表：2010-2014年我国工业增加值增速统计 226
图表：2014年1-2季度固定资产投资（不含农户）与增速 227
图表：2005-2014年我国全社会固定投资额走势图 227
图表：2008-2014年我国财政收入支出走势图 229
图表：2005-2014年中国社会消费品零售总额增长趋势图 232
图表：2005-2014年我国货物进出口总额走势图 233
图表：2005-2014年中国货物进口总额和出口总额走势图 234
图表：产品分类及代码 250
图表：企业规模划分标准 254
图表：2011-2014年行业投资收益率 282
图表：2011-2014年蛋糕行业毛利润率 282
图表：2011-2014年行业投资情况 283
